טייגר סקין - טוב או לא טוב?

שליחה #1 14/03/2011 7:18

בהמשך להערה כאן:

אחד הדברים שאנחנו מאז ומתמיד שואפים אליו, והוא מהווה אינדיקציה לחליטה מושלמת של אספרסו, הוא טייגר סקין.
זה ה"חינוך" שקיבלנו, וקוראים על כך כמעט בכל מדריך קפה או ביקורת שהיא בפורומים בחו"ל.

אז מה אתם אומרים? טייגר סקין - זה טוב או רע?

תמונה

שליחה #2 14/03/2011 8:36

הלינק להערה לא תקין, אז אני לא יודע על מה אתה מסתמך...

לגבי הטייגר סקין, אני חושב שיש טוב ויש רע. כשהאזור הכהה - כהה מדי (אגב, בתמונה נראה שזה כך, אבל קשה לשפוט), זה בדר"כ ילווה עם טעם לוואי קצת שרוף. כשהוא יותר חום כהה - זה אמור להיות טוב.

אני מסתכל על זה כך - קפה טרי מוציא טייגר סקין בקלות, מקפה לא טרי זה הרבה יותר קשה. המסקנה שלי היא שזה לא יכול להיות רע.

שליחה #3 14/03/2011 9:57

דווקא לי הלינק עובד תקין: http://www.htcafe.co.il/modules.php?nam ... 92#1360892

הוא לשרשור הזה: http://www.htcafe.co.il/vt136342
ולהערה של אילן ("חותם-הקפה"):
"האם צורה של עור נמר מביאה קרמה טובה הכלל הכי חשוב בקרמה הוא שהיא תהיה בצבע אחיד חום אדמדם. לא בהיר ולא נמרי. הנימור מראה שהקפה עבר חליטת יתר!"

הנה שני לינקים שמצאתי במהירות:
http://coffeegeek.com/opinions/barista/10-14-2006

ושרשור:
http://coffeegeek.com/forums/espresso/questions/60076

[left]tiger striping is caramelisation of the sugars in the coffee beans. Its means you are doing very well. Also tiger stripping occurs when the beans have de-gassed and settled down. Always use fresh coffee beans![/left]

eliel1010 · שליחה #4 14/03/2011 12:20

העלת פה נושא באמת מעניין שנראה לי שאף פעם לא באמת יצא למישהו מאיתנו לבדוק לעומק..
אני מסכים איתך לגבי החינוך שקיבלנו..
תשובה חד משמעית כרגע אין לי- נותר רק להתחיל לבדוק, אני במומצע שותה 2 אספרסו כפול ביום אני אנסה לטעום גם במצב של טייגר וסקין וגם במצב רגיל של קרמה כהה ואחידה..

בכל מקרה דעתי כרגע היא שהטייגר סקין יהיה מוצלח יותר.. ממה שזכור לי- את הטעמים הבאמת כרמליים ואגוזיים של הקרמה קיבלתי בחליטה אם טייגר סקין יפה..

שמע, בתאכלס לפי אגדת האספרסו החלק האחרון של האספרסו אמור להכיל שכבה עדינה של קרמה בצבע אחיד-חום לכיוון בלונד.. אבל אני תמיד העדפתי ללכת אחרי הגורואים של HB ו CG שאמרו תחפש את הטייגר סקין ותעצור ברגע שמתחיל הבלונד גם אם אין לך 30 מ"ל בכוס

מני · שליחה #5 14/03/2011 15:37

האינדיקציה הנכונה היא הריח (לפני הלגימה) והטעם. מנסיון שלי, טעם וריח מוצלחים מלווים עם טייגר סקין וזה מביא אותי לתובנה שטייגר סקין מצביע על חליטה אידיאלית. כלומר, כשאני רואה את הטייגר סקין, אני יכל לצפות לריח ולטעם מוצלחים.

Chura · שליחה #6 14/03/2011 19:31

מוטי, אני חושש שהחבר'ה מאיגוד האינטרנט יראה את השרשור הזה, הם ינשלו אותך

אתה אמור להיות מי שאומר לא מי ששואל חחחח

שליחה #7 14/03/2011 21:09

שינשלו...

לדעתי זה טיפשי להיות נעול על דברים שאתה בטוח שאתה יודע, אם מישהו מגיע וטוען אחרת. אני תמיד מוכן לשמוע דעות אחרות, במיוחד אם הן באות מאנשים חכמים ומנוסים. אחרת, איך נלמד?

Chura · שליחה #8 14/03/2011 21:36

אני רק מקווה שאתה לא מקבל עצות מאורית פוקס, כי היא מאוד מנוסה במשהו אחר

כפיר_ש · שליחה #9 14/03/2011 22:41

דווקא נראה שיש לה הרבה עצות שימושיות

http://oritfux.me/

gedkoz · שליחה #10 15/03/2011 3:29

מבחינת ,טיגר סקין צמוד אם אקססוארס תואמים זה שוסססססס..

שליחה #11 15/03/2011 10:00

מהניסיון שלי שליש ראשון טוב יוציא טייגר סקין בדרך כלל מקפה טרי.
יש סוגי קפה שלא מוציאים טייגר סקין אף פעם - לא יודע למה.
אבל אם יש קרמה שחורה כמו בצילום אז הקפה שרוף ולא יעזור כלום.
טייגר סקין זאת לא מטרה - אספרסו טוב יכול להיות גם עם קצת קרמה.

שליחה #12 15/03/2011 13:52

אני לא רואה שם שום קרמה שחורה. ברור לך שהחלק הימני של הכוס חשוך בגלל זוית הצילום (זה צל).
הקרמה היא עמוקה לגמרי, חום אדום דבש כהה, לדעתי זו קרמה מושלמת.

מני · שליחה #13 15/03/2011 14:02

moti_r כתב:אני לא רואה שם שום קרמה שחורה. ברור לך שהחלק הימני של הכוס חשוך בגלל זוית הצילום (זה צל).
הקרמה היא עמוקה לגמרי, חום אדום דבש כהה, לדעתי זו קרמה מושלמת.
...

אני גם לא מבין איפה רואים קרמה שחורה. החצי הימני מוצל זה ברור.אצלי במסך אני רואה קרמה מושלמת

shtud · שליחה #14 15/03/2011 14:36

לי זה נראה כהה מידי אפילו בשביל רובוסטה, אבל צבעים זה דבר שקשה לבחון בצילום רגיל.

ובקשר לטייגר סקין, זה לדעתי אומר שיש טייגר סקין, לא יותר מיזה, זה יפה אבל לא ממש אינדיקציה לטיב הקפה.

אני רוצה לערוך כמה ניסויים בתחום הטייגר סקין, בהזדמנות.

itsik123 · שליחה #15 15/03/2011 14:52

לי זה נראה כהה מידי מהסוג שמרגישים טעם שרוף קצת.

שליחה #16 15/03/2011 16:27

אני מתייחס לתמונה בראש השרשור - השוט הזה נראה כמו ל"ג בעומר או הילולה באומן.
אני מקצין - אבל זה שוט שנראה שרוף
במו השוט השני פה:
http://www.sweetmarias.com/espresso-crema.php

שליחה #17 15/03/2011 16:53

שמע, אני לא יודע איך המסך שלך מכוייל אבל אצלי הצבעים נראים הרבה יותר קרוב לשוט הרביעי.

זה צבע מושלם - דבש אדום.

בכל אופן, ברחנו כאן מהנושא שעליו נפתח השרשור - האם טייגר סקין הוא אינדיקציה לחליטה טובה או לא.
לפי התגובות של כמעט כולם כאן, אז אכן כשיש טייגר סקין טוב - החליטה טובה (זה לא אומר שזה גם נכון תמיד להיפך, אפשר חליטה טובה ללא טייגר סקין טוב, לטענתכם).

hosq · שליחה #18 15/03/2011 23:51

קראתי איפשהו שהטייגר סקין זה בכלל סוג של הוכחה לאיכות הטחינה - קפה טחון במטחנה טובה יוצא בשני גדלים, והדק יותר שהוא דק מאוד זורם בחלקו עם הקפה.

שליחה #19 16/03/2011 9:43

לא הבנתי אף פעם את הטיעון הזה - יצא לי טייגר סקין ברוקי שזאת מטחנה רגילה לגמרי.
הגאווה של יצרני מטחנות היא באחידות הטחינה.

hosq · שליחה #20 16/03/2011 13:00

האחידות קיימת, בשתי התפלגויות. ומי אמר שהרוקי לא מסוגלת לזה?