מבקש המלצה לתערובת למתחיל לקליה במחבת

roni12 · שליחה #1 17/08/2011 16:19

שלום רב
יופי של אתר , תענוג לקרוא.
אני בכלל שותה תה. אבל אשתי ביקשה מכונת קפה.
לאחר עיון באתר החלטנו על למשהו שלא מסובך לתפעול והסתפקנו במכונה חצי אוטומטית JURA F50 עם מטחנה מובנת.
לרוע המזל שלי הקפה הראשון שטעמנו ( מוקה של ברק לב-רן מירושלים) היה מעולה גם בעיני.
הוא נתן לנו ק"ג אחד שאיכותו הדרדרה עם אובדן הטריות.
אני אוהב לבשל והחלטתי לנסות לקלות לבד.

מבקש המלצה לקליה במחבת לתערובת ( עם פרוט זנים ) שסובלת טעויות בקליה ותתאים לקפוצינו .
בנוסף, עבורי אני שם חלב סויה שמושפע מאוד מסוג הקפה. האם יש המלצה לתערובות (קנויה או לקליה) עבורו ?
תודה
רוני

שליחה #2 17/08/2011 16:55

יש לנו בפורום מאגר תערובות מצויין.
תסתכל למעלה .
בהצלחה.
אגב,אני ממליץ לך לקלות בתנור ולא במחבת.

roni12 · שליחה #3 17/08/2011 20:09

עברתי על כל התערובות. נראה לי שיש יותר מידי זנים ברובם וגם כמעט אין הוראות ברורות לעוצמת הגז, למשך הזמן עד פיצוץ ראשון
ואחריו
נראה לי שאקבל את ההמלצה של שאול מאמיגו על גואטמלה או קולומביה סופרימו ב3 דרגות קליה שונות
אשמח לקבל הוראות יותר מפורטות למחבת
תודה

שליחה #4 17/08/2011 20:25

תתחיל חד זני - איזה שאתה רוצה.
קשה לתת המלצות לגובה גז כי זה משתנה בכל כיריים.
הקפה צריך לכסות בשכבה אחת את המחבת ולהגיע לפיצוץ ראשון באזור ה 10 דקות.

היה פעם פוסט של מישהו שקלה במעין סיר\קלחת כמות גדולה של קפה ודיווח על תוצאות טובות

שליחה #5 17/08/2011 22:08

כפי שנאמר במחבת הכי טוב לקלות כל זן לחוד.

תשתמש במחבת עם תחתית כבדה,חמם אותו היטב,שים את הפולים במחבת החמה (רק שני שליש מהיקף המחבת,הפולים חייבים להיות בשכבה אחת ובנוח),ובעזרת כף מעץ ערבב כל הזמן,שים לב אל תפסיק לבחוש,כיוון שברגע שתנוח הפולים יקבלו כוויות,לאחר מספר דקות (תלוי בעוצמת החום וגובה הלהבה)הפולים יתחילו לשנות צבע עד לדרגת קליה הרצויה,ואז כדאי להוריד קצת את עוצמת הלהבה.

שים לב בקליה במחבת לא תמיד שומעים טוב את הפיצוצים,לכן חשוב מאוד לשים לב לשינויים המהירים בגוון הפולים.
הסיבות שבגללן אני לא אוהב קליה במחבת הן.
צריך לבחוש ללא הפסקה-היד מתעייפת ואני עצלן.
לא מרגישים פיצוצים,ולכן מאבדים קצת מהחושים-ולכן רוב הפעמים הקליה במחבת לא אחידה.
המוץ נשאר לאורך כל זמן הקליה במחבת ונשרף עד כדי פיח,ולכן יש ריח לא נעים.
בהצלחה.

Kerenfood · שליחה #6 18/08/2011 8:37

roni12 כתב:עברתי על כל התערובות. נראה לי שיש יותר מידי זנים ברובם וגם כמעט אין הוראות ברורות לעוצמת הגז, למשך הזמן עד פיצוץ ראשון
ואחריו
נראה לי שאקבל את ההמלצה של שאול מאמיגו על גואטמלה או קולומביה סופרימו ב3 דרגות קליה שונות
אשמח לקבל הוראות יותר מפורטות למחבת
תודה
...

http://www.htcafe.co.il/article02046.%D ... 7%91%D7%AA

roni12 · שליחה #7 20/08/2011 8:20

קליתי קולומביה בווק , שמתי מד חום לבשר שנגע בווק כדי לעקוב אחרי הטמפרטורה
בטמפרטורה של כ 60 מעלות לקח יותר מ 20 דקות להגיע לפיצוץ ראשון .
סטמפרטורה של 100 מעלות כ4 דקות.
היה קל לערבב , המאוורר העיף את המוץ החוצה או לדפנות ועשה לכלוך בכל המטבח
בעיה עיקרית שאני לא יודע איך לפתור היא שכמו שפרוסת לחם נופלת תמיד על הצד המרוח, כך הפול נופל על הצד השטוח שלו וצד זה יוצא הרבה יותר קלוי מהצד העגול למרות עירבוב רציף .
לגבי הפיצוץ, יוסיסופר כתב שלא שומעים , קרן כתב שכן
אני שמעתי ב3 הקליות ,פיצוץ אחד חזק וזהו
האם אמורה להשמע סידרה של פיצוצים כמו בקליית פופקורן במיקרו ?
תודה

שליחה #8 20/08/2011 19:21

פיצוץ ראשון יכול להתגלגל כ 3 דקות וזה תקין - כל הקלייה לא צריכה להימשך יותר מ 16 17 דקות אחרת הקפה ייאפה.
החריכה החד צדדית היא בעייה של קלייה במחבת ואין לה ממש פיתרון

hosq · שליחה #9 21/08/2011 0:59

קוסטה ריקה יוצא טוב במחבת

Kerenfood · שליחה #10 21/08/2011 8:29

roni12 כתב:קליתי קולומביה בווק , שמתי מד חום לבשר שנגע בווק כדי לעקוב אחרי הטמפרטורה
בטמפרטורה של כ 60 מעלות לקח יותר מ 20 דקות להגיע לפיצוץ ראשון .
סטמפרטורה של 100 מעלות כ4 דקות.
היה קל לערבב , המאוורר העיף את המוץ החוצה או לדפנות ועשה לכלוך בכל המטבח
בעיה עיקרית שאני לא יודע איך לפתור היא שכמו שפרוסת לחם נופלת תמיד על הצד המרוח, כך הפול נופל על הצד השטוח שלו וצד זה יוצא הרבה יותר קלוי מהצד העגול למרות עירבוב רציף .
לגבי הפיצוץ, יוסיסופר כתב שלא שומעים , קרן כתב שכן
אני שמעתי ב3 הקליות ,פיצוץ אחד חזק וזהו
האם אמורה להשמע סידרה של פיצוצים כמו בקליית פופקורן במיקרו ?
תודה
...

לא יודע לגבי מדידת החום הזו אבל 100 מעלות זה לא מספיק.
בזמן הקלייה טמפ הפולים צריכים להיות כ 240 מעלות

תחמם את הווק כמה דקות על הגז לפני הקלייה
מאורר לא צריך להיות על הפולים זה מפריע ומקרר את התהליך ,
המאוור צריך להיות מונח הפוך קרוב לחלון וכך ישאב את רוב העשן לכיוון ההפוך
תשים מאוור על הפולים אחר כך בשלב הקירור
או שתקרר מחוץ לחלון עם שתי מסננות מתכת

בהצלחה רוני קרן

danimili · שליחה #11 21/08/2011 10:00

אני חושב שיהיה יותר קל עם מחבת שטוחה - שוב כמו שאמרו צריך שתהיה שכבה אחת של פולים.