לאחר שנתייים של נסיונות עם תערובות קפה שונות, הגעתי לפני שבועיים לתערובת יוצאת דופן בטעמה.
המתכון:
120 ג"ר סנטו דומינגו
80 ג"ר קולומביה
80 ג"ר ברזיל סרדו
15 דקות בערך בג'יו, קליה כהה עמוק לתוך פיצוץ שני.
עצירה ידנית, קירור מהיר על השיש.
תערובת זהה עם עצירה בתחילת פיצוץ שני, הניבה תוצאות פחות טובות.
ניסית תערובות שונות על בסיס סנטו דומינגו וברזיל, לכן זה דיי מדהים ששינוי קטן וקליה מדוייקת נותנים כזה הבדל בטעם.
הקפה יוצא חזק, עם טעמי שוקולד מריר.
אני שותה רק קפיצ'ינו, כך שאני לא יודע איך הטעם באספרסו.
הקפה יוצא כל כך טעים שאני צריך לקלות פעמיים בשבוע.
פיצחתי את סודות הגרעין - תערובת קפה מעולה
יפה מאוד שמוליק!שמוליק_טל כתב:אני שותה רק קפיצ'ינו, כך שאני לא יודע איך הטעם באספרסו.
הקפה יוצא כל כך טעים שאני צריך לקלות פעמיים בשבוע....
כיף לשמוע.
לטעמי , האתגר האמיתי של הקולים הביתיים הוא לייצר תערובת+קליה מאוזנים לאספרסו,
שם התחום הוא מאוד חמקמק ודורש הרבה ניסיון/התנסות.
בקפוצ'ינו כל הטעמים "ממוסכים" על ידי החלב.
בזמנו היתה לי תערובת של 60% Indian monsoon בקפוצ'ינו.
זו מאנם תערובת שגורמת לך להרים גבה אבל בקפוצ'ינו נתנה לי מגוון מאוד גדול של טעמים חריפים מתוקים מרים.
הקיצר, תתחיל לעבוד על תערובת אספרסו.
האחרונה שיצאה לי מצויין היא 50% ברזיל, 35% PNG, אתיופיה דג'ימה 15%
"Cigars change thoughts into dreams."
(Victor Marie Hugo 1802-1885)
(Victor Marie Hugo 1802-1885)
- דבוטאנט
-
- אחראי תחום קפה
- תגובות: 11720
- הצטרף: נובמבר 2009
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 282 פעמים
- קיבל תודות: 1130 פעמים
הסטוק האחרון שלי מאמיגו זל סנטו דומינגו לא טעים
אבל התערובת נראית טובה
אבל התערובת נראית טובה
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)
קשה לי מאוד לזהות את תחילת הפיצוץ השני לפי הרעש - הג'ין פשוט רועש מידי.danimili כתב:כמה שניות בתוך פיצוץ שני?...
אני עוצר על פי הצבע ולפי העשן שיוצא מהקולה.
אני יודע שאני בתחילת פיצוץ שני כשיש מעט מאוד פיצוצים כאשר אני עוצר לקירור.
כאן עצרתי במצב שבו יש הרבה פיצוצים מייד בעצירה, אך הם עוצרים כמעט מייד כאשר אני מקרר על השיש.
