התחדשתי במיס סילביה ואסקסו איי מיני

[shlomyga]

טוב אז החלטתי לעבור מאוטמטית (סינתיה) לידנית והיום רכשתי את הצמד הנ"ל.
ניסיון חליטה ראשון:
מכונה חוממה 20 דקות ולאחר מכן הוצאת קצת מים מרקדים מהסטימר.
טחינה נעשתה לאחר שסובבתי את הבורר להכי דק שאפשר ואז טיפה לכיוון השני.
אין לי מושג כמה כמות טחנתי, איך יודעים?
דחיסה ע"י טמפר פלסטיק שהגיע עם המכונה (אחד איכותי בדרך) די חזק אני חושב.
ניסיון חליטה ראשון ולאחר 4-5 שניות שלא קורה דבר חוץ מרעש של המשאבה נראה לי
בום במהירות בזק יוצאים להם מים כאילו מולכלכים בקפה. זה אפילו לא נראה קרוב לאספרסו.
העוגיה הייתה כל כך רטובה שאי אפשר היה להוציא אותה אלא רק לגרד אותה עם כפית בחתיכות.
איפה טעיתי כל כך?

[MadCow]

כנראה מעט מאוד קפה, דחיסה חלשה, אולי גם קפה ישן, 20 דקות חימום זה לא ממש מספיק...

בקיצור - יש המון נקודות שיכולות להיות לא טובות.
תתחיל בלהביא קפה טרי (שאתה בטוח מתי הוא נקלה), תמלא את הסלסילה עד הסוף, דפוק מכה קלה ואז תדחס הכי חזק שאפשר. מפה תתאר איך הולך לך ואפשר להתחיל להתקדם.

[כפיר_ש]

טחן דק יותר עד שתקבל זליגה איטית, לפי מה שאתה מתאר צריך לרדת הרבה לכיוון הדק.

וודא שאתה ממלא את הסלסילה עד הסוף ואז מיישר עם גב של סכין ומסלק את העודפים ואחר כך דחס חזק ומאוזן.
לאחר הדחיסה אמור להישאר מרווח קטן מהקצה העליון של הסלסילה.

אגב כמה שניות השהיה עד שהקפה יוצא זה נורמאלי למשאבת רטט כי לוקח לה זמן לבנות את הלחץ.

אחרי שתכייל את הטחינה כדאי ללמוד את הטכניקה של גלישת טמפרטורה - יש מאמר ותיק בנושא.

תתחדש, בהצלחה והמון סבלנות.

[shlomyga]

אבל טחנתי כמעט הכי דק שהמטחנה יכולה.
הקפה די טרי אולי שבוע.
הסלסילה לא הייתה מלאה עד הקו לאחר דחיסה כי דחסתי די חזק נראה לי.

[avshalog]

במקרה בדיוק לפני שבוע חבר שלי קנה איימיני חדשה עם סילביה משומשת ועזרתי לו לבהדרכה ראשונית.
כדי להגיע לטחינה מתאימה לאספרסו באיימיני צריל לסובב הרבה מהמצב ההתחלתי - לא יודע בדיוק כמה אבל אני מניח שבסדר גודל של יותר מ-10 סיבובים מלאים של הגלגל לכיוון שלך (לכיוון הגס יותר) ואולי אפילו יותר.
שם תתחיל בכיוון עדין. ממליץ לך בשלב הכיול להשתמש במשקל ולשקול 14-15 גרם (לסלסלה הכפולה - תשתמש רק בה!) כך שתדע איפה אתה עומד ותהיה בטוח שאתה באמת חוזר על עצמך כל פעם. לאט לאט אתה תלמד להעריך את זה לפי העין.
כשאנחנו כיילנו עשינו את זה עם משקל ובערך כל 3 סיבובים של הבורג ניסינו לחלוט. לפחות 4-5 שוטים ראשונים לא יצא כלום והמכונה נחנקה אז אל תתיאש... בסוף התחיל לזלוג - עוד שני שוטים לכיול עדין ותהיה שם.

בהצלחה!

[MadCow]

איך אתה שומר את הקפה ? איך אתה יודע מתי הוא נקלה ?
לפי התיאור גם הייתי ממליץ לשים עוד קפה

[shlomyga]

אם הבנתי נכון אתה אומר לסובב את הבורר עד הסוף עם השעון לכיוון הדק ביותר ואז עשר
סיבובים שלמים נגד השעון לכיוון הגס.
את הטחינה אני עושה ישר לידית אז לא הבנתי איך שקלתם 14 גרם?

[כפיר_ש]

אם אתה ממלא את הידית בקפה ישירות מהמטחנה עד שיש גבעה קטנה (אתה משתמש בסלסילה הכפולה כן ?) ואז מפזר קצת עם האצבע ומיישר עם גב של סכין ומסלק את העודפים אז אתה דיי קולע לכמות הרצויה.

בוא תנסה לטחון הכי דק שאתה יכול עד שהמכונה נחנקת ומוציאה קפה בטיפות ואז שחרר קצת לכיוון הגס (נאמר חצי סיבוב של הבורג בכל ניסיון) עד שתגיע לזרימה הרצויה ואז תכוון עדין.

תיזהר לא לסגור לגמרי את הדיסקיות ושלא יגעו אחת בשניה (תפעיל על ריק וודא שאין רעש של חלקי מתכת נוגעים אחד בשני)

[avshalog]

א. הידית של סילביה שוקלת 598 גרם עם הסלסלה הכפולה.
ב. לצורך העניין למרות שאתה יודע את זה, אתה מניח את הידית על משקל דיגיטלי למטבח (קונים כזה בכל הום סנטר בפחות מ-100 ש"ח וזה מאוד שימושי לכל דבר או שפשוט מזמינים מדיל אקסטרים בפחות מ-10$ משקל שגם שוקל עשיריות גרם) ולוחץ על כפתור ה-TARE זה בדרך כלל אותו כפתור כמו ה-ON שמאפס את המשקל.
ג. טחון כמות כלשהי
ד. שים על המשקל את הידית עם הקפה והוא יראה לך כמה טחנת
ה. תוסיף\תפחית לפי מה שיראה המשקל.

לגבי מספר הסיבובים, זה כמובן לא איזה מספר קסם - זה תלוי בהמון גורמים - מה שרציתי לאמר זה שבמצב הדק ביותר באיימיני המטחנה רחוקה מאוד מרמת הטחינה שמתאימה לאספרסו וצריך ללכת הרבה מאוד לכיוון הגס. אם זה 5, 10 או 15 סיבובים אני לא יודע להגיד וזה גם תלוי במטחנה, בפולים, בקליה ועוד ועוד כך שפה אתה חייב לנסות לשחק עם זה עד שתצליח.
מה שהצעתי לך זה בפעם הראשונה תעשה 10 סיבובים ואז תנסה לחלוט אח"כ כל פעם תסובב עוד 2-3 סיבובים עד שתגיע לזליגה הרצויה ואז זה כבר ממש כיוון עדין של סיבוב-חצי סיבוב לפה או לפה שאותו אתה תעשה כל הזמן בגלל התיישנות הקפה, מזג האויר ועוד...
אגב, אם אין לך משקל - השיטה המקובלת היא למלא את הסלסה עד שיש ממש הר. אח"כ מיישרים עם האצבע בלי ללחוץ כך שהסלסלה מלאה לגמרי בקפה אוורירי ואז דוחסים - זה מבטיח כמות פחות או יותר שווה כל פעם.

[avshalog]

בוא תנסה לטחון הכי דק שאתה יכול עד שהמכונה נחנקת ומוציאה קפה בטיפות ואז שחרר קצת לכיוון הגס (נאמר חצי סיבוב של הבורג בכל ניסיון) עד שתגיע לזרימה הרצויה ואז תכוון עדין.

...

מנסיון של השבוע האחרון עם האיימיני - הטחינה הכי דקה שלה היא *מאוד* דקה - אין לו מה להיות באזור הזה...

[כפיר_ש]

הייתי מתחיל משם ואז עולה למעלה ...

[shlomyga]

קודם תודה לכולם על העזרה.
כרגע לגבי כמות הקפה בסלסילה (כמובן הכפולה) נראה לי שאני בכיוון הנכון - 14 גרם יוצר
לי גבעה ואז לאחר דחיסה וניקוי שאריות אני בגובה הקו העליון שיש בסלסילה.
אם אני מבין נכון כרגע אני לא מקבל לא זליגה של מים ולא של קפה כאילו המכונה נחנקת
ולאחר מספר שניות פעם אחת אפילו התחילו לצאת מים מהצד של הסלסילה
אז הטחינה דקה מידי?
כבר סובבתי 12 סיבובים לכיוון הגס וזה עדיין המצב. לא מים ולא קפה יוצא מהראש.

כפיר לגבי הדיסקיות אתה מתכוון שלא אשים את הבורר על המצב סגור לכיוון הדק ביותר נכון?
וודאי שלא עשיתי זאת.
שוב תודה על העזרה.

[avshalog]

עכשיו שאתה אומר שהמים יצאו מהצד זה יותר ברור - אכן אתה בטחינה דקה מידי.
תמשיך לסובב לכיוון הגס.

[shlomyga]

טוב הבוקר סובבתי עוד חמש סיבובים לכיוון הגס וסוף סוף יצא משהו.
הזרימה הייתה לא מהירה אבל גם לא אחידה, קופצנית מידי פעם כנראה בגלל שלא עשיתי גלישת טמפ',
הקרמה הייתה צהובה והקפה בכלל היה חמוץ ודלוח.
כמה שאלות:
1. מהו הזמן הסביר מרגע לחיצת מתג החליטה ועד הרגע שאמורה להתחיל זליגה?
2. זה שאני משתמש רק בסלסילה הכפולה מצריך ממני לטחון תמיד 14 גרם מצד שני
הבנתי שאספרסו קצר אמור להיות 7 גרם עם 30 מיל מים ב-30 שניות לא?
3. איך נראה לכם אני אמור להמשיך בטחינה עכשיו לכיוון הדק או הגס?

[דבוטאנט]

1. 3 עד 5 שניות
2. בפועל ברנצ'יליו זה יותר לכיוון של 16-18 גרם אבל זה נתון חסר משמעות. הקפה צריך להיות טעים.
אספרסו קצר לפי התקן צריך להיות באזור ה 7 גרם. מאוד קשה להוציא קצר כזה. יהיה לך יותר קל עם סלסלה של 8 עד 10 גרם לבודד.
סלסלה כפולה תתן 60 מ"ל ב 30 שניות (ב 2 כוסות זה יהיה 30 בכל כוס - בערך)
3. תתרכז בלהיות עקבי בדחיסה, בכמות ובפיזור של הקפה בסלסלה.
חוצמזה, תגלוש טמפרטורה ותעבוד עם קפה טרי וטוב -> זה יקצר לך את עקומת הלימוד.

[shlomyga]

סבבה,
אז אתה מציע כרגע להישאר עם עובי הטחינה האחרון ולהתמקד בשאר
הדברים החשובים לקבלת חליטה טובה.

דרך אגב האם זה נכון שהכיוונון שנעשה למטחנה בזמו מסויים בא לידי ביטוי רק 2-3
כוסות לאחר מכן?

[דבוטאנט]

כן, אם הכל יציב ויש לך זליגה איטית תטחן קצת יותר גס.
בין שינוי דרגה טחינה לשני לא צריך להוציא יותר מ 2,3 גרם.
ואם השינוי קטן אז זה גם מיותר.

[shlomyga]

כן, אם הכל יציב ויש לך זליגה איטית תטחן קצת יותר גס.
בין שינוי דרגה טחינה לשני לא צריך להוציא יותר מ 2,3 גרם.
ואם השינוי קטן אז זה גם מיותר.

...

לא הבנתי את המשפט השני.
מה את הכיוונון צריך לעשות תוך כדי טחינה או שאתה מתכוון שהשינוי יבוא לידי ביטוי כבר אחרי 2-3 גרם?

[דבוטאנט]

גם נכון וגם נכון...
כיוון טחינה גדול רצוי שייעשה תוך כדי טחינה - אבל אתה לא שם.
אחרי 2 גרם בערת המטחנה מתנקה מכל מה שיש לה בפנים

[shlomyga]

חברים זה משתפר חבל על הזמן.
לא להאמין כמה האספרסו שונה במרקם ובטעם ממה שיצא מהמכונה האוטומטית.
וזה שאני עדיין עם טמפר פלסטיק ומעט מאוד ניסיון ובטוח עדיין לא ממצא את חצי מהיכולות
של הסילביה.