תערובת חדשה (עם הנחיות ל QUEST)

[nimitzg]

אספרסו מאוזנת עם צביטה בטוסיק

כפי שציינתי הקליה היא של כל התערובת (280 גרם בערך) בעוצמה מירבית של 4.5 אמפר.
1.חימום הקולה ל 175 מעלות.הכנסת הפולים.
2.קליה ללא אוורור עד 180 מעלות (Exterior Temp).
3.פתיחת אוורור מלא ל 20 שניות.
4.מאוורר למצב 4.5, המשך קליה עד 210- 215 מעלות.(ניתן יהיה לשמוע תדירות פיצוצים גבוהה יחסית בשלב זה).5.הורדת עוצמה ב 20% המשך קליה עד 30 שניות לאחר סוף פיצוץ ראשון.(טמפרטורת הוצאת פולים - 220 מעלות)

[gedkoz]

אבל מה בתערובת??

[nimitzg]

נמצאת במאגר התערובות.
נקראת : אספרסו מאוזנת עם צביטה בטוסיק

gedkoz, תגיד איפה כולם??
נראה לי זה רק אתה ואני בפורום מאתמול בערב.
כל הישראלים עסוקים ב"לטחון"

[כפיר_ש]

צביטה בטוסיק בהחלט עם סומטרה ומונסון ביחד

אני הייתי מחליף את המונסון בגוטמאלה או במשהו אפריקאי / תימני.

חתיכת תהליך לקלות ככה, יש הרבה פרמטרים...

[eliel1010]

אתם בהחלט צודקים אני בהחלט התעסקתי לרוב בלטחון ביומיים האלו- המאצר בהחלט עבדה שעות נוספות

שמע, שאני קורא עכשיו את כל פרופיל הקליה שלך ועוד שיש לך אפשרות בבית בקולה של280 ג' לבצע ממש פרופיל קליה מפורט, אפשר להגיד שאתה עושה לי חשק גדול מאוד לרכוש איזה QUEST

[nimitzg]

חתיכת תהליך לקלות ככה, יש הרבה פרמטרים...

...

אם זה נשמע לך כמו הרבה פרמטרים ....הנה כמה ציטוטים נבחרים ממסמך שנקרא:
THE UNOFFICIAL QUEST M3 ROASTER MANUAL V.09

הדגשתי את הקטעים "המעניינים"... (וזה רק שלב ראשון בתאוריה של הקליה)
[left]Moisture Control Phase (till 150C/300F) [/left]

[left]The moisture control phase stars when the beans are dropped inside the roaster and it finishes when the temperature of the roaster reaches about 150C and the green color changes to a very light brown. [/left][left]
The ideal level of moisture for green coffee before roasting is 11% or 12%. The ideal ambient (room) moisture level for storing green coffee is 60%.[/eng]
[eng]Green coffee is affected by drying processes and storage factors. Beans not dried/processed properly will cook unevenly because some parts of the beans will contain more water than others (uneven surface color after roasting). Beans can pick up humidity in a humid environment or vice versa. Incorrect moisture during the roast can affect negatively the final flavor as well as grinding. [/left]
[left]If there is too little moisture or the roast is too long, the beans can ‘bake’. If there is too much moisture the beans don’t roast properly (uneven). After finishing the roast, a normal moisture content can be 2% to 3%.[/left][left]
The ideal moisture content for grinding is 5%. The difference from 2% to 5% is gained during storage. But if roasted beans were used with low humidity, then the beans are too brittle and they could grind unevenly producing an excess of fine particles. Obtaining proper extraction in espresso would be more difficult because the smaller sized particles will end extraction sooner (blond early). [/left]

מיותר לציין שאין לי את האמצעים ו/או לא את הרצון לממש תאוריה זו כפרקטיקה...אולי בעתיד ועם קולה תעשייתי...


מצ"ב לינק לקובץ המלא...רלוונטי גם לידע כללי למי שאין QUEST

[left]web/q3manual.doc?gda=AStMDj8AAAAtzsxSYNT60K37XsUur-70YFA5lIPiZFvgW_on1RTIg1VRMGRSkU_Xu9Xb8Pkb1NaccyFKn-rNKC-d1pM_IdV0 [/left]

[gedkoz]

רק אכשיו שמתי לב שמקסימום טמפרטורה בקליה היה 215... זה נכון ? עם כן העם זה מספיק? אני עשיתי תהליך דומה של עליה מבוקרת בג'ין,שזה לא פשוט...אבל, למרות שהתעקבתי סאזור 200 לכמה דקות, בתחילת פיצוץ ראשון היתי ב235 ועז ירדתי...

[nimitzg]

רק אכשיו שמתי לב שמקסימום טמפרטורה בקליה היה 215... זה נכון ? עם כן העם זה מספיק? אני עשיתי תהליך דומה של עליה מבוקרת בג'ין,שזה לא פשוט...אבל, למרות שהתעקבתי סאזור 200 לכמה דקות, בתחילת פיצוץ ראשון היתי ב235 ועז ירדתי...

...

הוצאתי את הפולים ב 220.
(לא ציינתי זאת כי חצי דקה לאחר פיצוץ ראשון זה עניין אינדיבדואלי לפולים וגם לקולה.
אבל אתה צודק...הוספתי - הוצאת פולים ב 220

[lior_a]

nimitzg,
ראשית תודה על פירוט הפרופיל. כנראה שאתחיל איתו כשיגיע הQUEST עד שאלמד את כל התורה.

אני מבין מהתיאור שלך שלא נכנסת בכלל לפיצוץ שני. זה אומר שהקלייה בהירה יחסית (city).
זה יצא חמוץ?
זו הצביטה בטוסיק?

מדדת זמן קירור במקרה?

[כפיר_ש]

המונסון והסומטרה טובים בפיצוץ שני...

[דבוטאנט]

מונסון וסומטרה = בעיטה בבטן

[nimitzg]

nimitzg,
ראשית תודה על פירוט הפרופיל. כנראה שאתחיל איתו כשיגיע הQUEST עד שאלמד את כל התורה.

אני מבין מהתיאור שלך שלא נכנסת בכלל לפיצוץ שני. זה אומר שהקלייה בהירה יחסית (city).
זה יצא חמוץ?
זו הצביטה בטוסיק?

מדדת זמן קירור במקרה?

...

הקליה בהירה יחסית לפיצוץ שני וודאי אבל צבע הפולים חום כהה.
חמוץ?...הממ.... אני לא יכולתי להתאפק ושתיתי שני אספרסו מהתערובת לאחר שעתיים.
אני מניח שמחר היא "תתבגר" ותגיע למיצוי הפוטנציאל שלה. והחמיצות המסויימת תרד.
אני פשוט צריך להתרגל לעניין של קליה לתוך פיצוץ שני כי בדרך כלל אני לא מגיע לשם מתוך בחירה.
אני כן אשקול לתת לתערובת הזו להכנס לתוך פיצוץ שני בקליה הבאה ואולי גם לשנות את תרכובת הזנים
האגרסיביים יותר בה (סומטה,ומונסון האהוב עליי מאוד)
דרך אגב מכל הזנים שניקלו המונסון נקלה בצורה הכי אחידה והכי נשלטת ...ייתכן בגלל אחוזי לחות גבוהים (ניחוש שלי)
והצביטה בטוסיק...לאחד שרגיל לשתות 60 אחוז מונסון בתערובת...זו רק צביטה בטוסיק...
למרות החמיצות הקלה ...התערובת מאוד מאוד עשירה בטעמים ומורכבת.

[lior_a]

קירור 3 דקות כמו שכתבת פעם?
ישר לתא היעודי ללא "עזרה" של ערבוב כף?

[nimitzg]

קירור 3 דקות כמו שכתבת פעם?
ישר לתא היעודי ללא "עזרה" של ערבוב כף?

...

לא מדדתי כיוון שבקליה המדודה הכמות היתה זהה.

[nimitzg]

מונסון וסומטרה = בעיטה בבטן

...

אז לאחר יומיים של "הבשלה" אני יכול לומר שתערובת האספרסו הזו אכן זקוקה למקצה שיפורים.
נראה לי שאולי באמת הורדת אחוז הסומטרה והמונסון יעשו לה טוב.

אדווח בהמשך על הגרסא הבאה

תודה לכל המגיבים. .

[כפיר_ש]

לא תוריד אחד מהם אתה צריך קונטרה מרירה.

[nimitzg]

אתה צריך קונטרה מרירה.

...

יש לך המלצות?

[כפיר_ש]

תשאיר את המונסון ואם מריר מידי תחליף עם הסומטרה אבל אל תגזים בכמות (עד 20%) שלא ישתלט לך על התערובת.