קפה זה טוב, אבל יש פה מישהו שבקטע של קקאו?

denis29 · שליחה #1 18/01/2013 13:15

השאלה בנושא, פעם שתיתי קפה כל בוקר, משום מה הפסקתי ואני לא מתחבר יותר לזה, עברתי לתה,
כל מיני, שחור, ירוק, וכו' וכו', אבל אני תיפוס של דברים מתוקים וסם לב שבזמן האחרון שותה יותר קקאו,
יש איזה המלצות? מה שמוכרים בסופר כמהיר הכנה זה לא טוב? אני בעקרון התרגלתי ל 2-3 קפיות של זה,
חצי חלב וחצי מים, עולי בקטע של חורף, אבל בכללי יש פה אנשים שמבינים בזה? ומעדיפים את זה?

dgent · שליחה #2 18/01/2013 13:22

אבקה או שמוצקים גם תופסים? בדיוק פתחתי שרשור בנושא השבוע...
http://www.hometheater.co.il/vt181952.% ... 7%99%D7%9D

ShoshyM · שליחה #3 20/01/2013 13:03

יש גם קקאו של ולרונה:
http://www.surlatable.com/product/PRO-5 ... cao-Powder

ויש גם chocolat chaud ( קקאו עם שוקולד ) אצל הרבה שוקולטיירים (למשל קרדינל בתל אביב).

ראיתי שיש גם הרבה משקאות מבוססי קקאו ושוקולד אצל משווקים לבתי קפה (למרות שלא ניסיתי) למשל:
http://www.meinl.co.il/web/8888/nsf/Pro ... E&SM=16125

hipoo · שליחה #4 20/01/2013 13:12

הייתה מיני סדרה ביס, לדעתי זה עדיין ב VOD על ווילי
שף בריטי שחלם לעשות את השוקולד הטוב בעולם (לדעתי הוא גם הצליח)
הוא מבשל הכל עם קקאו.
הסדרה מומלצת בחום, פשוט ישבתי מול הטלויזיה וטרפתי שוקולד.
מעבר לזה הזמנתי מהאתר שלו שוקולד והוא מדהים.
מומלץ בחום!!
לינק:
http://williescacao.com/fine-chocolate/home/

מגדל_קפה_קולומבי · שליחה #5 22/01/2013 1:00

אין
פשוט
אין מה להשוות קקאו עשוי משוקולד מוצק (בישראל שוקולד בישול) אמיתי טוב לכל קקאו אחר.
בישראל אני זוכר שהיה שוקולד בישול של צ.ד. אבל אני לא יודע עם הם עדיין קיימים
פשוט
שמים את השוקולד על אש קטנה בפינג'אן או סיר קטן ואז נותנים לו להתמוסס תוך כדי בחישה והוספת חלב בסוף.
דרך אגב
אם אתה רוצה אתה יכול להוסיף כפית קפה נמס בסוף ולקבל מוקה.
יש עוד סוג של שוקולד שמגיע באבקה ושאני אוהב מאז שאני ילד וקוראים לו suchard express, הוא מגיע משוייץ, ומגיע באריזה בצבע תכלת ועד היום לא טעמתי שוקו מאבקה יותר טוב עם חלב חם, ואני מכיר את השוקו הזה כבר יותר מ40 שנה.
לגבי שוקו עם חלב קר
מפתיע
אבל עדיין לא מצאתי יותר טוב מהשוקולית הישראלי ואישתי שהיא קולומביאנית מכורה איליו, מי שרוצה לבוא מישראל ולראות חווה לגידול קפה אז שיביא איתו שוקולית כדי להתחנף לאישתי.

בקולומביה ובעיקר בבוגוטה השוקו נצרך יותר מהקפה וכאן תמיד עושים אותו משוקו גולמי אבל הוא לא כ"כ איכותי כי מדובר במוצר זול מעורב בהרבה סוכר. הייתי בפרו ואקוודור שנחשבות אפםילו ליותר "מדינות שוקו" ושם בעקרון המצב דומה אם כי יש יותר מבחר. בקיצור מדינות דרום אמריקה אמנם מייצרות קקאו אבל תרבות השתייה בדומה לתרבות שתיית הקפה לא קיימת כ"כ.

שליחה #6 22/01/2013 6:32

דוד, אחלה מידע, תודה. מעניין לקרוא.

היתה תקופה שבה חשבתי על לקלות פולי קקאו בעצמי (יש מדריכים לכך ואפשר גם להשתמש בקולה קפה).
אני לא זוכר למה, אבל בסופו של דבר ירדתי מזה. נדמה לי שהתהליך לא פשוט כ"כ.

NEGRO · שליחה #7 22/01/2013 9:30

אני ניסיתי לקלות פולי קקאו פעם.
התהליך יותר מורכב מקפה.
לתוף אסור שיהיה חרבות בפנים, הקקאו נראה כמו שקד עם מעטפת שהופכת להיות פריכה ולא רציתי שתישבר (כך ראיתי שאחרים עושים), בכל מקרה החרבות שוברות את הקקאו כך שאין אחידות בקלייה במקרה הזה.
לאחר הקלייה יש צורך לטחון מאוד גס את ההקאו,פשוט שיישבר לחלקים גסים.
כעת יש צורך לנפות את השכבה הדקה שעטפה את הפול (אני לקחתי מפוח, רשת קטנה שהייתה מעל היציאה של המפוח ו7 קופסאות מטרנה ללא תחתית ומחוברות כמעין צינור ארוך וכך ניפיתי את הקקאו.
ובסוף מתקבל מוצר שהוא כל כך מר שזה קצת מבאס.
בכל מקרה בשביל להפוך אותו למתאים לשוקולד יש לעשות לו מעין תהליך של ריפיינינג שזה טחינה במעין אבנים עד שחלקיקי הקקאו מאוד קטנים (הרבה יותר קטנים מקפה).

קיצר, שומר נפשו ירחק, אפילו שלחו לי סמפלים מוונצואלה של קקאו גולמי.
אם המוצר הסופי היה שווה את זה אז הייתי מנסה עוד אבל כשאתה מתחיל להתעסק עם זה אתה מבין כמה חשיבות יש לסוכר בתהליך הטעם.
יש חנות במקסיקו שפשוט התאהבתי במה שהם עושים והיה לי חלום לתקופה קצרה לעשות את זה פה.

ShoshyM · שליחה #8 22/01/2013 10:47

יש מישהו שמכין שוקולד בתהליך מאוד דומה לזה שNEGRO מציין בארץ:
http://holycacao.co.il/

יש לו שם תמונות שמתארות את התהליך. הוא מצליח ליצור שוקולד מ-100% קקאו במרקם מדהים. הטעם מעניין שונה מכל מה שניסיתי. זה גרם לשוקולד הרגיל שאני צורכת (לינדט 70%) להרגיש קצת תעשיתי...

שליחה #9 22/01/2013 12:33

זכרתי שזה משהו מטורף ומסובך שכזה.
אני גם זוכר שקראתי שהפולים מרקיבים (זה חלק מתהליך ההכנה שלהם, כמו יישון של בשר) וצריך לדעת בדיוק מתי לקלות אותם. אם קולים מוקדם מדי, הטעם בוסר, ואם קולים מאוחר מדי, מקבלים משהו רקוב.

בקיצור, כנראה שזה מסובך מדי למשתמש הביתי הממוצע.

שושי, נראה מעולה!

NEGRO · שליחה #10 22/01/2013 13:23

תהליך התסיסה שאתה מתאר קורה בחוות הקקאו. אתה מקבל את הקקאו יבש ומוכן לקלייה

שליחה #11 22/01/2013 21:11

הטחינה באבני רייחיים אורכת שלושה ימיםבערך - רוני קרן ברר על זה.
אף אחד בפורום שוקולד בתפוז לא מייצר באמת שוקולד - אפילו לא מני המנהל שיש בהמור

מגדל_קפה_קולומבי · שליחה #12 23/01/2013 3:32

NEGRO כתב:תהליך התסיסה שאתה מתאר קורה בחוות הקקאו. אתה מקבל את הקקאו יבש ומוכן לקלייה
...

לגבי קקאו אני לא יודע
אבל
קפה איכותי לא בדיוק עובר תהליך של ריקבון, כי ריקבון אומר שייוצר אלכוהול אבל אנחנו ממש ממש הולכים על קו צר כדי להתסיס את הקפה בין הקילוף והשטיפה הראשונה לשטיפה השניה ולהגיע למתיקות מסויימת שבאה לידי ביטוי באיכות הקפה
את התהליך הזה עושים בצורה פרימיטיוית
אם אם מישהוא זוכר את השירשור שפתחתי על מדי סוכר אז המדי סוכר האלו נועדו כדי שמצד אחד תהיה לי שליטה יותר טובה על התהליך הזה וכדי שמצד שני אני אוכל לתת ללקוחות לקלות סוגי קפה שונים ולהחליט איזה מתאים לצרכיהם......ואח"כ להגיע לאותה תוצאה שוב ושוב.

שליחה #13 23/01/2013 12:14

סדר רשימת הרכיבים במוצרים הינה לפי חוק מהרכיב הדומיננטי ביותר לקטן ביותר. הזכירו לפני מוקדם יותר שוקולית. שימו לב לרכיב הראשון ברשימה: סוכר.

שליחה #14 23/01/2013 16:10

ziv_r כתב:סדר רשימת הרכיבים במוצרים הינה לפי חוק מהרכיב הדומיננטי ביותר לקטן ביותר. הזכירו לפני מוקדם יותר שוקולית. שימו לב לרכיב הראשון ברשימה: סוכר.
...

מדויק.
ואגב, מפתיע - אבל בשוקולית יש את אותה כמות הקלוריות כמו בסוכר.

שליחה #15 23/01/2013 17:09

שוקולית מורכבת רק מפחמימות, נכון? אז זו לא אמורה להיות הפתעה, הערך הקלורי של פחמימה תמיד זהה, ללא קשר למקור שלה.

שליחה #16 23/01/2013 17:50

שוקולית מורכבת גם משומנים וחלבון (וגם כמות לא מבוטלת של נתרן).

קפה זה טוב, אבל יש פה מישהו שבקטע של קקאו?

קקאו, אין על קקאו משוקולד אמיתי