צבע ומרקם קפה- מכונת סילביה רצ'יליו

TsurTriger · שליחה #1 02/12/2012 18:41

שלום לכולם,

אני בסה"כ מרוצה מהקפה שהסילביה מוציאה.
אני אשמח לדעת האם אפשר להגיע עם המכונה הזו לרמת קפה כזו
תמונה

מבחינת מרקם וצבע.

עם המכונה כרגע אני מצליח להגיע למרקם כזה:

coffeeavi · שליחה #2 02/12/2012 19:09

האם השתמשת באותו קפה בשני המקרים ?
כמובן שלא, אז ממש אל תחפש להשוות כי זה לא רלוונטי

הכל תלוי בקפה, בטריותו, ברמת הטחינה הנכונה, ברמת הדחיסה ועוד...
וכמובן גם המכונה משפיעה. אני מניח שהמכונה הראשונה איננה סילביה.

מומלץ להגיע לקצב זליגה של 1 סמ"ק קפה ב-1 שניה,
או לאספרסו בודד:
25 סמ"ק קפה ב-25 שניות.

האם מה שאתה מראה בצילום שלך תואם לנ"ל?

זה לדוגמא מה שאני מצליח להוציא מסילבי

TsurTriger · שליחה #3 02/12/2012 19:47

זה פחות או יותר מה שגם לי יוצא עם פולי קפה של NEGRO מגע ברזילאי.
אני רוצה שזה יהיה יותר שומני, כהה וסמיך.

יש אפשרות להגיע לכזה קפה עם הסילביה?

NEGRO · שליחה #4 02/12/2012 20:29

אני לא יודע לאיזה רמת קפה הסילביה יכולה לקחת אותך אבל אל תתפתה ממראה של אספרסו שומני וכהה, לרוב זה יהיה תוצאה של רובוסטה ואז הטעם יאכזב.
הצבע גם נקבע על פי מידת טמפרטורת המים (במידה והטחינה נכונה וזרם זליגת הקפה נכון), טמפרטורה נמוכה תביא לקפה בהיר יותר.
בנוסף, לתאורה יש משמעות מאוד גבוההההההההההה
שים לב למשחק קל בתמונה שלך

TsurTriger · שליחה #5 02/12/2012 21:02

היי גלעד,
מבחינת הצילום, עבדתי כמו שאני עובד בסטודיו (כמעט) ובדקתי את טמפרטורת האור בזמן שצילמתי כדי שהצבע יהיה נכון.
כך שהתמונה שהעלאתי היא פחות או יותר נכונה מבחינת WB.

רק כדי לבדוק את הנושא יותר לעומק, פתחתי שוב את הקובץ הגולמי של המצלמה ועיבדתי אותו שנית עם הקפדה יתרה על הWB הנכון של התמונה.
בבקשה:
כך נראה הקפה שיוצא לי מהסילביה במציאות:
נ.ב האתר מוריד את האיכות באופן דרסטי משום מה.

NEGRO · שליחה #6 02/12/2012 21:40

אני בטוח שצילמת נכון, מה שאני אומר הוא שהרבה פעמים משחקים עם האור בשביל שהקפה יראה יותר שמנוני וכהה .
שים לב שהשמנוניות שאתה מתאר כמו שאמרתי קודם, תבוא בעיקר מרובוסטה אבל חליטה בטמפרטורה יותר גבוהה תביא אותך גם לצבע יותר כהה אךךךךךךךךךךךךךךך הכי חשוב הוא הטעם הסופי ולכן אל תשתגע מבחינת צבע וכדומה, זה לא נגמר.
תעשה ניסיון להעלות את טמפרטורת החליטה מעט ותראה לאן זה יוביל אותך.
לצבע שאתה מתאר אני מגיע עם אותו קפה אצלי במכונה (לא כזה חום כהה אבל קרוב)
זכור שגם צבע הקפה קשור לצבע הקלייה, פולים כהים מאוד יביאו לקרמה כהה יותר.

TsurTriger · שליחה #7 02/12/2012 21:54

הבנתי.
תודה על ההסבר המקצועי.

איך מעלים את הטמפרטורה של מכונה?
אני חולט ישר איך שהנורה נכבת, בפיק של שיא הטמפרטורה. כך שאני לא חושב שאני יכול לחלוט עם טמפרטורה גבוהה יותר.

גלעד, כדי להוציא שמנוניות גבוהה יותר, בפרט מפולי הקפה שלך (אותם אני שותה), מה עדיף?
טחינה דקה עם הידוק יחסית חלש?
או
טחינה יחסית עבה עם הידוק חזק?

NEGRO · שליחה #8 02/12/2012 22:35

אני לא מכיר אישית את הסילביה אבל עצם החיווי של הנורה הוא לא אינדיקציה לטמפרטורה גבוהה אלא להפסקת גוף החימום בהגעה לטמפרטורה הרצויה, כיוון הטמפרטורה הרצויה ,זה מה שאתה צריך לבחון, עדיף לשאול אנשים שיש להם סילביה לגבי כיוונון הטמפרטורה.
לגבי טחינה עבה עם הידוק חזק ולהפך, קפה שלי או קפה של אחר, ההידוק צריך להיות חזק תמיד אחרת יש סיכוי שזרימת המים תפרוץ ותסדוק את העוגיה.
אתה צריך להגיע למצב שבו העוגיה יבשה והזרימה היא 22-28 שניות כמו שאתה יודע.
יש לי מאמר באתר שמסביר על כיוון המטחנה ומראה תמונות של העוגיה.
תנסה לבדוק על כיוון הטמפ' בסילביה.
לכל שאלה פשוט תשלח לי מייל.
לילה טוב ובהצלחה

coffeeavi · שליחה #9 03/12/2012 7:47

הלו צור

בסילביה (ללא בקר טמפרטורה PID) אתה חייב להבין וליישם טכניקה של גלישת טמפרטורה !
בלע"ז Temperature Surfing
תתחיל כאן ותחפש במרשתת בעברית ובאנגלית יש המון חומר !

אם אתה חולט איך שהמנורה נכבת, צר לי אבל אתה חולט בטמפרטורה גבוהה מדי ! הרבה ממה שצריך.
ממליץ לך ללמוד את הנושא, ליישמו ואז לראות מה תקבל ובעיקר מה הטעם שתקבל.

בהצלחה

TsurTriger · שליחה #10 03/12/2012 7:52

קראתי את המאמרים בקשר לגלישת טמפרטורה ואני מאמין שהבנתי את הנושא.
אם אינני טועה, ישנו מאמר באתר בדיוק לסילביה (המאמר שקישרת אליו).
עשיתי את מה שאומרים במאמר.

coffeeavi · שליחה #11 03/12/2012 8:51

אם כך ואתה עושה גלישה (כלומר הטמפרטורה נכונה),
וגם הזליגה נכונה, 25 סמ"ק ב-25 שניות בסלסלה בודדת או 50 סמ"ק בכפולה, (כלומר טחינה ודחיסה נכונים)
* אני יוצא כמובן מהנחה שסילביה תקינה והלחץ בחליטה הוא באזור 9 בר.

וגם משתמש בקפה טרי (כשבוע מיום הקלייה),
הרי כל מה שנותר לך הוא לשחק עם סוג הקפה.

נסה סוגי קפה אחרים
נסה גם תערובות ולא רק חד-זני
נסה גם תערובות עם רובוסטה, מעט 10% / הרבה 30%
נסה קליות יותר כהות

מעבר לכך ממש לא יודע מה עוד להמליץ לך מכיוון ונראה שאתה עושה הכל נכון

תיהנה

שליחה #12 03/12/2012 9:15

אחחחח...אני רואה איך צור מידרדר למכונת מנוף עוד מעט.....

TsurTriger · שליחה #13 03/12/2012 9:27

מרטין, אני עדיין בהכחשה והדחקה.

hosq · שליחה #14 03/12/2012 9:31

אני מבין שאתה עובד עם מטחנה
נסה להגיע למנה שמטפטפת 45 שניות בערך ל45 CC ממנת קפה כפולה ודחוסה בכח רב (30 ק"ג לחץ לפחות)

Ambiento · שליחה #15 03/12/2012 9:53

קודם כל כן אפשר להגיע לרמה "כזו" של קפה.
(לי יש סילביה גם)
איזו מטחנה יש לך? זה חשוב ביותר... חבר שלנו שי שדרג בסוף השבוע את המטחנה לרוקי וקיבל קפה הרבה יותר טוב.
בשביל לקבל קפה עם מראה וכמות של קרמה גדולה רצוי להשתמש בנייקד פורטפילטר.
וכן להחליף את הפיה הרגילה שפוגעת בקרמה...

OhadG · שליחה #16 04/12/2012 1:23

נצל"ש..... מאיפה הכי משתלם לקנות בארץ (או שלא בארץ) ידית נייקד לסילביה?

TsurTriger · שליחה #17 05/12/2012 8:45

אני אצלם את אופן החליטה של הקפה שהמכונה שלי מייצרת ואעלה לפה.

Ambiento כתב:קודם כל כן אפשר להגיע לרמה "כזו" של קפה.
(לי יש סילביה גם)
איזו מטחנה יש לך? זה חשוב ביותר... חבר שלנו שי שדרג בסוף השבוע את המטחנה לרוקי וקיבל קפה הרבה יותר טוב.
בשביל לקבל קפה עם מראה וכמות של קרמה גדולה רצוי להשתמש בנייקד פורטפילטר.
וכן להחליף את הפיה הרגילה שפוגעת בקרמה...
...

המטחנה שיש לי היא של NEMOX.

OhadG כתב:נצל"ש..... מאיפה הכי משתלם לקנות בארץ (או שלא בארץ) ידית נייקד לסילביה?
...

מצטרף לשאלה.
הכי זול שמצאתי, אם זכרוני איננו מטעה אותי, היה 195 שקל.

Ambiento · שליחה #18 05/12/2012 14:43

אני ושי קנינו באמיגו קפה
שם הכי זול בארץ.
שימו לב זה מגיע עם בסקט ל3 מנות...

TsurTriger · שליחה #19 06/12/2012 13:02

או קיי.
אני מצליח להתקדם.
כנראה שאני הבעיה ולא המכונה (לא מפתיע במיוחד

).

עוד כמה דקות אסיים להעלות את הסרטון לyoutube.
לבנתיים, מצ"ב צילום של הקפה שיצא לי.

מה שעשיתי:
הדקתי חזק חזק את הקפה.
בחרתי טחינה קליק אחד גסה יותר (בהמלצתו של גלעד שמחי).
דאבל באסקט, 16-17 גרם קפה.
העוגיה יבשה ולא סדוקה.

הדבר היחיד, שזמן החליטה לוקח כ35 שניות לדאבל באסקט ל60cc.
(אפשר יהיה לראות את זה בסרטון. מחכה שהעלאה תסתיים).

NEGRO · שליחה #20 06/12/2012 14:17

בסרטון זה נראה יותר טוב מבתמונה, בכל מקרה כמו שציינתי, מה שמנחה אותי תמיד הוא הטעם הסופי, לדאבל 35 שניות זה בסדר גמור.
בהצלחה

צבע ומרקם קפה- מכונת סילביה רצ'יליו

מבין לליבך