חייב שיעור פרטי

[ozeltzex]

היי,

במלוא שנה לרכישת האוסקר, אני חייב לציין שלא כבשתי את היעד שכיוונתי אליו.
ניסיתי הכל: סוגי קפה שונים, קליות בהירות וכהות, משחקי טחינה, העמסה, WDT, קולינג פלאש וכל העולה על הדעת.
השתפרתי במהלך הזמן והתוצאות שאני מקבל די טובות, אבל זה פשוט לא זה.
אני פשוט לא יודע מה אני עושה לא נכון. אני לא יודע למה התוצאות לא עקביות, למה הצבע לא מחזיק ולמה והטעם לא קולע.

אם יש מישהו שמרגיש שהוא שולט באומנות הזו ויכול לעזור לי להשיג תוצאות טובות יותר מהאוסקר אני יותר מאשמח לסיוע.
אני גר בצפון ואין לי בעיה להעמיס את המכונה (והמטחנה) ולהגיע לאן שצריך. אשמח לכל עזרה, בהתנדבות או בתשלום.
אני קרוב מאוד לייאוש

נ.ב. - כמו EyalR, גם אני טעמתי אם טעם הבטרפליי וזה היה הטריגר שלי להכנס לעסק.
אני יודע שהציוד שיש לי לא יפיק את אותה תוצאה איכותית (ובלתי נשכחת), אבל אני רוצה להצליח להוציא ממנו את המירב.

אופיר

[ronenkotigaro]

כמה צפון?

[shlomyga]

אולי תתחיל מזה שתעלה סרטון של איך אתה מכין את הקפה
תוך התמקדות בכל שלב כמו שרשמת ואולי תוכל לקבל טיפים ועזרה
כבר פה.

[ozeltzex]

כמה צפון?

...

טבעון

[ozeltzex]

אולי תתחיל מזה שתעלה סרטון של איך אתה מכין את הקפה
תוך התמקדות בכל שלב כמו שרשמת ואולי תוכל לקבל טיפים ועזרה
כבר פה.

...

עשיתי את זה בעבר וזה פחות עזר לי.
אני רוצה לראות איך מישהו אחר מרגיש את המכונה..

[ronenkotigaro]

נו, במקרה הזה יש לי מורה מצוין בשבילך. גם גר שם. תעביר מס' טלפון או תמצא אותו באתר , שמו בועז בלילה. היה המנטור שלי.

[ronenkotigaro]

תמסור לו שאני אמרתי שהוא משוגע אמיתי.

אולי בימים הקרובים לא יהיה ל הרבה זמן, הוא נכנס לאיזה שיפוץ קטן.

[ozeltzex]

נו, במקרה הזה יש לי מורה מצוין בשבילך. גם גר שם. תעביר מס' טלפון או תמצא אותו באתר , שמו בועז בלילה. היה המנטור שלי.

...

אשמח
0547887313

[כפיר_ש]

אחד הדברים שיכול למתן משמעותית את חוסר העקביות זה שקילת מנות הקפה.

משקל פשוט בדיוק של עשירית גרם, סלסילת ridgeless שניתן לשלוף בקלות מהידית ואתה מסודר.

אני מציע לטחון יחסית דק ולעבוד עם מנות קטנות של 16 גרם ולכייל טחינה עד הזרימה הרצויה.

בשלב שני לבצע קולינג פלאש של כעשר שניות, לחכות 30-40 שניות (תנסה וראה מה אתה מעדיף) ואז לחבר את הידית ולחלוט.

כמובן שהמכונה חייבת להיות חמה (לפחות חצי שעה מראש) ואני אפילו מריץ קצת מים ומנקז קיטור כמה דקות לפני סשן הכנת הקפה בבוקר כדי לוודא שהכל התחמם כמו שצריך.

בהנחה שאתה מפרק גושים ומפזר את הקפה בצורה שווה בסלסילה וכמובן משתמש אך ורק בקפה טרי אז אתה אמור לקבל מנות טובות מאוד ללא קושי מיוחד.

מנסיוני חוסר העקביות לרוב נובע מכמות לא עקבית של קפה, איכותה של המטחנה (יציבות בשמירה על עובי הטחינה) וכמובן פיזור נכון של הקפה בסלסילה.

בהנחה שהמטחנה שלך בסדר אז תקפיד על המשקל והפיזור ואתה דיי בכיוון לאספרסו טוב.

בהצלחה.

[כפיר_ש]

עוד נקודה: לא לאחסן יותר מכמות יומית של פולים בהופר של המטחנה ולפני כל סשן הכנת קפה דאג לזרוק את ה 3-4 גרם הראשונים של הטחינה.

[ozeltzex]

עוד נקודה: לא לאחסן יותר מכמות יומית של פולים בהופר של המטחנה ולפני כל סשן הכנת קפה דאג לזרוק את ה 3-4 גרם הראשונים של הטחינה.

...

כפיר, אני עושה את כל מה שציינת, לכן אני לא מוצא את הבעיה..
אני אעלה סרטון כמו שהוצע, נתחיל משם..

[מיץ_פטל]

באיזה קפה אתה משתמש?
כיצד אתה מאחסן אותו?
באילו מצבים אתה מקבל תוצאה מעולה שאתה גאה בה? מה מייחד מצבים אלה מהשאר?

[ozeltzex]

באיזה קפה אתה משתמש?
כיצד אתה מאחסן אותו?
באילו מצבים אתה מקבל תוצאה מעולה שאתה גאה בה? מה מייחד מצבים אלה מהשאר?

...

אני מנסה סוגי קפה שונים מאמיגו, קדמה ודניאל (Secreto) שגר לידי.
אני מאחסן אותם בשקית עם שסתום חד כיווני, סוגר עם קליפס פלסטיק ומוציא את האויר לאחר כל סגירה.
אני לא מקבל תוצאה שאני גאה בה, אבל התוצאות הטובות ביותר הם עם טחינה גסה יותר וכמות גדולה יותר. אני מרגיש שישי לקפה גוף הרבה יותר טוב וסמיך.

אופיר

[ozeltzex]

החלפתי סלסילות ושכחתי לסגור קצת את הטחינה.. יצא קצת מהר..



מה אני עושה לא טוב?

אופיר

[joj]

אולי OPV יפתור ת'עניין ?

[כפיר_ש]

אני לא רואה שאתה שוקל את מנות הקפה, הטיימר של המטחנה לא יהיה מדויק ב 100% במיוחד שכמות הפולים בהופר משתנה.

הקולינג פלאש מאוד קצר, זו לא הרוטינה שציינתי קודם (קרא שוב).

תאריך את קולינג הפלאש עד שתראה שהמים ממש נרגעים וזורמים חלק (אתה יכול לנצל את המים לחימום הכוס על הדרך) ואז תמתין כ 30 שניות ותחלוט.

כפי שכבר ציינת החליטה מהירה מידי, תטחן דק יותר ולדעתי אין ממש צורך לדחוס כל כך חזק ויותר חשוב לשמור על איזון בזמן הדחיסה.

[ozeltzex]

חסכתי את עיניין השקילה למטרת הסרטון אבל אני משתמש בו בשאר הפעמים.
בנוגע לקולינג פלאש, ניסיתי הרבה זמן את הרוטינה שציינת ויצאו לי ככה הרבה יותר פספוסים מבחינת טמפ' ולפעמים קפה חמצמץ אפילו.
כשדיברתי עם דניאל (Secreto) הוא הציע לעשות קולינג פלאש קצר ממש לפני החליטה בטענה שזמן ההתאוששות באוסקר קצר יותר ממכונת e-61 שבה הרוטינה שציינת היא המקובלת (בגלל המבנה של הראש או משהו כזה).
מבחינת טמפ' חליטה אני חושב שהרוטינה שאני משתמש היום די קולעת כיוון שמבחינת הטעם הקפה לא יוצא חמצמץ או שרוף. לא יודע למה אבל הדרך השניה עבדה לי פחות טוב..

אופיר

[כפיר_ש]

עם קולינג פלאש ממש קצר כמו בסירטון אין מצב שפינית את כל המים הרותחים ממחליף החום ואתה כנראה מתחיל חליטה בטמפרטורה גבוהה מידי וזה ישפיע על הטעם הסופי.

ייתכן שעשר שניות זה הרבה לאוסקר אבל זה מעין guideline וייתכן שמספיק 7-8 שניות, אם הקפה עדיין חמוץ אז צריך לחכות קצת יותר מ 30 שניות (תנסה 40) להתאוששות ואז לחלוט.

אגב טיפה חמיצות זה לא דבר רע, חמיצות נכונה שמגיעה מהזן עצמו ולא מטמפרטורת חליטה נמוכה יכולה להיות מעניינת מאוד.

[ozeltzex]

אחזור לנסות את זה שוב. אני מוכן לנסות שוב ושוב עד שיצליח.

שאלה קטנה,
אני מחפש את הטעם המתקתק בקפה והבנתי שהטמפ' הנכונה משפיעה מאוד על העיניין.
יכול להיות שקולינג פלאש ולאחריו פרה אינפיוז'ן ידני קצר יעזרו להוציא את הטעם המתקתק?

אופיר

[מיץ_פטל]

בסך הכל, חליטה כמו שביצעת שהיו בה קצת השפרצות (דרושה יותר עבודת קיסם לכל ארכה ועמקה של הסלסה) והייתה קצת מהירה וגועשת, הייתה נותנת לדעתי תוצאה יותר מסבירה בכוס. כפיר כבר רשם את ההתרשמות שלו, לאחרונה, גם אני משתמש בבוטומלס ונוכחתי לדעת שצריך להשתדל יותר עם פרוצדורת הקיסם המערבב (ממה שאתה עשית בסרטון).
אתה גם מוציא שוט יחיד (אם קלטתי את מימדי הכוס) ממנת קפה כפולה... מה שצריך לתת לך קפה מרוכז ועם גוף וטעם יותר חזקים למרות שכך לא נראתה הזרימה בסרטון.

מה הייתה התוצאה בכוס לטעמך?

התייחסת גם לעניין הקפה בהודעה קודמת, שיטת האחסון נשמעת טובה (די אופטימלית) ומגוון הקליות אומר שניסית הרבה אפשרויות. אני מניח שאתה מחכה זמן סביר מתאריך הקלייה לשימוש. עם זאת, יכול להיות שלא מצאת את התערובת שערבה לחיכך...

מה חסר לך בקפה?