קפה חמוץ

leedrori · שליחה #1 06/08/2013 16:16

אהלן חברים,
כבר כמה זמן שהקפה שלי יוצא חמוץ מדי לטעמי, אני משתמש בקפה איכותי וטרי(negro), המכונה היא gaggia pure עם סלסלות משודרגות(ללא המגביר קרמה שמגיע בסטנדרט) והמטחנה severin KM 3873.
את דרגת הטחינה של המטחנה הצלחתי לשדרג לאחרונה ואני מצליח להוציא קפה הרבה יותר סמיך ואם קרמה טובה(לדעתי).
השאלה שלי היא מה משפיע על חמיצות הקפה? בהנחה שאני לא קונה זנים חמוצים, שהם קלויים כראוי וטריים,
האם אני דוחס חזק מדי/לא מספיק חזק, טוחן דק מדי/עבה מדי, או שבכלל יש לי בעיה של טמפרטורה במכונה...
אם אין איזה כלל אצבע שיכול לגרום לקפה חמוץ אז תגידו לי בבקשה ואני אעלה שרטון של הכנת שוט...
נ"ב - הבעיה ממשיכה גם לאחר טיפול אבנית תקופתי.

שליחה #2 06/08/2013 16:20

בדוק את טמפ' המים - מזוג מים לתוך כוס קלקר עם מדחום בפנים. אתה צריך לקבל משהו בסביבות ה-85 מעלות ומעלה. אם זה משמעותית נמוך - אז יש בעיה בחימום המים (אבנית/גוף חימום וכו').

אם אין בעיה, ובהנחה שהזרימה שלך תקינה ואתה מדבר על חמיצות דומיננטית מאוד, אז נשאר לדבר רק על הקפה.

שליחה #3 06/08/2013 16:23

פתאום שמתי לב שאתה מדבר על מטחנה שאני בכלל לא מכיר (איכשהו בקריאה מהירה קראתי K3...).
בחיפוש מהיר מצאתי תמונות מדאיגות - היא מטחנה רלוונטית לאספרסו בכלל? לא הצלחתי למצוא את ספסיפיקציית הסכינים שלה.
מה הולך שם?

יתכן מאוד שהיא הבעיה. נסה להביא קפה טחון מבית קפה.

NEGRO · שליחה #4 06/08/2013 18:14

הי לי
אני מצטרף לדבריו של מוטי, בנוסף יש פה דיון שהתקיים בעבר על המטחנה הזו

http://www.htcafe.co.il/vt189770.%D7%9E ... -3873.html

יש שם גם סרטון של כיוון מטחנה דומה מאחר שרמת הטחינה של המטחנות האלה מכוונות להיות גסה יחסית לאספרסו.
אם תעלה סירטון זה בהחלט יכול להועיל.
אשמח להיות לך לעזר בכל עת

שליחה #5 06/08/2013 19:51

איך הזליגה אצלך? אתה צריך לקבל ממנה כפולה של כ 18 גרם 60 מ"ל בכ 30 שניות

hosq · שליחה #6 06/08/2013 23:50

ואני עדיין מהמר על הקפה...

leedrori · שליחה #7 07/08/2013 7:51

מישהו יכול להסביר לי איזה אספקט של טחינת הקפה הופך אותו לחמוץ ולמה? אני כן מצליח להביא את הטחינה לרמה דקה אז אם יש בעיה זה באחידות, השאלה היא למה קפה שטחון לא אחיד יוצא חמוץ...

NEGRO · שליחה #8 07/08/2013 9:10

hosq על כמה אתה מהמר?

hosq · שליחה #9 07/08/2013 10:09

לא כל קפה מתאים לאספרסו, אפילו אם נקלה ביד אמן...

NEGRO · שליחה #10 07/08/2013 10:24

זה נכון אבל אני מקווה שאתה לא מתייחס אלי כיוון שאני לא אמן.
פשוט משתדל לטעום את הקפה כמה שיותר.

שליחה #11 07/08/2013 10:30

אם הזליגה מהירה ממה שציינתי הקפה ייצא חמוץ

hosq · שליחה #12 07/08/2013 16:21

מעבר לקפה עצמו - כוס קרה, טמפ' חליטה נמוכה, זליגה מהירה, חוסר יציבות בטמפ' בזמן הזליגה (נפוץ במכונות טרמובלוק או מכונות שלא חוממו מספיק), שאריות קפה מאחורי מסננת הראש (לפרק ולנקות כשהמכונה קרה), שאריות שמן קפה בכל חלק מתכת שנוגע בקפה (מסננת הראש, מסננת הקפה, פורטהפילטר - לנקות הכל אחת לחודש עם מסיר שומנים), שאריות קפה מסביב לגומיית הראש, שאריות קפה בשסתום תלת שלא קיים אצלך.
וזה מעבר לתקלות שהן נדירות יחסית