לא מתקבלת קרמה רצויה - מה לעשות ?

MAlexM · שליחה #1 01/10/2013 13:18

שלום לחברי הפורום.
יש לי מכונה של gaggia pure ומטחנה של gaef cm70 .
כבר תקופה שאני לא מצליח להכין קפה בעל קרמה רצויה.
מה שיוצא הוא שהצבע חום כהה והמרקם בועות.
האם צורת הקפה בידית אחרי החליטה מהווה אינדיקציה לתוצאה?
לפעמים נשארים מים מעל הקפה בידית ולפעמים הקפה בצורת בוץ.

תודה מראש על תשובתכם!

shlomyga · שליחה #2 01/10/2013 13:54

אם נשארים מים בידית אז הטחינה דקה מידי או שדחסת חזק מידי ואם העוגייה בוצית אז שמת מעט מידי קפה.
כדי לקבל אספרסו טוב בצורה עיקבית צריך להיות עיקבי כבר בהכנה ולכן הקפד על כמות קפה שווה תמיד ( אני אפילו שוקל עם משקל דיגיטלי) דחס בעוצמה שווה והקפד לעשות גלישת טמפ׳ לפני חליטה.
כשתקפיד על כל התהליך תוכל גם לכוון כל פעם לפי התוצאה את המטחנה כך שתקבל 30 מ״ל ל-30 שניות של חליטה.

MAlexM · שליחה #3 01/10/2013 16:59

תודה על התשובה בהחלט אנסה את זה.
עוד שאלה , סליחה על הבורות . מהי גלישת טמפרטורה?

שליחה #4 01/10/2013 17:23

http://www.htcafe.co.il/p-1.article01704.html

shlomyga · שליחה #5 01/10/2013 17:27

יש מאמר מפורט באתר שמסביר זאת.
http://www.htcafe.co.il/article01704.%D ... D7%9A.html

MAlexM · שליחה #6 02/10/2013 10:04

תודה לכם , פעלתי לפי המוסבר
לפי שיטה 2 .
צבע של הקרמה הפך להיות חום אגוזי
המרקם השתפר מהותית
כמעט ואין בועות, אך הקרמה
יצאה קצת דלילה.
העוגייה מעט רטובה אך לא בוצית
האם עלי להמשיך ולנסות ולהישתפר
או שעלי לשנות עוד איזשהם פרמטרים בשלב הזה ?

shlomyga · שליחה #7 02/10/2013 10:27

באיזה קפה אתה משתמש? מתי נקלה (כמה הוא טרי)?
בכל מקרה נסה בשלב ראשון להישאר באותה רמת טחינה אבל תוסיף עוד טיפה קפה ודחס כמו שאתה
רגיל, הכנס את הידית לראש והוצא (לפני הפעלה) - אם אתה מבחין בסימן של הגומייה והמסננת על הקפה
אז תוריד טיפה - צריך שיהיה מרווח של כ- 2 מ"מ בין המסננת לקפה בידית.
אם הגעת לכמות הקפה הנכונה ועדיין העוגייה טיפה בוצית זה הזמן לשחק עם עובי הטחינה לכיוון הדק - כל פעם טיפה
עד שתצא עוגייה יבשה וזליגה של 30 מ"ל ל- 30 שניות.
בהצלחה.

שליחה #8 02/10/2013 10:57

תשפר את הטעם - עוגייה וכאלה הם מדדים לחליטה אבל הטעם קובע.
כמו ששלומי כתב - ץשחק עם כמויות קפה, אתה יכול לשקול למשל 17 גרם ולשחק טחינה עד שיוצא שוט טוב.
תגיע לעקביות - דחיסה חזקה וחידה, פישור של הקפה בסלסלה אחיד וכו'.

yshneider · שליחה #9 02/10/2013 11:54

shlomyga כתב:אם נשארים מים בידית אז הטחינה דקה מידי או שדחסת חזק מידי ואם העוגייה בוצית אז שמת מעט מידי קפה.
כדי לקבל אספרסו טוב בצורה עיקבית צריך להיות עיקבי כבר בהכנה ולכן הקפד על כמות קפה שווה תמיד ( אני אפילו שוקל עם משקל דיגיטלי) דחס בעוצמה שווה והקפד לעשות גלישת טמפ׳ לפני חליטה.
כשתקפיד על כל התהליך תוכל גם לכוון כל פעם לפי התוצאה את המטחנה כך שתקבל 30 מ״ל ל-30 שניות של חליטה.
...

אני מצטרף לשאלה : האם תמיד לשמור על כמות קבועה ואז לשחק עם עובי הטחינה ?

כי אני לפי הניסויים שלי , אם אני תמיד רוצה לשמור על כמות קבועה , למשל 14 גרם , אז עובי הטחינה
משנה לי את עובי\גובה הכמות , כלומר 14 גרם של טחינה דקה ממלאת לי את הכוסית , כאשר טחינה גסה יותר

ממלאת לי 3/4 כוסית כך שהעוגיה יוצאת לי רטובה יותר , מה שמצריך ממני למלא יותר קפה .

shlomyga · שליחה #10 02/10/2013 12:29

ברור ולכן טוב שיש משקל דיגטלי עם דיוק של עשירית גרם כדי לבדוק כמה שינוי עובי הטחינה שינה את כמות הקפה.
ברגע שתתייצב על הכמות והעובי הנכונים למכונה שלך השינויים בטחינה אמורים להיות ממש קטנים בגלל התיישנות הקפה ואז לא אמורה להיות השפעה גדולה הכמות שתצא ועל העוגייה. אם אתה מחליף סוגי קםה או תערובת צריך כמובן שוב לחזור על התהליך.