עוגיה יבשה

yanivol · שליחה #1 24/08/2011 8:11

מישהו יכול בבקשה להעלות צילום של ידית עם עוגיה יבשה "תקנית" רצוי מחליטה של אוסקר?

אני זקוק לרפרנס כדי לודא עובי טחינה ודחיסה נכונים.

תודה מראש

כפיר_ש · שליחה #2 24/08/2011 8:51

זה הכי קרוב...

http://www.htcafe.co.il/modules.php?nam ... &p=1334071

שליחה #3 24/08/2011 20:34

רק לא לאכול...

lior_a · שליחה #4 24/08/2011 22:16

דבוטאנט כתב:רק לא לאכול...
...

שמח שיש הפקת לקחים בפורום וההנחיות יותר מדויקות

שליחה #5 25/08/2011 8:35

הוא לא אכל!
הוא ט-ע-ם !!

yanivol · שליחה #6 27/08/2011 15:15

העוגיה שלי יבשה.

כמות הטחינה בכל שוט ככל הנראה זהה - 14 שניות ב I-MINI ממלא סלסלה כפולה בקפה דחוס עד מתחת לקו

דחיסה בכל הכח עם טמפר פלסטי - הטמפר שהזמנתי עוד לא הגיע מחו"ל

לפעמים השוט יוצא מופלא - זרימה יפה, מיצוי מצוין, קפה סמיך ושמנוני עם קרמה שמחזיקה את הסוכר בלי להתמוטט (אני ממתיק את האספרסו) ולפעמים הזרימה מתחילה מצוין אך מתגברת לאחר כ- 5 שניות ויוצא לי קפה דלוח.

מה לא בסדר?

כפיר_ש · שליחה #7 27/08/2011 15:34

בהנחה שאתה משתמש באותו קפה והוא טרי (?) אז כנראה שהבעיה בפיזור והדחיסה שלך כי העוגיה נפרצת מהר והקפה מתחיל לזלוג מהר אחרי כמה שניות.

הטמפר הפלסטי בקוטר הסלסילה בדיוק או קטן יותר ?

לגבי עוגיה יבשה שים תמונה ונראה, בעקרון אם היא בוצית מידי זה גם לא טוב ואתה צריך לקבל משהו דומה לתמונות בפוסט ששמתי לינק אליו למעלה ללא שום חלקים יבשים יותר בתוך העוגיה (כי זה יעיד שהיו גושים שלא פורקו לפני הדחיסה).

erezvido · שליחה #8 27/08/2011 18:05

אני גם משתמש (חדש. מאוד) באוסקר ועדיין מנסה למצוא את דרכי אל האספרסו המעולה.
אצלי מתחילה זרימה איטית בצבע כהה ואחרי שניות בודדות זרימה מהירה בצבע בלונד בהיר מאוד.
הנ״ל בדחיסה יחסית דקה (בדחיסה עבה הזרימה העתה מאוד חזקה כבר בהתחלה).
לא יודע אם זה קשור, אבל כשאני מרוקן את ידית החליטה העוגיה לא יוצאת בשלמותה (נשארים חלקים ממנה בידית).
משתמש בטמפר מסיבי, אבל של 57.5 ולא 58
המלצות?

כפיר_ש · שליחה #9 27/08/2011 18:43

שוב או שהפיזור והדחיסה לא מספיק טובים או שהקפה ישן.

לפי התיאור שלך אני מהמר על קפה לא טרי כי נשמע שאתה דוחס חזק... אתה יכול לשים תמונות או סרטון וננסה לנתח.

שליחה #10 27/08/2011 19:24

זה יכול להיות גם מכמות קפה מועטה מדי

avshalog · שליחה #11 27/08/2011 22:16

יתכן שגם שריפה של הקפה עלולה לגרום לתופעה שאתה מתאר.
במקרה שלך עם HX אולי בגלל קולינג פלאש קצר מידי או ללא בכלל?

בכל מקרה סרט יעזור מאוד לפענוח.

erezvido · שליחה #12 30/08/2011 3:43

תודה רבה על התגובות.
אני עושה קולינג פלאש כך שכנראה לא זו הבעיה.
הגדלתי את כמות הקפה שאני שם ומיד הרגשתי שיפור ניכר בטעם ובמשך הזרימה החלשה, אבל אני עדיין מרגיש שהיא מהירה מדי לקראת הסוף. אני רחוק משלושים שניות לאספרסו...
הדחיסה שלי היא מאוד חזקה.
אדווח לאחר פתיחת שקית קפה חדשה בשביל לראות אם מדובר בקפה לא טרי.
תודה

hosq · שליחה #13 30/08/2011 5:06

דחיסה חזקה זה לא פתרון, להיפך, זאת לפעמים הבעיה. לאחר שהמים יפרצו את הקפה המהודק, המים שמחלחלים דרך הקפה יפרקו את העוגיה אם הפיזור לא מושלם , הטחינה עבה מידי, או שהכמות לא מדוייקת. זה בדיוק מה שאתה מתאר.
כוונון מומלץ לבצע דווקא עם דחיסה עדינה יחסית, אז ההתנגדות למים טבעית, פחות תלויה בעוצמת הדחיסה. הטעם, ובעיקר הגוף, מושפעים מעוצמת הדחיסה, כך שמאוחר יותר לאחר ששולטים טוב יותר בכל הסיפור, אפשר לשחק עם רמת הטחינה לכיוון העבה ולדחוס חזק יותר. כרגע אני ממליץ לדחוס בעדינות (לא משנה כמה כח בדיוק, כל עוד הכח המופעל עקבי בכל הכנה). לנסות להגיע בעקביות לזליגה יפה ואחידה ככל האפשר של לפחות 45 מל ב לפחות 25 שניות.

כפיר_ש · שליחה #14 30/08/2011 11:41

אגב גם שקית קפה חדשה לא תמיד מבטיחה טריות אלא אם אתה יודע בוודאות מתי נקלה הקפה ונארז ...

yanivol · שליחה #15 30/08/2011 15:28

כפיר_ש כתב:בהנחה שאתה משתמש באותו קפה והוא טרי (?) אז כנראה שהבעיה בפיזור והדחיסה שלך כי העוגיה נפרצת מהר והקפה מתחיל לזלוג מהר אחרי כמה שניות.

הטמפר הפלסטי בקוטר הסלסילה בדיוק או קטן יותר ?

לגבי עוגיה יבשה שים תמונה ונראה, בעקרון אם היא בוצית מידי זה גם לא טוב ואתה צריך לקבל משהו דומה לתמונות בפוסט ששמתי לינק אליו למעלה ללא שום חלקים יבשים יותר בתוך העוגיה (כי זה יעיד שהיו גושים שלא פורקו לפני הדחיסה).
...

הקפה הוא משקית של 1 ק"ג מקליה של SAPORE. אין עליו תאריך כך שקשה לי להעריך עד כמה הוא טרי.

הטמפר הוא הטמפר שמגיע עם המכונה. לא מדדתי, אך נראה שקוטרו קטן מקוטר הסלסילה בכ 1 מ"מ.
העוגיה דומה לפוסט, שלמה ואחידה.

לא ביצעתי קולינג פלאש מכיון שלא ידעתי שצריך.

yanivol · שליחה #16 30/08/2011 18:11

העוגיה המצולמת נדחסה באמצעות טמפר נירוסטה 58 מ"מ לתוך סלסילה כפולה.
לאחר קולינג פלאש של כ 10 שניות, טחנתי וטימפרתי.
הזרימה מתחילה מצוין אך מתחלפת בקרמה מהירה לאחר כ 8 שניות. גמר חליטה לאחר כ 20 שניות.
הקפה טעים. לא חמוץ ולא מר.

כפיר_ש · שליחה #17 30/08/2011 20:27

העוגיה נראית בסדר (חשוך קצת בתמונה אבל בכל זאת), תנסה אולי לטחון טיפה יותר דק ותבדוק שוב את הזרימה.

נותר להסיק שהקפה כנראה לא טרי כל כך ... יש קצת טייגר סקין על הקרמה ?

שליחה #18 30/08/2011 20:47

קולינג פלאש יפתור לך הרבה בעיות.