טחינה דקה ו channeling

nimitzg · שליחה #1 19/04/2011 12:14

האם טחינה דקה מדיי יכולה להוביל לניתוב של המיים בפורטאפילטר
וליצירת channeling?
בהנחה שהיינו יכולים לשחזר את אותו טימפור ואת אותה טמפרטורת חליטה
בשינוי עובי הטחינה בלבד האם לא היה נגרם צ'אנלינג?

lior_a · שליחה #2 19/04/2011 19:17

עד שהחבר'ה חוזרים מהמשפחות,
תן מילה לצעירים" מה זה צ'אנלינג ופורטאפילטר בשפת העם?

גונן · שליחה #3 19/04/2011 19:33

צאנלינג- בא מהמילה "צאנל" כלומר ערוץ, זהוא בעצם מצב שבו המיים פורצים את העוגיה במקומות מסויימים ואז הקפה בעצם לא נחלט או נחלט פחות ביגלל שהמיים רצים במהירות לעבר המסננת התחתונה דרך סדקים (ערוצים) שונים שנוצרים בעוגיה.

פרוטופילטר - זו היא בעצם הידית שבה אנו שמים את הקפה לצורך החליטה.

newaround · שליחה #4 19/04/2011 19:36

פורטאפילטר זו הידית שאליה אתה מכניס את הסלסלה ואליה טוחנים את הקפה.

הכוונה בצ'אנלינג היא שלאחר דחיסה לא נכונה / לא מאוזנת של הקפה, פני הקפה בתוך הפורטאפילטר אינם אחידים מבחינת הידוק.
זה יוצר מצב שבו המים לא עוברים דרך כל הקפה שבידית אלה בעיקר דרך האיזור שלא הודק כראוי. יעני, דרך ערוצים בהם יותר נוח למים לעבור.
ערוצים=צ'אנלינג.

שליחה #5 19/04/2011 19:43

אני לא חושב שראיתי דבר כזה.

אבל בתיאוריה, לפחות, לדעתי זה לא נובע מגובה הטחינה אלא מעוצמת הדחיסה.

כשאתה טוחן דק יותר אתה דוחס חלש יותר ולכן יש סיכוי יותר טוב שפיזור לא נכון של קפה בסלסלה ישפיע על החליטה הלא מאוזנת --> צ'אנלינג.
כשאתה דוחס חזק יותר, ההבדלים בפיזור הלא נכון הופכים קטנים יותר ולכן החליטה תהיה יותר מאוזנת.

שליחה #6 19/04/2011 19:51

כל עוד המטחנה לא עושה גושים בטחינה דקה- אתה יכול לטחון דק לטמפר קל מאוד ולשים בראש.
על אותו משקל אפשר לטחון גס ולטמפר חזק.
בשני המקרים אתה יכול לקבל זליגה מצוינת וטעם הקפה ישתנה קצת.
תנסה ותראה, אולי תשנה את הטכניקה שלך בעקבות זה...
כל הקטע פה זה לטחון מספיק דק לקבל את הזליגה הרצויה בלי גושים כדי שלא יהיו צ'אנלים ופה מחלק מנות יכול לעזור או wdt

tal_r · שליחה #7 19/04/2011 20:35

ליאור,

לצערי זה באנגלית

אבל סתכל פה תראה מספר סוגי זליגה כולל side channeling
זה יתן לך ידע גם לגבי צורות זליגה אחרות

http://www.ineedcoffee.com/07/naked-portafilter/

nimitzg · שליחה #8 19/04/2011 20:36

דבוטאנט כתב:כל הקטע פה זה לטחון מספיק דק לקבל את הזליגה הרצויה בלי גושים כדי שלא יהיו צ'אנלים ופה מחלק מנות יכול לעזור או wdt
...

אז אתה מציע לאמץ את השיטה של יונתן?
מה הוא עושה שם בדיוק??
מעביר את הטחינה פעמיים דרך מחלק המנות לא?

nimitzg · שליחה #9 19/04/2011 20:38

moti_r כתב:כשאתה דוחס חזק יותר, ההבדלים בפיזור הלא נכון הופכים קטנים יותר ולכן החליטה תהיה יותר מאוזנת.
...

דוחס חזק...תמיד

nimitzg · שליחה #10 22/04/2011 15:33

עדכון,
אני מבצע סוג של WTD בעזרת מחלק המנות...
אני טוחן את הקפה בכמות הרצויה לתוך המסננת.
לאחר מכן מחזיר אותו למיכל מחלק המנות.
הקפה מתפזר בין התאים ולאחר השלמת סיבוב יש לי קפה ללא גושים במסננת.
התוצאה ניראית לעיין באופן מיידי מייד, בזרימה של הקפה וגם בטעם הסופי.
גם העוגיה (של הסינגל) יוצאת החוצה ומשאירה את המסננת נקייה כמעט לחלוטין.

תודה על הטיפ!

hosq · שליחה #11 24/04/2011 0:48

אם כך היתה לך בעיה של פיזור
עקרונית, ככל שהטחינה דקה יותר, הסיכוי לתיעול יורד, כי ברגע שהמים מתערבבים עם הקפה, ל"עיסה" יש התנגדות טבעית שאינה קשורה בדחיסה. זוהי שיטת עבודה ידועה במכונות מנוף. דוקא בטחינה גסה, ובמיוחד כשהפיזור לא טוב, המים מנסים לחדור את הקפה בשלב ראשון, ולאחר שהם מצליחים, העוגיה עשויה להיפרץ והתיעול בטוח.