עובי טחינה וחוזק דחיסה

shlomyga · שליחה #1 29/12/2011 9:30

מה הדרך הנכונה למצוא את האיזון בין עובי הטחינה לעוצמת הדחיסה ב-PF
אמור להיות הבדל כלשהו בכוס אם למשל אני טוחן דק מאוד ודוחס חלש לעומת
אם אני טוחן גס יותר ודוחס חזק בהנחה שבשני המקרים אני מגיע לזרימה של 30 מ"ל ב-25 שניות?

liorreem · שליחה #2 29/12/2011 9:40

ההבדל אמור להיות מאד משמעותי בין שתי האופציות שהזכרת.
חוזק הדחיסה אמור להיות כ-20KG - אתה יכול לדחוס על גבי משקל בישול/אדם כדי לקבל את התחושה.
קבע את עובי הטחינה בהתאם על מנת לקבל זרימת "זנב עכבר" וקרמה עשירה.

בהצלחה

שליחה #3 29/12/2011 10:04

אתה צריך לדחוס בצורה עקבית ואין משמעות לחוזק שלה.
אתה יכול לדחוס חזק או חלש - בכל מקרה אין לך סיכוי לדחוס בצורה עקבית למשקל יעד כלשהו (אלא אם יש לך טמפר דינמומטרי)
אם אתה בדחיסה חלשה וטחינה דקה אתה מרגיש הבדל בטעם לעומת דחיסה חזקה וטחינה גסה יותר => לך על מה שיותר טעים לך.
אני תמיד דוחס הכי חזק.
יש המון מספרים: 15, 20, 30 קילו זה רק מראה לך כמה שזה לא באמת משנה, האמריקאים זרקו מספר של 30פאונד ומפה התרגום לעברית זז להרבה כיוונים.
יותר חשוב להיות עקבי בדחיסה ובכמות קפה.

shlomyga · שליחה #4 29/12/2011 10:13

טוב מאחר והטמפר שהזמנתי(איביי) עדיין לא הגיע ואני עם הפלסטיק
יותר קל לי טחינה דקה ודחיסה כמה שאפשר עם הפלסטיק.
בקשר לכמות הקפה זה באמת נתון שעד עתה לא נתתי לו חשיבות, אני פשוט טוחן עד שנוצרת
גבעה בסלסלה הכפולה,
יש דרך טובה יותר לדייק בכמות?

שליחה #5 29/12/2011 10:20

אפשר לשקול אבל הכי פשוט זה לטחון לסלסלה כפולה עד הסוף, ליישר (יש כאלה שמיישרים עם סכין) ואז לדחוס.

liorreem · שליחה #6 29/12/2011 11:05

דבוטאנט כתב:אתה צריך לדחוס בצורה עקבית ואין משמעות לחוזק שלה.
אתה יכול לדחוס חזק או חלש - בכל מקרה אין לך סיכוי לדחוס בצורה עקבית למשקל יעד כלשהו (אלא אם יש לך טמפר דינמומטרי)
אם אתה בדחיסה חלשה וטחינה דקה אתה מרגיש הבדל בטעם לעומת דחיסה חזקה וטחינה גסה יותר => לך על מה שיותר טעים לך.
אני תמיד דוחס הכי חזק.
יש המון מספרים: 15, 20, 30 קילו זה רק מראה לך כמה שזה לא באמת משנה, האמריקאים זרקו מספר של 30פאונד ומפה התרגום לעברית זז להרבה כיוונים.
יותר חשוב להיות עקבי בדחיסה ובכמות קפה.
...

אמנם 20 ק"ג זה לא מספר מוחלט אבל לדחוס "הכי חזק" לא יתן תוצאות טובות, לפחות עבורי - זה יגרום לעוגייה דחוסה כ"כ שהמים בקושי יכולים לעבור דרכה גם אחרי שתי דקות.
כנראה אני חזק/כבד מדי

לכן כדאי לנסות עם משקל פעם אחת כדי לקבל את התחושה, או פשוט בניסוי וטעייה.

שליחה #7 29/12/2011 11:12

אתה פשוט צריך להוריד דרגת טחינה או להפסיק לדחוס עם הרגל בעמידה על הידית...

liorreem · שליחה #8 29/12/2011 11:40

אם אוריד עוד דרגת טחינה אחת אגיע לרמת טחינה של אבקה בלתי חדירה למים (ניסיתי).
אני כבר הגעתי למצב של קפה מושלם מבחינתי שדורש סלסלה כפולה ורבע (ממלא סלסלה, דוחס וממלא עוד קצת ושוב דוחס) וכך אני מקבל את הקפה חזק כמו שאני אוהב.
הכי חשוב זה לא לפחד לעשות כמה שיותר נסיונות עם עובי הטחינה וחוזק הדחיסה, וכמובן סוג הפולים, עד שהגעת לאידאל האישי שלך.

shlomyga · שליחה #9 29/12/2011 13:48

liorreem כתב:אם אוריד עוד דרגת טחינה אחת אגיע לרמת טחינה של אבקה בלתי חדירה למים (ניסיתי).
אני כבר הגעתי למצב של קפה מושלם מבחינתי שדורש סלסלה כפולה ורבע (ממלא סלסלה, דוחס וממלא עוד קצת ושוב דוחס) וכך אני מקבל את הקפה חזק כמו שאני אוהב.
הכי חשוב זה לא לפחד לעשות כמה שיותר נסיונות עם עובי הטחינה וחוזק הדחיסה, וכמובן סוג הפולים, עד שהגעת לאידאל האישי שלך.
...

נראה לי שהוא התכוון דווקא אחת לכיוון גס יותר כדי שגם "הכי חזק" שלך עדיין יתן
אפשרות למים לחלחל דרך העוגייה.
דרך אגב איזה מטחנה יש לך שעוד דרגה אחת אתה ברמת אבקה?

LG75 · שליחה #10 30/12/2011 17:27

מישהו אמר לי שההסבר לבריסטות בארקפה הוא לדחוס היטב, אבל מבלי להשקיע יותר מידי כוח. הסיבה היא שדחיסה חזקה מידי עלולה ליצור אי אחידות שתתבטא באזורים בהם המים מחלחלים מהר מידי ואזורים בהם המים יחלחלו לאט מידי, מה שיכול גם להביא ל"שרפת" הקפה באותו אזור.
אין לי מושג אם יש בזה היגיון או לא

שליחה #11 30/12/2011 19:13

אם פיזור הקפה בסלסלה אחיד ואתה דוחס ישר לא יהיה צ'אנלינג
אם אתה דוחס קצת עקום אז בדחיסה חזקה זה יותר יבוא לידי ביטוי.
בבית יש לך זמן להסתכל איך אתה דוחס (צעד אחורה ואז לדחוס כשמסתכלים)
בבית קפה אין לזה זמן 0 בארקפה בכלל משתמשים ובצדק בטמפר דינמומטרי וכך הדחיסה אחידה לכל הבריסטות.

Baristafe · שליחה #12 31/12/2011 15:33

כמו שכבר נאמר, תכיר את כמות הקפה הקבוע שאתה מכניס, דחיסה תשתדל שתהיה אחידה אבל הכי חשוב הטחינה, כל בעיה שיש לך בזרימה בטוח מגיעה משם ווהיא זו שלא מדוייקת.