ארופרס - שלוש שאלות

[savdoc]

השלב הראשון בהכנת קפה בארופאס הוא ערבוב קפה טחון עם מים חמים במשך כ-10 שניות
שבוע שעבר היו לי פולי קפה מארקפה - קפה קרם ומוקה קרם
שמתי לב שאחרי הערבוב הראשוני הנ"ל התקבלה קרמה גבוהה יותר עם מוקה קרם
האם יש מסקנות מתופעה זו?

בסוף תהליך הכנת הקפה אני משחררת את "העוגיה" מהארופאס
לפעמים העוגיה קצת לחה, דביקה וקצת מתפוררת ולפעמים היא יותר יבשה ופחות מתפוררת
האם יש מסקנות?

הטחינה זהה - הכי דק בדלונגי KG79
האם הטחינה מושפעת גם מהפולים? האם בדרגת טחינה זהה יהיה שוני בתוצאה עם סוגים שונים של פולים?

[דבוטאנט]

1. אולי טריות של הקפה. המוקה קרם כנראה היה טרי יותר. חוצמזה שיש זנים שמפיקים יותר קרמה ובתערובת השנייה יש יותר מהם.
2. לא יודע איך זה בארופרס אבל באספרסו עוגייה דביקה יכולה לנבוע מחוסר קפה.
3. צריך לנסות ולראות...

[savdoc]

גם אני חשבתי על טריות
יותר קרמה-יותר רובוסטה?
ארקפה אומרים שהכל 100% ערביקה
עוגיה דביקה - אולי בגלל שכמות המים לא זהה בכל הכנה?
יותר מים - עוגיה לחה ודביקה?

[דבוטאנט]

יש זנים כמו יירגשף שמוציאים פחות קרמה מגוואטמלה - שניהם עראביקה וכל אחד מוציא קרמה אחרת.
אם ארקפה אומרים שהכל אצלהם עראביקה הם כנראה לא משקרים וגם אין בטעם של המוקה קרם משהו שמזכיר רובוסטה.

על כמות המים והקפה קל לשלוט ולבדוק.
אין לי ניסיון עם ארופרס ספציפית אבל מה שגם יכול להשפיע על העוגיה בפילטר זה גם הזמן שאת מוציאה אותה. חכי 5 דקות לכל תערובת ותקבלי בשתיהן עוגייה יבשה (נראה לי)

[hosq]

קרמה בארופרס??

[docfeelgood]

קרמה בארופרס??

...

אפשר אולי תמונות

[savdoc]

בערבוב הראשוני של קפה טחון עם מים חמים רואים שתי שכבות
תחתונה חום כהה-שחור ומעליה שכבה של חום בהיר
השכבה הזאת היא השומנים של הקפה שצפים מעל המים וזאת הקרמה
אנסה לצלם

[savdoc]

קרמה בארופרס??

...

אפשר אולי תמונות

...

[דבוטאנט]

קרמה של קפה בוץ? טוב זה גם משומנים אבל גם ממה שצף מהקפה כמו שאריות מוץ שנטחנו וכאלה.
לא בדיוק קרמה של אספרסו.

[savdoc]

ברור שזה שונה
בתמונה הפס יחסית רחב אולי באמת כי הפולים טריים
אתמול הפס היה צר יותר מפולים שנקנו לפני כ-10 ימים

[hosq]

זה באמת מעניין - אני הבנתי שקרמה של אספרסו נובעת מחליטה בלחץ גבוה. אבל כשמכינים סתם בוץ רואים איך שהקפה מתבשל במים ונוצרת שכבת קרמה מעליו.