gaggia clasic! חדשה ואני מוכן לצאת לדרך! וידאו חליטה , אספרסו חמוץ

sheleg · שליחה #1 17/09/2011 20:54

שלום חברים!
סוף כל סוף לאחר מחקר מעמיק וציפיה ממושכת יש לי מכונת אספרסו ברמת כניסה שלא מביישת את בעליה.
GAGGIA CLASIC

קניתי גם טמפר איכותי, נוקבוקס,פיצר לחלב, מדחום ומטחנה.
המטחנה היא ידנית, פשוט כי לא נשאר תקציב למטחנה טובה, ואין טעם לקנות מטחנה לא איכותית.
קניתי
http://www.amazon.com/gp/product/B003S9XF7K
מטחנה מעולה, שקיבלתה ביקורות מצויינות בחנויות מתמחות. הטחינה היא מאוד אחידה ומגיעה עד לרמת אבק דק.
לקח לי כמה ימים לעשות קליברציה למטחנה ולמכונה ואילו החלפתי איזה אום על הדרך כדי להגיע לרמת הטחינה מדוייקת ולזרימה של 60מל ב 25 שניות בערך על 16ג קפה.

סדר הפעולות:
הדלקת המכונה ל 10 דקות.
טחינת הפולים
הכנסה לסלסילה
סידור הקפה למשטח אחיד על שפת הסלסלה
טמפר של 15פאונד ואז לחיצה של 30 פאונד
חליטה של 60 מל ב20-30 שניות - הזמן משתנה לפי עוצמת הטמפור להבנתי כי המטחה לא השתנתה
עוגיה יבשה שלפעמים מעט שחומה בחלקים מההקיף - לא ברור לי ממה זה נובע או הפרוטופילטר היה חם מדי לפני הכנסת הקפה או שהשארתי אותו במכונה לזמן ארוך יותר לפני שהוצאת את העוגיה אז היא נחרכה

הבעיה היא שהאספרסו יוצא לי חמוץ!
כשאני עושה אמריקנו או לאטה אני לא מרגיש את החמיצות כי היא מהולה אבל בתור אספרסו זה חמוץ.
אולי זה אמור להיות חמוץ ככה ? לא יודע.
אולי אלה הפולים לא ניסיתי להחליף אותם עדיין -הם פולים ערביקה שנקלו ממש לאחרונה, אבל אני רוצה רק לוודא קודם שרמת הטכניקה שלי גבוהה ונכונה.
הנה הקישור לסרט הראשון:

בשני המקרים הקרמה מושלמת!
בשניהם האספרסו חמוץ.

תודה על העזרה!

MadCow · שליחה #2 17/09/2011 21:31

לדעתי גם במקרה הראשון הזרימה מהירה מדי.

כפיר_ש · שליחה #3 17/09/2011 21:37

חמוץ אולי משום שהמכונה לא מספיק חמה (ממליץ להדליק אפילו חצי שעה לפני) או בגלל קפה חמוץ (כלומר זן חמוץ) או שהוא לא הכי טרי.

ייתכן שזה גם קשור לדחיסה ולפיזור לא טובים אבל ניתן לגלות בקלות לפי העוגיה של הקפה בנוקבוקס - אם היא שלמה ורטובה (לא בוצית) בצורה אחידה ללא "שבילים" יבשים אז זו לא הבעיה.

לפי הסרטון ההימור שלי שהקפה לא טרי כי הבלונד מגיע מהר מידי ועושה רושם שדווקא הקפה טחון במידה מתאימה.

כפיר_ש · שליחה #4 17/09/2011 21:54

אגב גלישת טמפרטורה אתה עושה ?

sheleg · שליחה #5 17/09/2011 22:12

כפיר_ש כתב:חמוץ אולי משום שהמכונה לא מספיק חמה (ממליץ להדליק אפילו חצי שעה לפני) או בגלל קפה חמוץ (כלומר זן חמוץ) או שהוא לא הכי טרי.

ייתכן שזה גם קשור לדחיסה ולפיזור לא טובים אבל ניתן לגלות בקלות לפי העוגיה של הקפה בנוקבוקס - אם היא שלמה ורטובה (לא בוצית) בצורה אחידה ללא "שבילים" יבשים אז זו לא הבעיה.

לפי הסרטון ההימור שלי שהקפה לא טרי כי הבלונד מגיע מהר מידי ועושה רושם שדווקא הקפה טחון במידה מתאימה.
...

אני אנסה להדליק את המכונה ליותר זמן. לגבי העוגיה היא רטובה ואחידה ללא שבילים.
הבלונד באמת מגיע מהר מדי, אני אנסה להחליף את הקפה ונראה אם התוצאה תהיה שונה.

לגבי גלישת טמפ, אחרי שהנורית נכבת, אני נפעיל את המשאבה לכמה שניות, מזרים מים חדשים ורק אז מושך את השוט.
אבל אני צריך להבין את השיטה יותר לעומק.
מה לגבי הזרימה עצמה? היא נראה לך סבירה?
תודה

כפיר_ש · שליחה #6 17/09/2011 22:18

מתחילה בסדר אבל אחרי כמה שניות מתחיל להשתבש ובלונד מופיע והיא מתחזקת, תתחיל מקפה אחר ותוודא שהוא טרי (עדיף משהו מקליה מקומית).

כשהכל יעבוד טוב תקבל קרמה חומה-כתמתמה ולקפה יהיה טעם אחר לגמרי.

sheleg · שליחה #7 17/09/2011 22:34

כפיר_ש כתב:מתחילה בסדר אבל אחרי כמה שניות מתחיל להשתבש ובלונד מופיע והיא מתחזקת,

י.
...

כשאתה אומר מתחזקת אתה מתכוון לקרמה או לזרימה של הקפה?
נראה לי שהזרימה לא אחידה לאורך החליטה, אני צודק? מה משפיע על אחידות הזרימה?
תודה!

Oferot · שליחה #8 17/09/2011 22:36

sheleg כתב:לגבי גלישת טמפ, אחרי שהנורית נכבת, אני נפעיל את המשאבה לכמה שניות, מזרים מים חדשים ורק אז מושך את השוט.
אבל אני צריך להבין את השיטה יותר לעומק.
...

לפי מה שאני זוכר בגאגיה הנורית עובדת כך שכשהיא דלוקה זה אומר שהגוף חימום כבוי.
מה שאומר שכשהנורית נדלקת אתה צריך להזרים מים ולא כשהיא נכבית. ואז לחלוט.

מה שקורה עכשיו זה שאתה חולט כשהמים לא מספיק חמים - ובנוסף על זה אתה עוד מכניס מים חדשים לדוד.
ככה אתה חולט בטמפ נמוכה מידי וזה מסביר את הקפה החמוץ.

כפיר_ש · שליחה #9 17/09/2011 23:28

התכוונתי לזרימה שהופכת לעבה וזה לא קשור לטמפרטורה ...

sheleg · שליחה #10 18/09/2011 0:19

כפיר_ש כתב:התכוונתי לזרימה שהופכת לעבה וזה לא קשור לטמפרטורה ...
...

אז השאלה היא עכשיו איך אפשר לשלוט על עוצמת ועובי הזרימה?
האם אני צריך לנסות לטחון מעט יותר דק? או לטמפר חזק יותר?

Oferot · שליחה #11 18/09/2011 0:41

אם יש לך משקל אז כדאי לך למדוד 14 גרם קפה. להדק חזק. ולראות איך זורם.
מהר מידי? תשנה לטחינה דקה יותר.
לאט מידי? תשנה לטחינה גסה יותר.

sheleg · שליחה #12 18/09/2011 3:09

Oferot כתב:אם יש לך משקל אז כדאי לך למדוד 14 גרם קפה. להדק חזק. ולראות איך זורם.
ר.
...

שאני רואה איך מכינים אספרסו באינטרנט ובמדריכים, אני רואה שפשוט ממלאים את הסלסילה עד למעלה ואז מטמפרים.
בשיטה הזאת הכמות שנכנסת היא יותר מ14 גרם יותר לכיוון ה 17 נראה לי.
אם ככה מה היא השיטה לנכונה להכנת האספרסו?
או האם בכלל יש שיטה נכונה או שזה מאוד אינדוידואלי?

כפיר_ש · שליחה #13 18/09/2011 7:28

שוב לדעתי במקרה שלך הקפה לא טרי. כשקפה לא טרי הבלונד מגיע מהר מידי והזרימה באמצע תהיה עבה יותר בדומה למה שקורה לך.

לגבי הכמות השיטה שלמדת נכונה.

שליחה #14 18/09/2011 10:04

אל תשאיר את הפורטהפילטר עם הקפה הרבה זמן בראש לפני החליטה כי הקפה רק יישרף (2,3 שניות גג ואז להתחיל לחלוט).
חוצמזה - מטחנה כזאת בעייתית לאספרסו. הקפיצות בין הדרגות גדולות ואז מה שנשאר לשחק זה עם כמות הקפה, וגם אז לא בטוח שהשוט יירד חלק לגמרי.
השוטים שלך מהירים קצת ןכמובן רצוי שהמכונה תהיה דלוקה כ 20 דקות לפחות לפני החליטה.