האם יש קשר בין עובי טחינה לטעם?

[Mimi111]

טחנתי כעת קפה מאוד גס וחלטתי בבריקה. א) לקח לזה יותר זמן לפרוץ ב) תמיד בשלב ראשון מופיעה טיפה שחורה - הפעם היא היתה חומה ועכורה ג) נדמה לי שהטעם היה יותר מריר מתמיד.

מה דעת חברי המלומדים, האם לעובי הטחינה יש השלכה על התוצאה?

[bnaya_d]

מנסיוני- יש השלכה, בטח. אבל אצלי זה עובד הפוך- ככל שהטחינה גסה יותר ככה הקפה דלוח יותר(פחות טעם, פחות קרמה, וגם-לוקח י ו ת ר זמן לקפה לפרוץ)
לגבי הטיפה-לא הצלחתי למצוא את החוקיות, לי זה לא משנה כל כך.. גם לגבי המרירות ככלל אצלי זה הפוך (אא"כ המרירותאת מתארת נובעת מזה שהקפה חסר טעם)

[moti_r]

נשמע בדיוק ההפך מהתהליך הנורמלי (שהוא כמו ש-bnaya_d מתאר).

אם טחנת גס יותר אז הקפה מפעיל פחות התנגדות מול המים --> הפריצה מהירה יותר והקפה דלוח יותר.
אותו כנ"ל לגבי מרירות וצבע.

אולי התבלבלת ובמקרה טחנת דק יותר?

[Mimi111]

קשה לי להאמין. כתוב שדרגה 1 - לאספרסו ובין 2-7 זה למקיטנה ופלנג׳ר והלכתי על 8. אעשה בדיקה נוספת.

[יוסיסופר]

נשמע בדיוק ההפך מהתהליך הנורמלי (שהוא כמו ש-bnaya_d מתאר).

אם טחנת גס יותר אז הקפה מפעיל פחות התנגדות מול המים --> הפריצה מהירה יותר והקפה דלוח יותר.
אותו כנ"ל לגבי מרירות וצבע.

אולי התבלבלת ובמקרה טחנת דק יותר?

...

על פניו נשמע נכון, אבל בטחינה גסה לוקח יותר זמן לבנות לחץ, ולכן כנראה זמן החליטה ארוך יותר- זו סתם השערה, כיוון שגם לי היה ברור שככל שהטחינה דקה יותר זמן החליטה ארוך יותר.

[hosq]

בזמן האחרון התחלתי להפיק תוצאות מאוד טובות ממקינטה - השינוי הוא טחינה דקה יותר. משתמש רק במטחנת תבלינים.

[yanivol]

ההגיון אומר שככל שהטחינה גסה יותר יקח יותר זמן לבנות לחץ ואז החליטה תהיה בטמפרטורה גבוהה יותר.
המיצוי יהיה פחות טוב. התוצאה הצפויה היא קפה שרוף מר ודלוח.