זנב עכבר ועוד...

אהוד9 · שליחה #1 27/07/2011 1:14

לילה טוב,

שאלה בעניין זנב העכבר...

בזמן זליגת הקפה, בתחילת הדרך, יוצא זנב עכבר נאה, אולם, לאחר מחצית הזמן או לקראת הסוף, הזליגה הופכת להיות מהירה יותר, עבר יותר, וכנראה גם דלילה יותר.

לא נראה לי זה מידת הטחינה, שנראית לי בסדר.

האם זה קשור למידת הדחיסה של הקפה? באיזה לחץ יש לדחוס את הקפה?

שאלה נוספת - חוזק הקפה.

עד כה הייתה לי גאג'יה פלטיניום אוטומאטית כמובן...(שאותה החלפתי באוסקר הנהדרת).

בגאג'יה - הקפה היה יוצא די חלש ושתיתי בדר"כ כפול.

באוסק לעומת זאת, הקפה יוצא נורא חזק.

האם זה קשור רק בסוג הקפה? האם זה קשור בכמות הקפה?

או שניתן לשלוט בחוזק?

תודה

amiir · שליחה #2 27/07/2011 1:43

זליגת קפה נכונה היא זנב עכבר שנמשכת בזמן המקסימלי ביותר (בטווח ה30 שניות). אם הזליגה נעשית מהירה ודלילה יותר לקראת הסוף זה בסדר ואמור להיות ככה (וזו גם בערך האינדיקציה לסיום החליטה ), השאלה היא עד כמה גדול השינוי במהירות הזליגה ובאיזה פרק זמן של החליטה זה מגיע. לדעתי הטחינה שלך גסה מידי או שאתה שם מעט מידי קפה בסלסילה, יכול להיות בנוסף שאתה מהדק חלש מידי (וגם טריות הקפה משפיעה)

את הקפה צריך להדק בלחץ של 15 קילו, וכדאי טמפר איכותי (לפחות באזור ה300 גרם ומעלה) עם קוטר מתאים לסלסילה.
צריך למצוא את האיזון הנכון בין כמות הקפה בסלסילה, עובי הטחינה ומשקל ההידוק (שאמור להיות אחיד) בשביל האוסקר שלך. יש כמה אסכולות בעניין (האיטלקים למשל טוחנים דק מאוד ובקושי מהדקים את הקפה). בכל אופן זה משתנה ממכונה למכונה, תלוי בזני קפה שונים, מבנה של סלסילות חליטה וכו'.

בעניין המכונה האוטומטית - כמעט תמיד הקפה יוצא דלוח וחלש יותר בהשוואה למכונה חצי אוטומטית כמו האוסקר.

שליחה #3 27/07/2011 9:11

אם הקפה רץ מהר בסוף זה יכול לנבוע מזה שהוא ישן, או כמות קפה קטנה עם טחינה דקה מדי.
מכונה אוטומטית מכוונת לטחינה גסה וכמעט שאין בה דחיסה ולכן הקפה ממנה תמיד ייצא דלוח לעומת מכונה רגילה - בשביל זה שדרגת!

אהוד9 · שליחה #4 27/07/2011 10:43

תודה רבה על התשובות.

הקפה טרי (נמצא יומיים בתא של המטחנה, וכל יומיים בערך מחדש המלאי, השאר נשמר בארון בקופסאות ואקום).

יכול להיות שכמות הקפה קטנה מדי. אני שם עד לקו שמסומן בצלחת.

אם לא יעזור אנסה לשנות את הטחינה.

לגבי חוזק הקפה - האם ניתן לשלוט בזה (או רק להוריד או להוסיף את כמות הקפה בכוס)?

השותפה במכונה... רוצה את ההפוך חלש יותר...

חוץ מזה, אין ספק שהשדרוג לאוסקר עשה שמיים וארץ לאיכות הקפה, גם באיכות הקפה וגם בהקצפת החלב. יותר טוב מבית קפה!

שליחה #5 27/07/2011 10:50

בהנחה שאתה עובד עם סלסלה כפולה ל 2 כוסות - הדרך הכי פשוטה להחליש קפה היא לתת ל 3,4 שניות הראשונות לזלוג למגירה ואז לשים את הכוס.
הכוס השנייה שלך יכולה להיות מההתחלה במקום.

oridavid · שליחה #6 27/07/2011 11:40

אני הייתי מציע לטחון טיפה יותר דק,ולהשים לב שאתה ממלא מספיק קפה בסלסלה עדיך שיהיה טיפלה יותר מאשר פחות.
ולדחוס טוב.

כפיר_ש · שליחה #7 27/07/2011 15:28

יומיים בתא המטחנה (בהופר) זה הרבה, קפה מתיישן מהר בצורה הזו.

אני ממליץ לך למלא כמות יומית גג או אפילו כמות לכל סשן שאתה מכין.

ישנה אפשרות נוספת והיא שהעוגיה נפרצת באמצע החליטה עקב דחיסה לא טובה והזרימה מתגברת באמצע אבל לדעתי מדובר בקפה שהתיישן.

אהוד9 · שליחה #8 27/07/2011 17:26

תודה רבה לכולכם. עזרתם מאוד.

לא עלה בדעתי שקפה מתיישן תוך יומיים.

ננסה את כל ההצעות ונקווה לטוב...

שליחה #9 28/07/2011 23:27

אתה עושה קולינג פלאש?.

אהוד9 · שליחה #10 28/07/2011 23:48

אין לי מושג מה זה.

איך עושים ובאיזו תדירות.

תודה.

כפיר_ש · שליחה #11 29/07/2011 6:29

הכוונה שלפני החליטה מורידים את המים הרותחים עד שהזרימה מראש החליטה מתייצבת (כעשר שניות) ואז מפסיקים ומחכים כחצי דקה ואז חולטים את הקפה בטמפרטורה אופטימאלית.

במכונות עם מחליף חום כמו האוסקר כשהמים במחליף החום (שטבול בדוד) עומדים יותר מדקה הם משווים טמפרטורה עם המים בדוד שנמצאים בטמפרטורה של בערך 120 מעלות ואז אם לא מנקזים אותם וחולטים הקפה נשרף וטעמו יוצא מר.

חשוב לחמם את המכונה חצי שעה לפחות בעת ההדלקה, תוך כדי החימום יש לנקז קצת אוויר דרך הקיטור כי אין שובר ואקום בדוד (רלוונטי רק לאוסקר) ואז כשהמכונה חמה היטב יש לטחון ולדחוס את הקפה בידית, לבצע את הקולינג פלאש המדובר, לחכות כחצי דקה ואז לחבר את הידית ולחלוט.

אהוד9 · שליחה #12 29/07/2011 7:46

אחלה. תודה.
כל יום לומדים עוד משהו חדש.
אנסה ויעדכן.
שוב תודה לכולכם.

כפיר_ש · שליחה #13 29/07/2011 8:32

כדי להבין יותר קרא פה:

http://www.htcafe.co.il/p-1.article01688

האוסקר כמובן היא מכונה עם מחליף חום...

שליחה #14 29/07/2011 8:54

לדעתי 30 שניות זה קצת הרבה.
אצלי זה לוקח 5 שניות,אולי טיפה יותר.
הדר הכי טובה לדעת זה כאשר מפעילים את מתג ההפעלה (כאשר הידית אינה מחוברת כמובן)מרגישים מיד בהתפרצות של מים ואדים-מים רוקדים,כאשר אין אדים יותר והמים מפסיקים לרקוד,זאת הנקודה שבה מפסיקים את התהליך,וממתינים להדלקות נורית הבקרה לדוד.

אהוד9 · שליחה #15 29/07/2011 12:20

מעולה.
הפנמתי את ההצעות, כולל הקולינג פלאש, ונראה שאני הכיוון הנכון.
נראה לי שעדיין צריך להתאמן על הדחיסה, גם בחוזק וגם שתהיה ישרה בכוסית.
אבל...הקפה מעולה שחבל על הזמן.
עכשיו האוטומטית שהייתה (גאג'יה פלאטינום) לי נראית מאוד חיוורת...

hosq · שליחה #16 30/07/2011 21:33

יוסיסופר, 30 שניות נשמע הרבה אבל זה תלוי במכונה. אצל זיוית עם סופר דומובר ראיתי שזה אכן קרוב ל 30 שניות (עפ הטרמוקפל)

אהוד9 · שליחה #17 30/07/2011 21:48

אצלי, באוסקר, זה לוקח 5-10 שניות בערך.