מושגי יסוד למתחילים - עזרה בהגדרות

uv2u · שליחה #1 15/01/2013 15:32

נתקלתי במספר מושגים בקריאה בפורום ואשמח לביאורם:

"בלונד" - ?
"זנב עכבר" - ?
"קרמה" - ?
"מכונה חצי אוטומטית/אוטומטית" - ?
"עוגה/עוגיה" - ?

תודה מראש.

נ.ב. - אולי כדאי לערוך סטיקי בנושא מושגי יסוד?

giladg1111 · שליחה #2 15/01/2013 21:16

הי
בלונד: כשצבע הקפה שזורם מהפייה לכוס בצבע חום בהיר. במקום צבע חום/ענברי של קפה טוב. זה אומר שהקפה לא יצא כמו שצריך, כנראה שהעוגיה נפרצה ויש זרימה של מים לא בצורה אחידה על פני כל שטח הפנים של העוגיה. וגם שבסוף מיצוי הקפה, אז מה שיוצא דרך הפיה יהיה בלונד (המיצוי שלאחר ה 30 סמ"ק ממנה בודדת)
זנב עכבר: היות ומיצוי הקפה שנחלט מכיל את השמנים של הקפה, אז העובי המינימלי (והאופטימלי) של זרם הקפה שיוצא מהפייה יהיה בעובי של כ 2 מילימטרים (ועל כן מזכיר בעוביו את זנב העכבר). תחשוב על העובי של דבש שזולף מכפית בזרימה איטית.
קרמה: החלק העליון שבכוס הקפה שלך. מיצוי השמנים בתהליך הכנת אספרסו יוצר שכבה עליונה של נוזל טיפה אוורירי ובו מירב הארומה והטעם של הקפה (אולי יחלקו עלי בנושא זה)
מכונה חצי אוטומטית, מכונת קפה עם ידית חליטה שבה אתה מכניס את הקפה הטחון ומפעיל את החליטה ע"י כפתור, ידית או מנוף. המכונות הטובות הם חצי אוטומטיות וידניות. אלו מכונות כמו בבתי הקפה.
מכונה אוטומטית: כמו שבמשרדים. שמים פולים לוחצים על כפתור ומקבלים קפה (אספרסו קפוצ'ינו וכו...). קל לתפעול ובא על חשבון איכות הקפה.
עוגיה: הקפה שנחלט בתוך הידית (במכונות החצי אוטומטיות והידניות). לאחר שהסתיימה החליטה ומרוקנים את הקפה מהידית, ואם החליטה הלכה טוב אז הצורה של הקפה הדחוץ והיבש למחצה הוא כמו של עוגיה.

מקווה שהצלחתי לדייק בפרטים ואם לא אז יש פה לא מעט מנוסים, בקיאים ומקצועיים ממני בנושא

uv2u · שליחה #3 15/01/2013 21:36

תודה על ההסבר. החכמתי.

אם הבנתי נכון אז ההבדל בין מכונה חצי אוטומטית לידנית שבמכונה חצי אוטומטית ההפעלה הינה באמצעות כפתור שמפעיל זרימה של מים בעוצמה קבועה ובזמן מוגדר מראש ואילו במכונה ידנית הזרמת המים נעשית ידנית על ידי מנוף (או ידית) ואז יש שליטה גם במשך זמן החליטה וגם בעוצמת הזרימה.

ד"א אם במושגי יסוד עסקינן יש אולי איזשהיא ספרות מומלצת למתחילים?

שליחה #4 16/01/2013 1:25

תוספת לגבי בלונד:

בלונד תמיד מופיע, בכל חליטה, גם אם היא מושלמת.
כשחולטים אספרסו יש 3 חלקים. הראשון הוא הכי מרוכז, שיא הקפאין והטעם החזק.
החלק השני יותר עדין, מכיל פחות אמצע ויותר טעמים גבוהים (חמוץ, למשל).
החלק האחרון הוא דליל יותר (כי הקפה כבר עבר מיצוי משמעותי).

הצבע בחלק הראשון הוא מאוד כהה, וככל שמתקדמת החליטה הוא הופך יותר ויותר בהיר.

לאחר החלק האחרון, הוא כבר בהיר מאוד - ונקרא "בלונד".
אנחנו מנסים להמנע מלהגיד לבלונד. הקפה שם לא רע - הוא פשוט דלוח לגמרי, והוא מדלל את האספרסו שבכוס - בטעם, במרקם ובצבע. לכן, עדיף להמנע ממנו.

אתם יכולים לעשות ניסוי, לחלוט אספרסו (25 שניות), ולהחליף כוס כל שליש מהזמן, ועוד כוס כשמתחיל הבלונד. ככה תקבלו את 3 החלקים ואת הבלונד, כל אחד בנפרד, תוכלו לראות את ההבדל ביניהם וגם לטעום אותו.

הערה קטנה: ריסטרטו הוא בעצם חליטת אספרסו כשמוותרים גם על החלק השלישי.
מתקבל קפה יותר מרוכז וחזק מאספרסו, ובכמות קטנה יותר.