קפה שרוף

[Hollllow]

היי לכולם,

בכמה הימים האחרונים שמתי לב שהקפה שאני מכין יוצא עם טעם שרוף. לא שיניתי שום דבר בצורה שאני מכין קפה כך שאני לא מבין מה יכול להיות הבעיה. אני אפרט כמה דברים שאולי יכולים לעזור לכם למצוא את הפיתרון.

יש לי מטחנת גאגייה WPM שרמת הטחינה שלה יכולה לנוע בין 0 ל 20. בדרך כלל אני טוחן למנה אחת ברמה 9 ולמנה כפולה ברמה 8. לפני כמה ימים (כאשר התחילה בעיית של הקפה השרוף) שמתי לב שפתאום אני חייב לטחון ברמה 10 למנה אחת ו 9 לכפולה. אני קונה את פולי הקפה שלי בקפה ג'ו 300 גרם בכל קופסא ושם את תוכן הקופסאות בקופסא אחרת יותר גדולה שגם משתמשת בוואקום כדי לשמור על הטריות. כל יומיים בערך אני פותח את הקופסא ששומרת על הטריות, מעביר חלק מהפולים למטחנה כדי לנסות ולשמור על הפולים טריים ממש עד תחילת הטחינה.

אני חייב לציין, שהקפה יוצא בצורה נכונה (30 מ"מ בכ30 שניות) ונראה ממש טוב כולל הקרמה אבל הטעם שרוף.
אני גם לא שוכח להריץ כ 3 שניות מים לפני החליטה כדי להוריד את הטמפרטורה של המים ל 90 מעלות.

מה יכול להיות הבעיה?

יש לי Expobar Office Control.

תודה.

[כפיר_ש]

3 שניות נשמע לי מעט לקולינג פלאש, אתה צריך לפחות 10 שניות (ולעיתים קצת יותר תלוי בלחץ של הדוד ובגודל של מחליף החום) ואז לחכות עוד 30 שניות כדי שהמים הקרים שנכנסו למחליף החום יתחממו לטמפ' הרצויה לחליטה.

מה שאתה מתאר נובע כנראה מחליטה במים חמים מידי ...

[Hollllow]

אני מבין מה שאתה אומר, אבל איך זה שפתאום זה קרה?

[arlto]

יתכן והלחץ בדוד השתנה ולכן הטמפ' עלתה והקפה יוצא שרוף...

[Hollllow]

אז איך אני יכול לסדר את זה?

[יוסיסופר]

אני חושב שלא צריך להינעל על זרימה של 30 שניות,יתכן וכאן הבעיה.

תנסה לטחון טיפה גס יותר או להדק פחות,אם החליטה תרד ל22-25 שניות והקפה יוצא טעים ולא שרוף אז הבעיה נפתרה.

לכל מכונה יש את הזמן חליטה שלה,מעבר לפרמטרים נוספיO שמשפיעים,כמה זמן המכונה חמה,עובי טחינה,לחץ חליטה,איכות המטחנה ועוד.
צדק כפיר-הקולינג פלאש שלך לא מספק,תעבור ל 5 שניות קרור.
בהצלחה.

[Hollllow]

סבבה תודה לכולם,
אבל דבר אחד כולם התעלמו. יש לי את המכונה כבר כמעט חודשיים. ובחודש האחרון הקפה יצא לי מעולה כל פעם מחדש. לפני יומיים זה התחיל והדבר היחיד שאני יכול לחשוב עליו שגורם לבעיה זה בעצם הפולים למרות שציינתי שאני שומר אותם באיחסון עם וואקום.
אני אנסה להגדיל את הטחינה ולבדוק עוד פעם. אעדכן יותר מאוחר.

[כפיר_ש]

יכול להיות שזה הפולים אבל אין לי ספק שהתהליך שאתה מבצע לא מספיק טוב ואם תיישם את ההצעה שלי תקבל קפה טוב יותר.

אגב לדעתי תתחיל מ 10 שניות קולינג פלאש (ממש עד שכל המים הרותחים יצאו והזרימה חלקה ואחידה) תמתין 30 שניות ותחלוט ...

[דבוטאנט]

איך קפה של ג'ו יוצא שרוף? זה חתיכת חומץ...
תעשה קולינג פלאש, תטחן תדחס ואז תחלוט - זה מה שאני עשייתי אצלך והקפה זלג יפה (יצא חמוץ בגלל הקפה)

[כפיר_ש]

כן הקפה של ג'ו באמת קצת חמוץ, לדעתי יש שם כמות נכבדה של טנזניה (אני מסיק בגלל שהם מוכרים אותו גם כחד זני)...

[דבוטאנט]

שתיתי חצי קילו טנזניה ולא הבנתי מה הטעם שלו. לפחות זה עזר לי בדרך לפרופיל קלייה שאני רוצה...

[כפיר_ש]

אין מה להבין סתם קפה חמוץ לאללה בסגנון של סידאמו. מעין קניה רק עם פחות גוף...

יש את ה peaberry המפורסם שצריך עוד לטעום.

[Hollllow]

הגדלתי את הרמת הטחינה ועשיתי cooling flash כמו שהצעתם ויצא לי קפה הרבה יותר טוב. אני אמשיך לשחק עם זה אבל זה רק מראה לכם שאפילו אחרי חודש שלם של קפה מעולה עדיין צריך להיות עם היד על הדופק

[כפיר_ש]

חודש ? זו למידה לכל אורך הדרך ... כל יום לומדים עוד משהו אבל אין ספק שההתחלה הכי קשה.

שמח לשמוע שאתה מרוצה, עם הזמן תלמד להרגיש לבד ולא תצטרך למדוד שניות וכו' ותוכל על פי מראה ותחושה לדעת האם יצא לך טוב ...

[hosq]

יש טנזניה ויש טנזניה, לא הייתי מזלזל.
יכול להיות שהגיע הזמן לניקוי של הציוד, בקפלאש וכו.

[tomercafe]

שלום לכולם, בהמשך לעניין טעם השרוף:

רכשתי מכונה חדשה מסוג Lelit 41 EM (דוד בודד, ללא מחליף חום) וניסיתי כבר אולי 4 או 5 סוגים שונים של פולי קפה וכאילו תמיד יוצא לי את אותו הטעם, מן טעם שרוף קצת, והתחושה היא שלא משנה כמה אני מחליף סוגי פולים, הכל אותו טעם פלוס מינוס.

ניסיתי גם כל מיני סוגים של טחינה במטחנה (WPM), ואני כרגע במצב הכי דק. (ולצערי לא יכול לעשות את זה יותר דק בשביל לחנוק את המכונה).
מבחינת המכונה הלחץ עדיין נראה בסדר (המד באיזור הצבע הירוק - מספר 8-9) והזרימה נראית בצבע טוב ועם קרמה טובה אך אולי מעידה עדיין על טחינה מעט מעט גסה.
ניסיתי גם קפה שטחנו לי בבית קפה, אך עדיין אצלי במכונה יצא הטעם השרוף הזה, כך שאני מבין שהבעיה היא לא המטחנה.

מישהו יכול להסביר לי מה זה בדיוק קולינג פלאש? אם מדובר בזרימה של מים נקיים לפני החליטה וללא הידית אז אני עושה את זה..
מה בעצם עוד יכול לגרום לטעם השרוף? האם ייתכן שזו בעיה במכונה?

שוב תודה לכל העוזרים!

[arlto]

ברור שבטחינה דקה הקפה יהיה יותר שרוף כי אתה סותם את המכונה (כמה זמן החליטה מעל 25-30 שניות ?) תנסה הפוך לטחון יותר גס ותראה אם יש שינוי ( אך שקצב הזרימה לא יהיה מהיר מידי כמובן) אם זה לא עוזר תנסה למדוד את טמפרטורת המים שיוצאת אם היא מעל 95 מעלות צריך לפנות למעבדה לתיקון