התנפחות העוגייה במהלך החליטה

[nimitzg]

עד לפני זמן מה נהגתי לדחוס את הקפה לסלסלה ולהשאיר מרווח מספק כך
שזו לא תיגע ברשת ותיסדק.
לאחרונה הפנו את תשומת ליבי לעובדה הבאה:
במהלך החליטה העוגייה נוטה להתנפח ולכן אפילו מרווח הביטחון שלקחתי אינו מספק.
התנפחות העוגייה סודקת אותה ויוצרת צ׳אנלינג.

האם גם לשאר חברי הפורום מוכר הנושא?
האם טחינה דקה יותר וכמות קטנה יותר יכפרו על התופעה?

[כפיר_ש]

אני עובד ככה הרבה זמן עם המנופים, במנוף הולך הרבה יותר טוב דוזינג נמוך וטחינה דקה.
כפול אצלי זה 15ג בסלסילה של 18 או סינגל ב vst או lm כאשר יש מרווח גדול מראש החליטה.

במכונות משאבה זה מאוד תלוי בסוג המכונה ובצורת פיזור המים, האלקטרה וה BZ למיניהן לא עובדות טוב עם אוברדוזינג ובאלקטרה ממש יש נטיה לצ׳אנלינג אם אין מספיק מרווח בין הראש לקפה.

טמפר Convex יכול לסייע קצת אבל לדעתי באופן כללי רצוי לשים קצת פחות קפה ולטחון דק יותר, השוט יהיה טיפה עדין יותר ומאוזן ככה.

[coffeeholic]

מסכים לחלוטין עם הגורו לעיל - הו במכונות מבוססות משאבה והן במכונות מנוף.

[NEGRO]

טחינה דקה יותר ופחות קפה זו טכניקה אחת אך אני נוטה לטכניקה השנייה, של יותר קפה עם טחינה יותר גסה, מינימום מרווח בין הרשת לקפה, כך מתקבל אצלי קפה עם גוף יותר מלא טעם טוב יותר (כמובן שזו עניין של טעם) , כדי לבחון פשוט תנסה את שני המקרים.
נימיץ, הדבר היחיד שצריך להפנות את תשומת ליבך זה טעם לא טוב של הקפה, אם העוגייה מתנפחת או לא, זה פחות קריטי.
אני לא רואה שהעוגייה מתנפחת במהלך החליטה, בטח לא בצורה שיוצרת צ'אנלינג או כל פגיעה אחרת בחליטה.
אני תמיד אומר שקפה זו אומנות ולכולנו נתונה הפרשנות האישית לעשות מה שטעים לנו
בברכה נגרוווווווווווו

[nimitzg]

טחינה דקה יותר ופחות קפה זו טכניקה אחת אך אני נוטה לטכניקה השנייה, של יותר קפה עם טחינה יותר גסה, מינימום מרווח בין הרשת לקפה, כך מתקבל אצלי קפה עם גוף יותר מלא טעם טוב יותר (כמובן שזו עניין של טעם) , כדי לבחון פשוט תנסה את שני המקרים.
נימיץ, הדבר היחיד שצריך להפנות את תשומת ליבך זה טעם לא טוב של הקפה, אם העוגייה מתנפחת או לא, זה פחות קריטי.
אני לא רואה שהעוגייה מתנפחת במהלך החליטה, בטח לא בצורה שיוצרת צ'אנלינג או כל פגיעה אחרת בחליטה.
אני תמיד אומר שקפה זו אומנות ולכולנו נתונה הפרשנות האישית לעשות מה שטעים לנו
בברכה נגרוווווווווווו

...

עד היום גם אני השארתי את המרווח הנדרש.
אבל שמתי לב מדיי פעם למעבר מהיר מדיי ל״בלונד״ יחד עם ליכלוך ברשת לאחר מכן והנחתי שמדובר
בהתנפחות ופריצה של פני שטח העוגייה.

אני כבר חזרתי לדוזינג הרגיל שלי בפוטפילטר....
תודה!

[גונן]

גובה ההתנפחות הניראה לעיין תלוי בעיקר בשתי דברים .

1. קוטר נתון של הסלסילה משפיע בהחלט , עקרונית הסלסלה שלי למשל בווילדי היא 53 מ"מ בערך , דבר שיוצר עוגיה גבהה מראש , ואז באמת ניפוח העוגיה ניראה יותר משמעותי .

2. למידת הטחינה וטריות הקפה גם יש השפעה , טחינה דקה +קפה טרי תיתנפח יותר מטחינה גסה , מכיוון שהגרגרים צפופים מאוד אז אז לגרגיגים שהיתנפחו יש פחות מקום לזוז , והתוצאה היא ניפוח .

[aviadrub]

מדהים שאחרי כל כך הרבה זמן של הכנת קפה עדיין לומדים דברים חדשים...

[zvibl]

לא לומדים דבר
סתם הפרחת תיאוריות הזויות .
עוד מעט מישהו יפרסם את השפעת קרני הגמא על טיב החליטה.

[כפיר_ש]

לא לומדים דבר
סתם הפרחת תיאוריות הזויות .
עוד מעט מישהו יפרסם את השפעת קרני הגמא על טיב החליטה.

...

אם אין לך משהו נחמד לכתוב אז אולי עדיף שלא תרשום כלום.
זה לא מועיל לדיון, לא תורם בשום צורה, ציני ומעליב.
וזה בלי להיכנס אתך לויכוח מיותר מה הזוי יותר התאוריות או ההערה שלך.

אם אתה חושב אחרת אתה מוזמן לפרט למה ולנהל דיון קצת יותר מכובד, גם אם מישהו ירשום שטויות גמורות אין לך את הזכות להעליב אותו עם הערות מסוג זה.

שבת שלום.

[zvibl]

דיון רציני עושים כאשר יש נושאים רציניים.
וכל מה שתפל ,מקומו לא כאן,ולא חייבים להגיב על כל דבר.

[gedkoz]

zvibl,נדמה לי שאתה בפורום לא נכון. עדיף שלא תוסיף תגובות מסוג זה.

[adi_habrusi]

zvibl - אני לא מבין אותך, מה טפל בדיון הזה?
זה דיון ליגיטימי על אחד מהפרמטרים החשובים בהכנת קפה, זה כמו שתגיד שטמפרטורת ה חליטה לא משפיעה על טעם הקפה..
וגם אם אתה חושב שהדיון הוא לא ליגיטימי, יש לך את כל הזכות שבעולם, לא להיות חלק ממנו, אבל מפה ועד ההודעת שאתה מפרסם...

[zvibl]

מענין
איך פתאום כולם קמים להתנפל עלי.
לא ראיתי הערות לגופו של ענין.
לא מצאתי אסמכתאות לענין העוגיה האם היא תופחת ,קטנה או נשארת ללא שינוי.
נציין שתשובתו של הגורו אכן הייתה נבונה ומחכימה ,אבל בלי התייחסות לענין התפיחה.

[nimitzg]

מענין
איך פתאום כולם קמים להתנפל עלי.
לא ראיתי הערות לגופו של ענין.
לא מצאתי אסמכתאות לענין העוגיה האם היא תופחת ,קטנה או נשארת ללא שינוי.
נציין שתשובתו של הגורו אכן הייתה נבונה ומחכימה ,אבל בלי התייחסות לענין התפיחה.

...

מעצם התשובה שלך כנראה לא הבנת כלל את השאלה שבגינה נפתח השירשור.
מציע לך לקרוא בעיון מההתחלה.
כל יום לומדים משהו חדש.