שרשור תגובות: Steampunk - לאנשים שלוקחים את הפילטר שלהם ברצינות

[moti_r]

למאמר: Steampunk - לאנשים שלוקחים את הפילטר שלהם ברצינות




זוכרים את הימים שבהם ויקטור חסון לימד את המצרים איך מכינים קפה שחור?
תארו לכם את הפרצוף של אדון חסון, כשהוא היה פוגש במכונה הבאה. 

[דבוטאנט]

זה כבר הפילטר הממוחשב השלישי שיש בפורום...
משוגעים האמריקאים האלה.

[דבוטאנט]

http://www.htcafe.co.il/vp1753487#1753487

http://www.htcafe.co.il/vp1425122#1425122

[מגדל_קפה_קולומבי]

זה כבר הפילטר הממוחשב השלישי שיש בפורום...
משוגעים האמריקאים האלה.

...

ככה זה אמריקאים ויפאנים אוהבים צעצועי הייטק מוגזמים, וככה על הדרך לפעמים מסבכים עניינים פשוטים בלי שום טעם, עם האמריקאים זה קרה כאשר הם גילו שהם אוהבים צלילה ופתאום התחילו להופיע שנורקלים עם שני שסתומים חד כיווניים. חגורות משקולות אורטופדיות עם כיוונונים וסגירות ושיחרורים מהירים מיוחדים. ומאזנים ווסתים עם כל מיני סיבוכים.
וליפאנים זה קרא כאשר הם גילו שהם אוהבים סקס, אז לא ניכנס לנושא.

אבל
לגבי חידושי קפה למדתי מטעויות.
כבר קרא לי שהתייחסתי בזילזול וחשדנות לאיזה מכשיר טיפטוף איטי יפאני להכנת קפה שנראה כמו מזקקה של ויסקי שאמריקאים שמתחתנים עם הבנות דודה שלהם מחביאים ביער.
ו
אחר כך טעמתי קפה שיצא ממכשיר כזה, והיום אני לא יודע מה לחשוב עד שאני לא אנסה קפה שאני מכיר במכשיר הזה.
אני עדיין לא יודע עם זה הקפה או המכשיר אבל זה היה הקפה הכי מיוחד ויוצא דופן שטעמתי בחיים שלי, אולי הקפה היחיד ששווה להריץ את מחולל תיאורי הקפה של האתר כדי לתאר אותו.
בקיצור
עד שאני לא טועם אני לא מזלזל.
לגבי השם steampunck זה ז'אנר סיפרותי של מד"ב שהוביל לז'אנר אופנתי ועיצובי, עם תעשו חיפוש בגוגל תמונות על תבינו למה התאכזבתי מהעיצוב של המכשיר.
עיצוב steampunck למכונת אספרסו או קולה קפה יכול להוביל למכשיר מהמם ביופיו. משהוא שאני הייתי אולי אפילו מעדיף על המכונת אספרסו V8.
http://www.htcafe.co.il/article04501.%D ... 2-V12.html

[דבוטאנט]

אמריקאים מגזימים אבל כשהם נכנסים במשהו הם עושים אותו הכי טוב.

[hosq]

הכי טוב - בשבילם...

[דבוטאנט]

יש מקומות במנהטן שתקבל בהם אספרסו יותר טוב מהרבה מקומות באיטליה.

[hosq]

בקפה אתה צודק

[bnaya_d]

יש מקומות במנהטן שתקבל בהם אספרסו יותר טוב מהרבה מקומות באיטליה.

...

אבל צריך לדעת לאן ללכת.
קשה להשוות את זה לאיטליה, כי זה סגנון אחר של קלייה (אם כי הניסיון שלי מוגבל לקפה מיובא ושדה התעופה ברומא, אז יכול להיות שאני טועה)
יכול להיות שהרבה אנשים הקפה יהיה פירורי וחמצמץ מידי, הם (האמריקאים) ממש ממש בקטע של קלייה בהירה

[דבוטאנט]

מה זה בהיר אצלך?...
ץראה מה זה קלייה בינונית שיצא לי לקנות בארה"ב...
פחם נטו. לא יודע מה זה כהה אם זה בהיר...

ב stumptown במנהטן קניתי קפה שאכן היה בהיר - אבל זה מקום בוטיק ייחודי כזה

[כפיר_ש]

אותי מעניין לטעום את ה CLOVER, מישהו ניסה ?

[bnaya_d]

מה זה בהיר אצלך?...
ץראה מה זה קלייה בינונית שיצא לי לקנות בארה"ב...
פחם נטו. לא יודע מה זה כהה אם זה בהיר...

ב stumptown במנהטן קניתי קפה שאכן היה בהיר - אבל זה מקום בוטיק ייחודי כזה

...

אתה צודק, לא הבהרתי את עצמי מספיק טוב, התכוונתי בדברי לבתי קפה/קלייה ממה שמכונה ה"גל השלישי", Stumptown זה בדיוק אחד מהמקומות האלו . הקפה שהם(דווקא אותם עוד לא יצא לי לטעום, אבל הרבה אחרים כן) מייצרים הוא בהיר במיוחד, מאוד פירותי וחמצמץ, טעם שלי לקח להתרגל אליו הרבה זמן, ואני מניח שהרבה אנשים לא יאהבו בכלל.
אני לא מכיר את את Nordstorm, אבל אני מניח שהם שייכים למה שמכונה ה"גל השני ".

[מגדל_קפה_קולומבי]

יש מקומות במנהטן שתקבל בהם אספרסו יותר טוב מהרבה מקומות באיטליה.

...

אבל צריך לדעת לאן ללכת.
קשה להשוות את זה לאיטליה, כי זה סגנון אחר של קלייה (אם כי הניסיון שלי מוגבל לקפה מיובא ושדה התעופה ברומא, אז יכול להיות שאני טועה)
יכול להיות שהרבה אנשים הקפה יהיה פירורי וחמצמץ מידי, הם (האמריקאים) ממש ממש בקטע של קלייה בהירה

...

גם מהניסיון שלי
סיגנון הקלייה האמריקאי שונה בצורה מהותית מהאיטלקי, וגם מהערבי/טורקי
הוא מאוד בהיר ולכן ניתן להוציא ממנו את הרבה בטעמים מאופיינים מיוחדים של הקפה כאשר מדובר בקפאים "מיוחדים" אבל כתוצאה מכך החומציות יותר תבלוט.
לפני שלמדנו לקלות קצת (וני מדגיש את הקצת) קלינו לפי המלצת בעל בית הקלייה את הקפה שלנו בקלייה בהירה בשביל השוק האמריקאי/קנדי, לדעתי זה פשע לקפה שלנו ולרוב הקפאים הקולומביאניים האחרים שאני מכיר.
אני חושב שהסיבה העיקרית לכך היא העובדה שהאמריקאים היו רגילים לשתות פילטר חיוור, אני זוכר תקופה שמכונות לאספרסו היו רק במסעדות איטלקיות בארה"ב לא בבתי קפה!!!. האמריקאים באמת חשבו שסטארבקס הוא הקפה הטוב בעולם.......לי נראה שהיום יש שתי מגמות שונות לגמרי בקפה בארה"ב.
1. האמריקאית הישנה, קפה פילטר חיוור מואללמארט.
2. ה"היפסטרית" כל בתי הקפה החדשים עם החד זניים התערובות המיוחדותת ושיטות ההכנה ה"איזוטריות".
דרך אגב
כתוצאה מכך שהשוק הטבעי של הקפה הדרום אמריקאי היה צפון אמריקה כל המדינות יצרניות הקפה בדרום אמריקה סובלות מחוסר תרבות קפה מדהים, ברובן מכינים קפה עם מים חמים שנשפכים על פילטר מבד ומוכרים אותו ממיחם (כן כמו של עובדי הסתדרות רק עם קפה) או מתרמוס, לפעמים מהול במים חמים!!! מי שמצפה לטעום קפה טוב ברחוב בדרום אמריקה יתאכזב, עם אתה שותה קפה בערב אז יש מצב שתקבל קפה שישב במיחם מהבוקר.

[דבוטאנט]

כל הדיבורים על הגלים האלה נראים לי מוזרים.
בתי קפה כל הזמן הוציאו קפה וחיפפו. באו כמה גיקים אמריקאים והתחילו לעשות בבית אספרסו כמו שצריך.
עכשיו יש בעלי בתי קפה שלמדו מהחובבנים איך לעבוד באמת אז נותנים לזה שמות וסופרלטיבים...
מצחיק.

[מגדל_קפה_קולומבי]

מה זה בהיר אצלך?...
ץראה מה זה קלייה בינונית שיצא לי לקנות בארה"ב...
פחם נטו. לא יודע מה זה כהה אם זה בהיר...

ב stumptown במנהטן קניתי קפה שאכן היה בהיר - אבל זה מקום בוטיק ייחודי כזה

...

אם הקפה הזה הוא של מי שאני חושב אז זה קולומביאני אופייני שקלה בצורה רשלנית או פשוט הדפיס שקיות ואחר כך החליט להמשיך ולהשתמש בשקיות הישנות בלי קשר למה שיש בפנים.
כאן זה קולומביה
אנשים מתייחסים לדברים בצורה שונה
אני עובד בסטאנדרטים אחרים משל קולומביאנים
אתם לא תאמינו כמה עשרות אנשים עוברים אצלי בכל דבר שאני עושה עד שאני מצליח למצוא מישהוא שמסוגל ללמוד לעבוד בסטנדארטים שלי.לדוגמא אני עכשיו משפץ את הבית, פועלים באים רואים שהם לא עומדים בסטאנדרט והולכים. וכל הזמן יש יותר עבודה בשביל לתקן את הטעויות שהם עושים.
מה שהמליצו לנו לקלייה כאשר הקפה שלנו התחיל להניב זה מה שנקרא כאן "קינמון", מעט מתחת לבינוני. אין לי כאן את הטבלה של הצבעים ואני לא זוכר את המספר של קינמון כי אני לא משתמש בו, אבל מה שצילמת זה בהחלט לא זה!!
בצילום אם המסך שלי מכוייל טוב זה מעט מתחת לוינאי. וינאי במספרים של "הטבלת קלייה" אם אני לא טועה זה 35, זו הרמה שמיד אחריה יתחילו להופיע נקודות שרופות בעיקר בקודקודים של הפול, בסוף של החריץ.

[מגדל_קפה_קולומבי]

כל הדיבורים על הגלים האלה נראים לי מוזרים.
בתי קפה כל הזמן הוציאו קפה וחיפפו. באו כמה גיקים אמריקאים והתחילו לעשות בבית אספרסו כמו שצריך.
עכשיו יש בעלי בתי קפה שלמדו מהחובבנים איך לעבוד באמת אז נותנים לזה שמות וסופרלטיבים...
מצחיק.

...

אתה מלך
אין דרך יותר טובה לתאר את זה
לאמריקאים יש נטייה להיות תמיד האחרונים ולהתנהג כאילו הם הראשונים
או
כאילו הם גילו את אמריקה

[מגדל_קפה_קולומבי]

אמריקאים מגזימים אבל כשהם נכנסים במשהו הם עושים אותו הכי טוב.

...

היפאנים
הם אלה שתמיד נכנסים במשהוא שהאמריקאים עושים "הכי טוב" ועושים אותו הרבה יותר טוב מהאמריקאים.

[moti_r]

יכול להיות, אבל יש הבדל גדול מאוד: קפה זה נשמה, זה משהו שקשה מאוד להפוך לאוטומט.
תראו מה שהאמריקאים עשו לקפה עם סטארבאקס. אפילו למישהו שאוהב קפה פילטר דלוח בסגנון אמריקאי, סטארבאקס זו אופציה גרועה. פשוט אין נשמה.
והיפנים...? הם היחידים שעושים את זה אפילו עוד יותר ממוכן וחסר אומנות לגמרי.

ראו את עולם הרכב. זו השתקפות מעולה לנושא הזה.

[דבוטאנט]

עולם הרכב הוכיח את העליונות היפנית על האמריקאים בכל תחום.
יפנים לא בקטע של אספרסו אלא בפילטר. בזכות היפנים יש לך פילטרים במיליון צורות היום.
באספרסו האמריקאים החליטו שאלפי שנים ששתו קפה עד עכשיו הן חסרות משמעות ולכן הן גל 1.
אחר כך בנו מכונות אספרסו וזה הגל השני עאלק.
וברגע שהאמריקאים גילו את הדאבל בוילר והתחילו להקפיד על אספרסו אז זהו - זה הגל השלישי.. קשקוש.
רואים את זה מצוין בתחרות בריסטה העולמית. המנצח דוחס ב 4 כיוונים כמו שהומבריסטה כתבו כבר לפני 10 שנים - אבל הוא המציא לזה שם פלצני
ואף אחד לא העמיד אותו במקום... גל שלישי במיטבו.

[bnaya_d]

באספרסו האמריקאים החליטו שאלפי שנים ששתו קפה עד עכשיו הן חסרות משמעות ולכן הן גל 1.
אחר כך בנו מכונות אספרסו וזה הגל השני עאלק.
וברגע שהאמריקאים גילו את הדאבל בוילר והתחילו להקפיד על אספרסו אז זהו - זה הגל השלישי.. קשקוש.
רואים את זה מצוין בתחרות בריסטה העולמית. המנצח דוחס ב 4 כיוונים כמו שהומבריסטה כתבו כבר לפני 10 שנים - אבל הוא המציא לזה שם פלצני
ואף אחד לא העמיד אותו במקום... גל שלישי במיטבו.

...

זה לא נושא חשוב כל כך, אז באמת אין הרבה סיבות להתווכח, אבל טעות בידך. ה"גל השלישי" הוא הרבה מעבר לטכניקה דחיסה מסוימת, או דרך הכנה של אספרסו בכלל. (להפך, כל פעם שאני מבקש אספרסו הבריסטה מגלגל עיניים במבט של "אספרסוזהכזהאלפייםותשע", פילטר קונוס זה הרבה יותר באופנה במקומות האלה). ה"גל השלישי " (שם דבילי) זה תנועה (/טרנד) שהתחילה בשנות ה90 (לפני שהום בריסטה וחבריו היו קיימים) שהתמקדה בפול הקפה עצמו, כל מה שקשור למערכת היחסים שבין הקולה לחוואי, קטיף , עיבוד, וכן הלאה. כתוצאה מכך, או כחלק מאותה גישה, הקולים עברו לקלייה בהירה יותר, שכן לטענתם רק כך ניתן באמת למצות את הטעמים הייחודיים שיש בכל זן. (וגם, אספרסו איבד בחלק מהמקומות את הבכורה שלו לפילטר הידני, הפחות" אלים", ומתאים בדיוק לאותה גישה)
יש על זה אפילו ערך בויקיפדיה:
http://en.m.wikipedia.org/wiki/Third_Wave_Coffee

ושוב, כמו שאמרתי, זה לא חשוב אז אין מה להתווכח על זה