דרגת טחינה משתנה בהתאם לתערובת הקפה?

[vanvan]

אני בדר"כ קונה תערובת קלויה מ-AVA.
המטחנה (רוקי) מכוונת לדרגה 3 ,כך הזרימה / זמן החליטה (במכונה) תקינים.
אתמול קיבלתי מאחי מספר תערובות שנקנו מ"חנות קפה" ברחובות.
לאחר טחינת התערובת באותה דרגה הזרימה מהירה מאוד ( 16 שניות ל-60מ"ל ).
לאחר שזרקתי חצי מהתערובת בניסיון לטימפור חזק יותר אני מתחיל להבין שלכל תערובת דרגת טחינה משלה??? (צודק או לא)???
וכאן השאלות:
1. יש איזה כלל לפיו ניתן להגדיר תערובות שדורשות טחינה דקה או עבה יותר. ללא קשר לטריות.
2. אם נפלתי על תערובת שדורשת טחינה דקה יותר (לפי הזרימה המהירה) מה יהיה נכון יותר לעשות
לעלות בכמות הקפה בסלסילה או לרדת בדרגה.

[כפיר_ש]

קודם כל המסקנה נכונה, כל תערובת צריכה טחינה אחרת.
אפילו באותה תערובת לאחר מספר ימים תאלץ לבצע עוד כיול קל משום כשהקפה מתיישן לרוב צריך טחינה יותר דקה.

לגבי התאמת עובי הטחינה מראש לתערובת זה בעייתי כי קפה בהיותו חומר אורגני משתנה ואין אף דיוק של 100% בהיבט של חומר הגלם ובקליה באף תערובת אפילו כשמדובר בתערובת מסחרית.
תמיד עדיף להיות עקבי בכמות ובדחיסה ולשחק רק עם עובי הטחינה.

כל פעם כשתחליף קפה יהיה עליך לכייל שוב אבל אני ממש לא רואה צורך לבזבז יותר משוט אחד או שניים משום שרמת הטחינה צריכה להיות קרובה מאוד בהנחה שאתה עקבי בכמות ובדחיסה.

החריג היחיד מנסיוני הוא קפה ברזיל מזן יחיד, גם הסראדו וגם הבורבון שקליתי עד היום באופן עקבי היו זקוקים לטחינה גסה יותר ביחס לשאר הזנים כגון גואטמלה, ימן וכו'...

[danimili]

אני לא יודע באיזה מכונה את משתמש אבל אני משער שאם הזרימה היתה כה מהירה בדרגה שלוש ברוקי אז אין מצב שהקפה מרחובות היה טרי..