קרמה עם בועות וקצף

[RanMT]

לחברי הפורום שלום,

אשמח לעזרה. הקונסטלציה שלי היא כזו:
מכונת גאג'יה אבולושן (בת מספר חודשים), מטחנת אסקסו i-mini (חדשה - פחות מחודש), טמפר חדש (נקנה מ- eBay). את פולי הקפה אני קונה ב- Sapore. כיון שאני קונה כמות די גדולה בכל פעם, אני מחזיק את הפולים בפריזר (בשקית האטומה בה הם מגיעים, כמובן). לאחר הפתיחה - הפולים מוכנסים לקופסת וואקום כשאני מוציא בכל פעם את הכמות הנדרשת ישירות למטחנה.

הבעיה: האספרסו יוצא עם הרבה קצף ובועות. גם עם טחינה דקה ודחיסה חזקה. רק לעיתים אני מקבל שוט מוצלח. בד"כ לא משהו.

רצ"ב תמונות של המכונה והמטחנה, ושל השוט שיוצא לי (סליחה מראש על איכות הצילומים)

מה אני עושה לא נכון?

[moti_r]

הזרימה כאן מהירה מדי, ולדעתי זה נובע מטחינה עבה או קפה ישן.

בוא נעשה ניסוי - טחן דק עד כדי כך שהמכונה תתקע לגמרי, ואז טחן מעט יותר עבה כך שתרדנה רק טיפות ולא זרימה יפה.
אני רוצה לראות קפה שרוף - עם טבעת שחורה בשוליים של הכוס.

אתה מצליח לקבל כזה?

(שים לב שאחרי שאתה משנה גובה טחינה, צריך לטחון קצת קפה החוצה כי יש בבטן המטחנה קפה מגובה הטחינה הקודם)

[דבוטאנט]

אכן זרימה מהירה.
או טחינה גסה או כמות קפה קטנה מדי לסלסלה.
חוצמזה - עם איזו סלסלה צילמת? בודדת או כפולה?
לסלסלה בודדת זה שוט ארוך מדי ואז הקפה נהיה בלונד. לסלסלה בודדת הכוס צריכה להכיל 30 מ"ל (חצי ממה שמצולם פה ואפילו פחות)

[RanMT]

הסלסלה היא הסלסלה הבודדת, אם כי הקצף מופיע כמעט מיד. זו כוס קטנה למדי - אני חושב שהצילום קצת מטעה, משום שהכוס מצולמת מקרוב מאד. מבחינת מילוי הסלסלה - אני מנסה להגיע לכ- 4 מ"מ מהקצה.

להלן תמונות מהניסוי. טחינה דקה מאד - יוצאות רק טיפות. התמונה הראשונה מציגה את הזרימה. השתיים הבאות - את השוט מיד לאחר מכן, וחצי דקה מאוחר יותר, אחרי שחלק מהבועות פקעו.

שימו לב שהבועות מופיעות כבר בעת הזרימה (רואים בתמונה הראשונה), ביציאה מהמכונה

[moti_r]

טוב, לדעתי זה הקפה. גם הטיפות האלו נראות לי גדולות מדי, והצבע ממש לא טוב.
בזרימה כזו הייתי מצפה לראות צבע חום מאוד כהה.

נסה עם קפה טרי יותר.

ועוד דבר: יש לך מדחום שתוכל לנסות ולמדוד איתו את טמפ' המים שיוצאים מהמכונה?
אולי היא לא מחממת מספיק טוב? (אבנית, למשל, יכולה לגרום לכך).

[כפיר_ש]

יש לך מגביר קרמה בסלסילות ? כלומר האם בתחתית הסלילה יש חור קטן יחסית במקום רשת לכל הבסיס ?

זה יכול להסביר את הבועות.

לדעתי גם אתה צריך להפסיק את החליטה קודם כי סינגל צריך לתת בערך חצי כוס אספרסו (כ 30 מ"ל).

[RanMT]

אז ככה:

הקפה "טרי" - המרכאות בגלל שאני מאכסן את הפולים בפריזר, כאמור, עד פתיחת השקית ואז מעביר אותם לקופסת וואקום. הפולים בניסויים הנ"ל הם משקית שנפתחה היום.

לצערי אין לי מדחום מתאים למדידת טמפ' המים. כעיקרון ניקיתי אבנית (באמצעות חומר לניקוי אבנית של Gaggia) לפני פחות מחודש. לא חושב שאמורה להיות בעיה. אנסה להשיג מדחום ולמדוד.

כפיר: כן, הגאג'יה מגיעה עם מגביר קרמה. חור קטן בתחתית הסלסילה, עם "צ'ופצ'יק" מפלסטיק (צירפתי תמונה). אני אכן משתמש בו, אבל אני מניח שכל מי שקנה גאג'יה לאחרונה משתמש בקונפיגורציה הזו. זה מה שמגיע עם המכונה.

בכל מקרה - תודה לכולם על התשובות. אמשיך בניסיונות.

[כפיר_ש]

נו אז זה בגלל מגביר הקרמה- אגב הוא בסלסילה ולא בידית שצילמת. צלם את תחתית הסלסילה.

מגביר קרמה מקציף את העסק ודווקא רוב החברים שקנו גאג'יות לאחרונה מיד רכשו סלסילות רגילות שהיו באות בעבר עם המכונה.

[moti_r]

כפיר שיחקת אותה

[RanMT]

תודה כפיר! אם אכן זו הבעיה - ארוץ לקנות סלסלות מהסוג הישן. נקווה שזה יפתור את הנושא.

שוב תודה לכל מי שטרח ועזר.

[קרמריקה]

איך לקחו מכונה טובה והרסו אותה עם השטות הזאת.
תולדה ישירה של רכישת גאג׳ה ע״י סאקו.

אמרתי בעבר ואני אומר את זה שוב - טוב יעשה היבואן אם יציע ברכישת כל מכונה כזו אפשרות להחלפה בידיות נורמליות.

[כפיר_ש]

איך לקחו מכונה טובה והרסו אותה עם השטות הזאת.
תולדה ישירה של רכישת גאג׳ה ע״י סאקו.

...

הורידו למכנה משותף נמוך וחבל כי מהמכונה הקטנה הזו אפשר להוציא יופי של קפה ...

סלסילה כפולה "ישנה" תעלה בסביבות 70 שקלים בחנויות (מזכיר לי איזה פוסט על מחירים יקרים פה )

יש גם ב ebay אבל לא הכי זול....

האמת שאפשר גם להתאים סלסילה 14 גרם סטנדרטית של מכונה מסחרית מאברהמי או קפה רות בסביבות 30-40 שקלים.

מוטי