פיצוץ שני וקליה בהירה

nimitzg · שליחה #1 01/06/2011 10:41

אתמול קליתי סנטו דומינגו 200 גרם.
זמן קליה 13:00 (מתחילת הייבוש.) טמפרטורת סיום 215 מעלות

הגעתי לפיצוץ שני (כך זה נשמע לפחות ) והפולים היו בהירים מאוד דומים לצבע של תחילת פיצוץ ראשון:
http://www.sweetmarias.com/roastingproc ... y-sm/7.JPG

יש לכם הסבר לתופעה? קרה אותו הדבר גם בקליה של הברזיל (שם טיפה יותר כהה אבל לא הגוונים שהייתי רגיל אליהם) .

דעתכם?

שליחה #2 01/06/2011 11:25

לפי הצבע זה נראה פיצוץ ראשון שכנראה התגלגל ונמתח.
כנראה שהטמפרטורה תוכ כדי היתה נמוכה והקפה נאפה (התייבש) ולכן הצבע נשאר בהיר והטמפרטורה עלתה.
לא יודע - נראה לי.

nimitzg · שליחה #3 01/06/2011 11:39

דבוטאנט כתב:לפי הצבע זה נראה פיצוץ ראשון שכנראה התגלגל ונמתח.
כנראה שהטמפרטורה תוכ כדי היתה נמוכה והקפה נאפה (התייבש) ולכן הצבע נשאר בהיר והטמפרטורה עלתה.
לא יודע - נראה לי.
...

היה לי עוד הרבה ספייר של זרם להעלות טמפרטורה או לסגור מאוורר.
אנסה שוב בקליה הבאה.

doron_boogie · שליחה #4 01/06/2011 13:05

קרה לי משהו דומה עם הג'ין ביום ראשון.
קליתי קולומביה לבד על 235 מעלות (לאחר חימום מקדים והתחלת קלייה ב-120 מעלות).
לאחר 15:00 דקות לא זיהיתי פיצוץ שני, ובאמת צבע הפולים לא היה מאד כהה. אמנם לא בהיר,
אבל לא כפי שניתן לצפות לאחר 15 ד' או תחילת פיצוץ שני.

shtud · שליחה #5 01/06/2011 14:35

אני חושב שבתור שלב ראשון כדאי שתקלה את הקפה כמעט ללא התערבות, קודם כל תחמם את המכשיר ללפחות 150 מעלות, תכניס את הפולים כשהגוף חימום עובד כמאט במקסימום, ללא אוויר, ותתמקד בלהוציא את הקפה בתחילת הפיצוץ השני , אחרי שיהיה לך חזרתיות ( תעשה את זה כמה פעמים ותרשום ציוני דרך+ שמירת דוגמה+שקילה מדויקת לפני ואחרי) תעלה לכאן מספרים, הארות, ונראה לאיפה זה מתקדם.

nimitzg · שליחה #6 01/06/2011 14:47

shtud כתב:אני חושב שבתור שלב ראשון כדאי שתקלה את הקפה כמאט ללא התערבות, קודם כל תחמם את המכשיר ללפחות 150 מעלות, תכניס את הפולים כשהגוף חימום עובד כמאט במקסימום, ללא אוויר, ותתמקד בלהוציא את הקפה בתחילת הפיצוץ השני , אחרי שיהיה לך חזרתיות ( תעשה את זה כמה פעמים ותרשום ציוני דרך+ שמירת דוגמה+שקילה מדויקת לפני ואחרי) תעלה לכאן מספרים, הארות, ונראה לאיפה זה מתקדם.
...

כבר חצי שנה יש לי חזרתיות ...של קפה לא טעים באספרסו.
עבודה לפי הפרופיל הסטנדרטי שהומלץ על ידי הספק מייצרת קליה לא טובה וממושכת מדיי. (כ 15 דקות)

shtud · שליחה #7 01/06/2011 15:18

לכן כתבתי לך לעשות קלייה מהירה יותר, ובלי להאריך בפיצוץ הראשון פשוט רק להכניס להשאיר כל הזמן על פול פאור או קרוב ולהוציא בזמן

nimitzg · שליחה #8 01/06/2011 18:24

shtud כתב:לכן כתבתי לך לעשות קלייה מהירה יותר, ובלי להאריך בפיצוץ הראשון פשוט רק להכניס להשאיר כל הזמן על פול פאור או קרוב ולהוציא בזמן
...

אוקיי אנסה זאת.
תגיד shtud , האם יכול להיות שתהליך הייבוש שביצעתי היה קצר מדיי לזן הזה ובגלל זה הגיעו הפולים
לחים מדיי לשלב פיצוץ 1,2 וקיבלו צבע בהיר?

shtud · שליחה #9 01/06/2011 21:00

nimitzg כתב: אוקיי אנסה זאת.
תגיד shtud , האם יכול להיות שתהליך הייבוש שביצעתי היה קצר מדיי לזן הזה ובגלל זה הגיעו הפולים
לחים מדיי לשלב פיצוץ 1,2 וקיבלו צבע בהיר?
...

לא נראה לי, יש לך מצב להעלות תמונה? לפי מה שאתה מתאר זה נראה שהחום אצלך ירד יותר מידי אחרי תחילת הפיצוץ הראשון, ולאחר מכן הוא עלה לאט מידי, ומה שנשמע לך כמו פיצוץ שני זה למעשה המשך של הפיצוץ הראשון רק מוחלש.

Oferot · שליחה #10 01/06/2011 21:24

יכול להיות שאחרי פיצוץ ראשון הורדת טמפרטורה בצורה דרסטית מידי ולמעשה עצרת אותו באמצע. ולאחר מכן כשהטמפ עלתה בחזרה אז שמעת שוב פיצוץ ראשון.

nimitzg · שליחה #11 01/06/2011 21:43

shtud כתב:
nimitzg כתב: אוקיי אנסה זאת.
תגיד shtud , האם יכול להיות שתהליך הייבוש שביצעתי היה קצר מדיי לזן הזה ובגלל זה הגיעו הפולים
לחים מדיי לשלב פיצוץ 1,2 וקיבלו צבע בהיר?
...

לא נראה לי, יש לך מצב להעלות תמונה? לפי מה שאתה מתאר זה נראה שהחום אצלך ירד יותר מידי אחרי תחילת הפיצוץ הראשון, ולאחר מכן הוא עלה לאט מידי, ומה שנשמע לך כמו פיצוץ שני זה למעשה המשך של הפיצוץ הראשון רק מוחלש.
...

נשמע הגיוני shtud.
תודה!

NEGRO · שליחה #12 02/06/2011 23:10

ההסבר היחידי שאני רואה לנכון להעלות הוא שהזמן בין פיצוץ 1 ל 2 היה קצר מדי, מה שהביא לעלייה מהירה בטמפרטורת הפולים ולתגובה כימית של פיצוץ 2 עקב הטמפרטורה אך הזמן המהיר בין הפיצוצים גרם לפולים להישאר בהירים והטעם לא התפתח, ניתן לראות זאת היטב בעיקר לאחר טחינת הפולים.

לילה מצוין

nimitzg · שליחה #13 03/06/2011 7:15

NEGRO כתב:ההסבר היחידי שאני רואה לנכון להעלות הוא שהזמן בין פיצוץ 1 ל 2 היה קצר מדי, מה שהביא לעלייה מהירה בטמפרטורת הפולים ולתגובה כימית של פיצוץ 2 עקב הטמפרטורה אך הזמן המהיר בין הפיצוצים גרם לפולים להישאר בהירים והטעם לא התפתח, ניתן לראות זאת היטב בעיקר לאחר טחינת הפולים.

לילה מצוין
...

תודה NEGRO.
תוכל אולי לשתף מהם פחות או יותר הזמנים בהם אתה מגיעה לקליה בתוף לפיצוץ 1 ו-2 ?

NEGRO · שליחה #14 03/06/2011 10:27

פיצוץ 1 אצלי הוא בין 7-10 דקות, תלוי בזן.
לפיצוץ 2 אני לא מגיע אבל סוף קלייה חייב להיות לפחות 4 דקות מפיצוץ 1.
אחרי פיצוץ 1 תתקדם לאט.

תתייעץ עם ליאור, יש לו קווסט והוא היה אצלי כך שהוא יוכל לתת לך טיפים