"ציור" בחלב - שאלה לגבי הקצפה

[amit_br]

שלום

בהמלצת הפורום לפני כשנה עברתי ל ECM bellini ומטחנת K3 ואני מבסוט עד הגג ונהנה מכל כוס.
הקפה עצמו יוצא איכותי וקרמה מעולה, וגם ההקצפה מעולה וסמיכה.
רוב הקפה שאני מכין זה הפוך.

ה"חור בהשכלה" היחידי שנותר לי הוא איך לקבל את ה"ציור" היפה שאני מקבל בכוס קפה בבית קפה טוב.
אני מניח שזה תלוי בצורת המזיגה לכוס. אשמח לקבל הסבר.

דרך אגב - בעיה אחת "קשה" שנוצרה היא שהיום אני כמעט ולא נהנה כמו שהיה פעם מקפה ב"ארומה", "גרג" ודומיהם.
אני מעדיף את הקפה שלי בבית...

תודה על הפורום הנהדר!
עמית

[gedkoz]

אתחיל מהסוף... להרבה אנשים כאן בפורום לא פשוט לשתות בבתי קפה, אבל גם זה משחק נחמד: לחפש קפה טוב בבית קפה -- ראה דביק של ביקורות בתי קפה ...
לאטה ארט זה בונוס. עם זה מפריע לך יש המון חומר מצולם ב. YouTube , יש אפשרות להזמין הדרכה ו סדנא .... ווהכל טכניקה, התמדה וחלב מוקצף נכון...

[moti_r]

גם אני לא כ"כ מצליח עם לאטה-ארט, אבל התקדמתי מאוד לאחר הבנה שיש שני שלבים עיקריים:

1. אתה מטה את הכד, מכניס את הצינורית מעט פנימה ומחכה לקולות האויר שנכנס (צקצקצק) תוך שאתה רואה סרקולציה מאוד חזקה בכד (קוראים לזה stretching כי אתה מנפח את החלב כך)

2. בערך באמצע הדרך (הכד כבר חמים למגע) אתה מכניס את הצינורית פנימה לעומק הכד, ומייצר סרקולציה חזקה שרק מחממת ומערבבת את החלב, אבל לא גורמת לנפח גדול יותר

יש כאן משחק בין שני השלבים. ככל שרוצים לקבל יותר קצף עבה ופחות קרמי וחלק, מתמידים בחלק הראשון. ככל שרוצים לקבל קצף עדין יותר אבל קרמי עם טקסטורה של צבע-לבן-לקיר, מתמידים בחלק השני. ללאטה ארט צריך למצוא את המקום הנכון למעבר מהראשון לשני, זה בערך באמצע.

[newaround]

את השיטה של מוטי לא ניסיתי.
אני אנסה.
יצא לי כמה פעמים לאטה ארט לא רע בכלל כשהתמקדתי בעיקר בהגדלת נפח החלב (החלק הראשון).

[joncafe]

במכונות מחליף חום עם דוד סביר ולחץ וספיקת קיטור טובים (וה-ECM בהחלט נופלת בהגדרה) אין צורך להקדיש יותר מ-3-5 שניות לחלק הראשון של ההקצפה, כמובן שבהנחה שעושים אותו נכון ומכניסים מספיק בועות לחלב. למה זה חשוב? כי אז מקדישים יותר זמן מההקצפה לחלק השני ששובר את הבועות ומייצר את המקרם הקטיפתי שהוא המפתח לציור טוב בקפה.