My chocolatery (U)

Kerenfood · שליחה #1 30/04/2012 0:43

שוקולד מריר עם עם שברי פולים
סנטו דומינגו,גואטמלה ו דגימה

gedkoz · שליחה #2 30/04/2012 0:50

מה לוחצים לטעימה?

Kerenfood · שליחה #3 30/04/2012 1:05

Dial:
www.kerenfood.com

שליחה #4 30/04/2012 10:02

תסביר את כל הטמפור והבלגן שעשית ברקע...

Kerenfood · שליחה #5 30/04/2012 10:24

טימפרור

http://cacao.elef3.org/recipes/tempering

hosq · שליחה #6 30/04/2012 11:48

מדהים איך מישהו הבין שצריך להמיס שוקולד לאט, לקרר לנק' מסויימת, לחמם שוב לטמפ' מסויימת, ואז לקרר, כדי לקבל את השוקולד כפי שאנו מכירים אותו. בדיוק כמו שמישהו גילה את התקן לאספרסו. מעניין כמה עוד דברים נפלאים כאלה מתחבאים במוצרי מזון קיימים.

coffeeaddict · שליחה #7 02/05/2012 22:19

האם אמרתי לך שהכול כימיה? אז יש הרבה חומרים, וביניהם חמאת קקאו, שבמצב מוצק, יש להם פזות. כל פזה ותכונותיה היא. בחמאת קקאו כך מגיעים לפזה הכי מוצקה ומבריקה, וזה מתבטא גם בצורה וגם בטעם. עכשיו כדי שהפזה ה"נכונה " תיווצר בנוכחות "מזהמים" כמו אבקת חלב וסוכר, צריך לשנות מעט את משחקי הטמפרטורות.
להנאה
אדי

מאור_בר · שליחה #8 03/05/2012 10:50

אני לא באמת יודע אבל משער לפי השם tempering, שהגיעו לזה מהתהליך שעוברת מתכת לצורך חיזוק, נקרא גם הוא באותו שם.

Kerenfood · שליחה #9 03/05/2012 10:56

מאור_בר כתב:אני לא באמת יודע אבל משער לפי השם tempering, שהגיעו לזה מהתהליך שעוברת מתכת לצורך חיזוק, נקרא גם הוא באותו שם.
...

בעברית: חיסום