קפה טחון כבסיס לטורקי

Chura · שליחה #1 22/02/2013 17:36

היי,

פעם אני זוכר שאנשים אמרו שהם טוחנים קפה ומשתמשים בו בקפה טורקי.
האם דמיינתי או שזה הולך טוב ?
יש לי 400 גרם שקניתי ופחות התחברתי, ויום ראשון יש מילואים

שבת שלום!

מיץ_פטל · שליחה #2 22/02/2013 17:59

זה מאוד טריקי כי לא כל תערובת מוצלחת לאספרסו נותנת קפה טורקי רע ולא כל תערובת גרועה לאספרסו נותנת קפה טורקי טוב.

צריך לנסות,

לטחון מעט יותר דק מהטחינה לאספרסו ולנסות עם כפית גדושה עד מאוד (גלעד-נגרו טוען שצריך לשים המון קפה, נדמה לי חמישית מנפח הכוס) בתוספת מים חמים או בבישול על האש. לעיתים זה מצליח ובגדול.

רק אתמול ניסיתי תערובת לאספרסו שקלוייה כהה יחסית המכילה אוסף של זנים כולל קפה מקנייה שנתן לאספרסו חמיצות רבה ובקפה שחור זה יצא מצויין.

נסה בבית לפני שאתה טוחן הכל למילואים על מנת שלא תתבאס "בשטח".

בהצלחה ומילואים נעימים...

NEGRO · שליחה #3 22/02/2013 20:10

קפה שנקלה לאספרסו בדרך כלל לא יתאים לשחור, הקלייה היחסית כהה תגרום לגרגרים לצוף ולטעם מר.
מצד שני, הקפה של הערבים נקלה כהה ומוכן כשחור כך שזה באמת עניין של טעם, גם הכמות בכוס.
למילואים הכל הולך, אל תטחן דק מדי כיוון שכך הקפה יתחמצן מהר מדי ולא תקבל כלל קרמה בכוס.
קצת יותר דק מאספרסו.
בהצלחה ומילואים נעימים, אני לא מזמן חזרתי, קח ביגוד חם.

Chura · שליחה #4 22/02/2013 22:26

תודה, בבוקר אטחן קצת ונראה מה יצא.
מקסימום, נחלווטי מהסופר.

שבת שלום!

Chura · שליחה #5 24/02/2013 8:28

ניסיתי.
לא משנה כמה כפיות שמתי (אחרי 4 נסיונות) הוא פשוט לא מקבל חוזק.
נשאר מאוד עדין.

מעניין