רציתי לדעת איך אני מכוון מטחנה ידנית בבית קפה שו אני עובד?
כיוון טחינה (דקה יותר או גסה יותר)?
כיוון משקל מנה (הקטנת או הגדלת המנה)?
אשמח להסברים מפורטים יותר.
(אני חדש באתר, ואם אפשר לקבל קצת הסבר עליו אשמח אף יותר)
תודה, ניר
היי חבר'ה
שלום אני ניר...
רציתי לדעת איך אני מכוון מטחנה ידנית בבית קפה שו אני עובד?
כיוון טחינה (דקה יותר או גסה יותר)?
כיוון משקל מנה (הקטנת או הגדלת המנה)?
אשמח להסברים מפורטים יותר.
(אני חדש באתר, ואם אפשר לקבל קצת הסבר עליו אשמח אף יותר)
תודה, ניר
רציתי לדעת איך אני מכוון מטחנה ידנית בבית קפה שו אני עובד?
כיוון טחינה (דקה יותר או גסה יותר)?
כיוון משקל מנה (הקטנת או הגדלת המנה)?
אשמח להסברים מפורטים יותר.
(אני חדש באתר, ואם אפשר לקבל קצת הסבר עליו אשמח אף יותר)
תודה, ניר
שלום ניר.
ראשית אני שמח שאתה משתייך לדור הבריסטות שלוקחים את העבודה שלהם ברצינות, אין ספק שהרצון הזה יועיל לך רבות.
שנית, אני מקווה שגם הבוסים שלך כאלה, ולא יעשו לך את המוות כשבזמן לחץ אתה מכוון מטחנה, או חלילה חולט קפה תקני ב-30 שניות.
כל מטחנה יש לה את הכיוונים והשגעונות שלה, לכן כדאי שתכיר את שלך.
ראשית לסגור את המטחנה עד הסוף-מנוע נתקע, לפתוח בעדינות, להכניס פולי קפה ולהגיע לרמת טחינה רצןיה, עובי הטחינה נע בדרך כלל בין קמח למלח (נמאס כבר מהביטוי הזה), לאחר שאתה חש באצבעות ידך שהטחינה נראית מספקת, תתחיל לעשות נסיונות חליטה, עד שתגיע "לזנב עכבר" וזמן חליטה של כ-25 שניות, בזמן הזה הזרימה צריכה להיות יציבה וצבע הקפה כהה, ברגע שהוא מתחיל להיות בהיר (ג'ינג'י לטענתם) צריך להפסיק את החליטה.
הבאים אחרי בתור יסבירו לך יותר איך להתנהל עם המכונה ליצור קפה מעולה.
תזכור-קפה, מטחנה, הקצפה וציורים מגוכחים מאוד חשובים, אבל המפעיל (אתה) חשוב יותר.
בהצלחה, אני מת כבר לטעום את הקפה שלך.
ראשית אני שמח שאתה משתייך לדור הבריסטות שלוקחים את העבודה שלהם ברצינות, אין ספק שהרצון הזה יועיל לך רבות.
שנית, אני מקווה שגם הבוסים שלך כאלה, ולא יעשו לך את המוות כשבזמן לחץ אתה מכוון מטחנה, או חלילה חולט קפה תקני ב-30 שניות.
כל מטחנה יש לה את הכיוונים והשגעונות שלה, לכן כדאי שתכיר את שלך.
ראשית לסגור את המטחנה עד הסוף-מנוע נתקע, לפתוח בעדינות, להכניס פולי קפה ולהגיע לרמת טחינה רצןיה, עובי הטחינה נע בדרך כלל בין קמח למלח (נמאס כבר מהביטוי הזה), לאחר שאתה חש באצבעות ידך שהטחינה נראית מספקת, תתחיל לעשות נסיונות חליטה, עד שתגיע "לזנב עכבר" וזמן חליטה של כ-25 שניות, בזמן הזה הזרימה צריכה להיות יציבה וצבע הקפה כהה, ברגע שהוא מתחיל להיות בהיר (ג'ינג'י לטענתם) צריך להפסיק את החליטה.
הבאים אחרי בתור יסבירו לך יותר איך להתנהל עם המכונה ליצור קפה מעולה.
תזכור-קפה, מטחנה, הקצפה וציורים מגוכחים מאוד חשובים, אבל המפעיל (אתה) חשוב יותר.
בהצלחה, אני מת כבר לטעום את הקפה שלך.
שלום ניר,
אני לא הייתי ממליץ לך לסגור את המטחנה עד הסוף.
בתור התחלה הכר את דגמי הציוד שאתה עובד איתו-לכל ציוד ניואנסים והתנהגות משלו.
וודא שהקפה בהופר טרי.
אל תטחן אל מחלק המנות כמות קפה מעבר להגשה שלך.
לגביי כיול המטחנה, אם קיימת את שני הסעיפים
הקודמים , תתחיל במספר נסיונות טחינה .כמובן שטחינה בעובי של גרגרי סוכר אינה רלוונטית לאספרסו נסה להגיע למשהו שבין חול לקמח.
דחס בעזרת הטמפר באופן אנכי על הקפה
בצע קולינג פלאש אם יש צורך (חלק מהמכונות שומרות על הטמפרטורה ולכן אין צורך)
בחליטה צפה להמתנה של כ1 עד 3 שניות
עד שמתחילה זרימה בקצב דמוי דבש ניגר .
לא מהיר מדיי(under extraction) ולא טיפטוף איטי מדיי (over extraction)
תקן את הטחינה בהתאם.
כפי שיוסי אמר 25 שניות למנת אספרסו כפול.
בהצלחה!
אני לא הייתי ממליץ לך לסגור את המטחנה עד הסוף.
בתור התחלה הכר את דגמי הציוד שאתה עובד איתו-לכל ציוד ניואנסים והתנהגות משלו.
וודא שהקפה בהופר טרי.
אל תטחן אל מחלק המנות כמות קפה מעבר להגשה שלך.
לגביי כיול המטחנה, אם קיימת את שני הסעיפים
הקודמים , תתחיל במספר נסיונות טחינה .כמובן שטחינה בעובי של גרגרי סוכר אינה רלוונטית לאספרסו נסה להגיע למשהו שבין חול לקמח.
דחס בעזרת הטמפר באופן אנכי על הקפה
בצע קולינג פלאש אם יש צורך (חלק מהמכונות שומרות על הטמפרטורה ולכן אין צורך)
בחליטה צפה להמתנה של כ1 עד 3 שניות
עד שמתחילה זרימה בקצב דמוי דבש ניגר .
לא מהיר מדיי(under extraction) ולא טיפטוף איטי מדיי (over extraction)
תקן את הטחינה בהתאם.
כפי שיוסי אמר 25 שניות למנת אספרסו כפול.
בהצלחה!
"Cigars change thoughts into dreams."
(Victor Marie Hugo 1802-1885)
(Victor Marie Hugo 1802-1885)
תודה רבה לכם, אני יודע היטב את 6 הפרמטרים להכנת אספרסו מצויין. (טחינה טובה, משקל של 14.3-15.3 למנה כפולה, דחיסה ישרה בעוצמה של 10 קילו, טמפרטורה של 88-92 מעלות, לחץ מכונה של 9 BAR, וזמן זרימה של 22-25 שניות ל 30 CC של אספרסו)
הייתי עובד עד היום עם מטחנה גרמנית אוטומטית.
אני צריך לדעת בדיוק איך אני מקטין או מגדיל את המשקל מנה?
בתוך מחלק הקפה למנות שלי יש בורג ארוך שחור, נראה לי שהוא לא מחלק נכון (כך גם במטחנה השניה בסניף השני שבוא אני עובד).
הייתי עובד עד היום עם מטחנה גרמנית אוטומטית.
אני צריך לדעת בדיוק איך אני מקטין או מגדיל את המשקל מנה?
בתוך מחלק הקפה למנות שלי יש בורג ארוך שחור, נראה לי שהוא לא מחלק נכון (כך גם במטחנה השניה בסניף השני שבוא אני עובד).
