שרשור תגובות: פילטר Melitta

שליחה #1 26/10/2013 20:48

למאמר: פילטר Melitta

תמונה

פילטר מליטה - עוברים לידו בסופר כל יום ורגילים להתעלם ממנו אבל כרגע זה הפילטר המועדף עלי.

bnaya_d · שליחה #2 26/10/2013 21:10

אחלה מאמר, סחטיין.

היה נחמד אם היית מתייחס לשאלה למה לעזאזל שמישהו ישתה קפה פילטר,
מה מיוחד בזה, ומה יש בזה שאין באספרסו.
אני מניח שקורא ממוצע מקשר את המילה "פילטר" לקפה מסריח בדיינרס מאובק

עלי זו אחת הדרכים המועדפות לשתות קפה, בייחוד קפה מבית טוב

כפיר_ש · שליחה #3 26/10/2013 21:11

יפה

בעיקרון פילטר עובד היטב עם טחינה בינונית בעובי מתאים למקינטה ויש התנגדות ל 2-3 דקות כל עוד דואגים למזוג בעדינות (נדרש קנקן מיוחד) כדי לא לערבבב את הקפה ששוקע בתחתית.
יש גם כל מיני טכניקות מזיגה בצורה סיבובית כדי לוודא שכל הקפה רטוב תמיד לאורך החליטה.

בניגוד למה שחושבים קפה פילטר כשעשוי היטב ממש טעים, אין לו קצוות מרירים ויש טעם מיוחד וריח ארומתי ולא מעט מתיקות, זה אחלה קפה לאחר הצהריים.

במליטה אני משתמש בדרך כלל בעבודה, בבית כשבא לי להשקיע אני משתמש בסט של הריו V60 מפורצלן ויש לי גם את הקומקום שלהם וקרף תואם

, אני בדרך כלל שוקל כ 10 גרם קפה ל 140-130 מ"ל מים.
הצורה של הפילטר בהריו שונה ודומה יותר ל Chemex שהאמריקאים מאוד אוהבים, הקפה יורד ממרכז הפילטר ויש פתח גדול בתחתית.
מה שמונע מהמים לזלוג במהירות זה ההתנגדות של הקפה ששוקע בתחתית וטכניקת המזיגה.

הנה דוגמה לטכניקה:

[vimeo]10768384[/vimeo]

hosq · שליחה #4 26/10/2013 22:54

בדיוק היום שלפתי את הפילטר הויאטנמי וזה קורה בערך פעם בשנה. חבל שהכתבה לא עלתה לפני-למדתי כאן משהו

shtud · שליחה #5 27/10/2013 1:27

אני תמיד ממליץ להתחיל עם זה, הפילטר עולה גרושים, והקפה יוצא מדהים, יש לי שיטת חליטה שאני קורה לה שיטת ה"יקוזה" , זה עובד בערך כך, מחזיקים את הפילטר באוויר וסותמים את החור עם האצבע, ואז שמים את הקפה והמים הרותחים אחריו, בשנייה הראשונה זה טיפה שורף, אבל אחר כך זה עובר, ואז מחזיקים את הקפה דקה וחצי/שתיים ועוזבים, אפשר לערבב עם כפית אם הקפה לא ממש נרטב טוב במזיגה, הטעם יוצא יותר עמוק והקפה מקבל גוף.

כפיר_ש · שליחה #6 27/10/2013 4:37

יש גם את המוצר הזה:

shemsha · שליחה #7 27/10/2013 9:16

כיף לקרוא. גם אני שותה פילטר, בד"כ בסופי שבוע. מאד נהנה. אני משתמש במשפך פלסטיק של מליטה.

שליחה #8 27/10/2013 9:24

מאמר יפה תודה.
אני אוהב לפעמים להכין את הקפה שלי בצורה הזאת-רק עם חלב, וההפתעה (ואולי לא), הקפה יוצא טעים, למרות הדלילות שלו.

שליחה #9 27/10/2013 11:14

אני עושה גם את הטכניקה הזאת של הסיבוב אבל בשני סבבים.
אני מושך כך את הזליגה גם לכיוון של מעל 4 דקות.
כל עוד הפילטר מחזיק מעמד אני זורם -זה יוצא טוב וכמו שכתבתי אני לא משנה טחינה.

שליחה #10 27/10/2013 20:14

פילטר זה אחלה קפה כשמקפידים, אבל לאחרונה כשבא לי משקה ארוך, אני הולך על אמריקנו. זה לא עובד עם כל קפה, וצריך שהמים לא יהיו רותחים מדי, אבל זה אחד האהובים עלי לאחרונה.

בלי ועם קשר, אחלה סקירה. חבל שהקטע של קפה פילטר לא הרבה יותר מפותח כאן...

מגדל_קפה_קולומבי · שליחה #11 28/10/2013 0:52

אכן
אין על אספרסו טוב, או קפה בפיצנג'אן טוב, או מקיניטה, או בריקה, או.......
אבל
מנסיוני פילטר "ממתן" לפעמים קפאים עם חומציות גבוהה מדי, וכאלה יש לנו בקולומביה המון.
אז אני משתמש לפפעמים בפילטר.
הזמנתי פילטר ויאטנמי מתכתי לפני כחצי שנה, כי יש לי הרגשה שהוא יוצא את התוצאות הכי טובות כי הוא עשוי ממתכת. רק שזה היה לפני יותר מחצי שנה ככה שיש לי הרגשה שלעולם הוא לא יגיע אליי.

בינתיים יש לי פילטר פלאסטי גמיש רב פעמי וניתן לשטיפה שהוצאתי ממכונת קפה אמריקאית, אלו שמבשלות את הקפה עד שהוא מאבד את כל הטעמים חוץ מהחומציות.
אני מעדיף את הפלאסטי על הפילטרים מהנייר לא רק בגלל שהוא רב פעמי ולכן לא פוגע באיכות הסביבה, אלא בעיקר בגלל שהוא לא סופג מהקפה את כל הטעמים "המעניינים" כפי שגילית שהפילטר מהנייר עושה. פשוט ניסיתי את אותו קפה בפלאסטי ובנייר וההבדל היה מורגש מאוד!!!
אבל
הפלאסטי מראה צבעים חומים
נראה לי שגם הוא סופג שומנים, ואני לא יכול לדעת מה אני מפסיד.
:לפחות עד שאני לא אנסה פילטר ויאטנמי.
אולי אני צריך לנסות ולקנות עוד פילטר ויאטנמי.
דרך אגב
עופר
לקחת את הזמן שלך בלצלם את התמונה שנקראת b]טמפרטורת מים בהתחלה (10 מעלות פחות מהרתחה)[/b] אני נמצא ב2600מטר ואצלי המים רותחים בתשעים ומשהוא, אצלך בישראל הם צריכים לרתוח ב100 אם אני לא טועה. הטמפרטורה היא הרבה פחות מ10 מעלות מתחת לטמפרטורת הרתיחה.

שליחה #12 29/10/2013 10:26

הייתי זהיר - לא כתבתי מעלות... המד המכני הזה מראה על מים רותחים 90מעלות. אם מחכים שהטמפרטורה תרד בכ 10 מעלות זה מראה אצלי 80 וזה כנראה באמת 90.

שליחה #13 29/10/2013 11:54

כפיר_ש כתב:יש גם את המוצר הזה:

...

אני לא מבין למה מתעקשים אל טחינה גסה לפילטר.
זה נכון לפרנץ' פרס, לויאטנמי, לנפוליטנה או לכל דבר שיש בו פילטר מתכת עם חורים גדולים.
בפילטר בד או נייר אתה רוצה טחינה דקה כדי שתהיה זליגה כמה שיותר זמן.
זה יוצא הרבה יותר טוב ככה, או שאני רגיל לקפה לא דלוח.
אני אנסה עם הסיפון טחינה של אספרסו - בטח ייצא יותר טוב גם כן.

כפיר_ש · שליחה #14 29/10/2013 12:20

טחינה דקה, הקפה לא מאוזן ומריר (קצוות).

תנסה פעם טחינה של מקינטה, מזוג לאט וראה איך יוצא הקפה...

bnaya_d · שליחה #15 29/10/2013 14:00

אני מסכים עם כפיר.
למה אתה רוצה זליגה כמה שיותר זמן? באספרסו אתה רוצה שוט שיזלוג שתי דקות?

אם מוזגים לאט וברצף עם קומקום בעל פיה דקה מספיק (כמו ההוא של האריו, לדוגמה) אפשר לקבל זליגה גם של שלוש או ארבע דקות, בטחינה למקינטה.
הקפה יוצא ממש לא דלוח, ועם פחות טעמים שרופים שלפחות אני לא אוהב.

מצד שני, אתה לא היחיד ששמעתי שאומר את זה, קראתי כמה פעמים אנשים ממליצים לטחון דק דווקא כשמשתמשים בקונוס של מליטה, לא יודע למה.
בהאריו הקפה יוצא מצויין בטחינה בינונית

bnaya_d · שליחה #16 29/10/2013 14:27

הנה, ג'ורג' האוול מציין שמליטה ממליצים לטחון דק יחסית. לא יודע לכמה דק הוא מתכוון.

אחלה וידיאו, בכל מקרה: http://how2heroes.com/videos/techniques ... ee-brewing#

שליחה #17 29/10/2013 14:36

bnaya_d כתב:אני מסכים עם כפיר.
למה אתה רוצה זליגה כמה שיותר זמן? באספרסו אתה רוצה שוט שיזלוג שתי דקות?
...

באספרסו לא - אבל בפילטר 30 שניות יוצא דרעק. אי אפשר להשוות כי אין שם לחץ.
בינתיים הפילטרים הכי טעימים לי זה ויאטנמי ומעליו נפוליטנה ששם זה לוקח עוד יותר זמן.
כמה שהחליטה בפילטר ארוכה יותר יש יותר מיצוי.
בהתחלה חשבתי לקרוא לזה - פילטר לחובבי אספרסו כי אני לא מכוון לפילטר של 10 שניות כמו שכולם עושים ולכן גם הטעם אחר.

שליחה #18 29/10/2013 15:30

bnaya_d כתב:הנה, ג'ורג' האוול מציין שמליטה ממליצים לטחון דק יחסית. לא יודע לכמה דק הוא מתכוון.

אחלה וידיאו, בכל מקרה: http://how2heroes.com/videos/techniques ... ee-brewing#
...

אכן וידאו טוב - נראה מקצוען אמיתי.
אני רואה שהחליטה בחלקים שלי היא כנראה מה שהיה צריך בכל מקרה לעשות - חוץ ממנו לא ראיתי שעוד מישהו עושה את זה.
הוא גם אומר שאתה רוצה למצות כמה שיותר כדי לקבל את הטעם הנכון אבל שטחינה דקה הוא מסביר שיהיה over extraction

bnaya_d · שליחה #19 29/10/2013 15:42

שלושים שניות זה באמת מהר מאוד.
האינטואיציה אומרת שאם אתה רוצה קפה לא דלוח יש לך שתי אפשרויות -
ליצור התנגדות ע"י טחינה דקה - אני פחות אוהב את זה, כי זה יתבטא בטעמים מרירים בכוס כתוצאה מחליטת יתר.
או למזוג לאט ובקצב אחיד, דבר שיחסית קל לביצוע אם יש קומקום מתאים, התוצאה בכוס תהיה מאוזנת יותר, אך אולי סמיכה פחות.
אני מדבר על סמך חוש וניסיון, לא חקרתי את הנושא לעומק.

ג'ורג' האוול מקצוען אמיתי.
הוא ההוכחה האמיתית לזה ש"הגל השלישי" זה בולשיט אחד גדול.
את מה שהוא עשה כבר בשנות השמונים הם עוד לא למדו..
אבל הנושא הזה מיצה את עצמו

שליחה #20 29/10/2013 17:35

לא יפה לדבר ככה על הגל שלישי...

לאמריקאי שצריך למקם את עצמו כדי להבין מה הוא, זה חשוב לדעת שהוא בגל השלישי ולא סתם אחד שעושה אספרסו.
בקטע הזה אני מאמין שזה באמת חשוב לאמריקאים. בשבילנו זה כמו להגיד שהאוכל של אמא זה סלו-פוד.

הוא עשה לי חשק לקנות קנקן מזיגה כזה עם צינורית.