איך יוצרים קפה בשלושה צבעים

lior_a · שליחה #1 07/03/2011 8:40

עד שציורי הלאטה שלי ישתפרו, חייב תוצאות מהירות ומרשימות
כדי שאשתי תבין למה הייתי חייב מכונה לפני חודש וחצי ולמה היום אני
מקבל טמפר טלסקופי (דינמומטרי) וכולי בהתרגשות.

איך יוצרים מראה של חלוקה מושלמת לשלוש?

שליחה #2 07/03/2011 9:16

הרעיון הוא קודם למזוג חלב מוקצף לכוס, ולאחר מכן להוסיף את האספרסו בזרימה איטית ככל הניתן. אתה יכול להעזר בכפית הפוכה מעל הכוס על מנת למתן את זרימת האספרסו.

lior_a · שליחה #3 07/03/2011 9:24

באותו הקצב לאורך כל התהליך?
למה זה מתחלק דווקא לשלוש? או שזה משתנה?

שליחה #4 07/03/2011 9:43

אני מניח שכן, באותו הקצב. זה לא ממש קשה, זה כמעט קורה מעצמו.
אתה מקבל אזור של רק קצף חלב, שהוא לבן, אזור עם חלב מעורבב בקצת קפה, ואזור של חלב שמעורבב עם הרבה קפה. זה יוצר שלושה צבעים..

העברתי את השרשור לפורום קצת יותר מתאים לשאלה הזו.

שליחה #5 07/03/2011 10:09

אתה גר בקפולסקי?
קנה ספל פורצלן ולא זכוכית (יותר פשוט).

blinkybill · שליחה #6 08/03/2011 2:38

lior_a כתב:באותו הקצב לאורך כל התהליך?
למה זה מתחלק דווקא לשלוש? או שזה משתנה?
...

סתם לידע המשקה נקרא לאטה מקיאטו אבל יש בתי קפה שדופקים לו שמות מוזרים.. (מקיאטו = מוכתם)
השכבה העליונה היא קצף וצריך שיהיה הרבה קצף, אסור שהחלב יהיה חם יותר מהאספרסו אחרת הם יתערבבו ולא תקבל שכבות, הסיבה שזה קורה היא שחום עולה למעלה ז"א שאם האספרסו חם יותר אז הוא לא ירד עד לתחתית וכך ישאר לך חלב לבן בתחתית ומעליו שכבה של חלב מעורבב עם אספרסו ומעליה קצף לבן.

אפשר להשתמש בכפית הפוכה או למזוג ממש לאט על שפת הכוס.
תכין בכוס גבוהה זה יצא יותר יפה:
תמונה

אפשר להוסיף קצפת ואז בכלל תקבל אפקט דרמטי!

שליחה #7 08/03/2011 9:58

ברוב המקומות שאני מכיר, לאטה מקיאטו זה בדר"כ חלב מוקצף עם כתם קפה. כלומר, משקה מאוד מאוד חלש, גם אם יפה.
אפשר לקבל את שלושת הצבעים גם ביחס נורמלי וטעים של חלב וקפה...

cpu69 · שליחה #8 09/03/2011 0:32

הקפה שבתמונה ממש לא נקרא מאקיאטו
הקפה נקרא קפוצינו
והנה גם הציטוט מויקיפדיה
״מקיאטו - אספרסו עם כתם חלב מוקצף (פרוש המילה מקיאה macchia באיטלקית הוא כתם).
קפוצ'ינו - מקובל להכינו משליש אספרסו, שליש חלב ושליש קצף חלב.״
http://he.m.wikipedia.org/wiki/קפה

blinkybill · שליחה #9 09/03/2011 2:06

cpu69 כתב:הקפה שבתמונה ממש לא נקרא מאקיאטו
הקפה נקרא קפוצינו
והנה גם הציטוט מויקיפדיה
״מקיאטו - אספרסו עם כתם חלב מוקצף (פרוש המילה מקיאה macchia באיטלקית הוא כתם).
קפוצ'ינו - מקובל להכינו משליש אספרסו, שליש חלב ושליש קצף חלב.״
http://he.m.wikipedia.org/wiki/קפה
...

דיברנו על "לאטה מקיאטו" לא "מקיאטו"!

שליחה #10 09/03/2011 6:36

blinkybill וקרמריקה, אחלה הסבר! תודה.

עכשיו אני מבין למה בפעמים המעטות שניסיתי לעשות משהו כזה, האספרסו (שהיה בתחתית) מאוד מהר עלה למעלה והרס את הצבעים. הייתי צריך קודם כל למזוג את החלב החם, כי הוא קר יותר מהאספרסו.

שליחה #11 09/03/2011 9:53

cpu69 כתב:הקפה שבתמונה ממש לא נקרא מאקיאטו
הקפה נקרא קפוצינו
והנה גם הציטוט מויקיפדיה
״מקיאטו - אספרסו עם כתם חלב מוקצף (פרוש המילה מקיאה macchia באיטלקית הוא כתם).
קפוצ'ינו - מקובל להכינו משליש אספרסו, שליש חלב ושליש קצף חלב.״
http://he.m.wikipedia.org/wiki/קפה
...

וויקיפדיה זה המקום האחרון להתעדכן בו על קפה.
קפוצ'ינו לא מורכב משלושה שלישים כמו שהאגה אומרת - זה אולי מקיאטונה.
מנת אספרסו זה 30 מ"ל עוד 30 מ"ל חלב ועוד קצף - לא ממלא כוס קפוצ'ינו אלא כוס מקיאטונה.

creed · שליחה #12 09/03/2011 10:45

blinkybill כתב:

אסור שהחלב יהיה חם יותר מהאספרסו אחרת הם יתערבבו ולא תקבל שכבות, הסיבה שזה קורה היא שחום עולה למעלה ז"א שאם האספרסו חם יותר אז הוא לא ירד עד לתחתית וכך ישאר לך חלב לבן בתחתית ומעליו שכבה של חלב מעורבב עם אספרסו ומעליה קצף לבן.

אפשר להוסיף קצפת ואז בכלל תקבל אפקט דרמטי!
...

אני לא בטוח שהשכבות נוצרות בגלל הפרשי חום של האספרסו והחלב, אני מניח שההפרדה לשכבות נובעת מהפרש צפיפויות בין הפאזה של החלב לפאזה של האספרסו.
לפי ההיגיון של חום עולה למעלה, אם אני אשפוך מים חמים לשמן קר אז המים החמים יצופו על השמן.

נכונה העובדה שככל שהחלב חם יותר, צפיפותו יורדת, ולכן הפרש הצפיפויות מהאספרסו יכול להצטמצם, וכך למזער את תופעת יצירת השכבות.

שליחה #13 09/03/2011 10:52

גם החלב וגם האספרסו נוזליים וחמים, זה כנראה רק צפיפות של החומרים.

cpu69 · שליחה #14 09/03/2011 16:03

דבוטאנט כתב:
cpu69 כתב:הקפה שבתמונה ממש לא נקרא מאקיאטו
הקפה נקרא קפוצינו
והנה גם הציטוט מויקיפדיה
״מקיאטו - אספרסו עם כתם חלב מוקצף (פרוש המילה מקיאה macchia באיטלקית הוא כתם).
קפוצ'ינו - מקובל להכינו משליש אספרסו, שליש חלב ושליש קצף חלב.״
http://he.m.wikipedia.org/wiki/קפה
...
וויקיפדיה זה המקום האחרון להתעדכן בו על קפה.
קפוצ'ינו לא מורכב משלושה שלישים כמו שהאגה אומרת - זה אולי מקיאטונה.
מנת אספרסו זה 30 מ"ל עוד 30 מ"ל חלב ועוד קצף - לא ממלא כוס קפוצ'ינו אלא כוס מקיאטונה.
...

תודה על הערה
נכון
הקפה שבתמונה נקרא לטה מקיאטו ואפילו בחיפוש תמונות בגוגל למילה לטה מקיאטו תופיעה התמונה

blinkybill · שליחה #15 09/03/2011 16:09

אין לי תואר בפיזיקה אז אני לא באמת בטוח ב100% בזה, אבל מה שאני כן בטוח זה שבלפחות 200 פעם שהכנתי את המשקה הזה הוא יצא הרבה יותר יפה כשהחלב היה פחות חם מהאספרסו, ותמיד אבל תמיד כשהייתי צריך להכין אותו רותח השכבות פשוט התערבבו..

מסכים איתך לגמרי בקשר לצפיפות, כי הרי במשקאות כמו B52 כל הנוזלים הם באותה טמפ' ועדיין יש שכבות.
אך בכל זאת אני טוען שיש לטמפ' במשקאות חמים יד בעניין.

creed · שליחה #16 09/03/2011 16:26

מסכים איתך גם. יהיה יותר קל לקבל שכבות בהוספת האספרסו החם לחלב קר מהמקרר, מאשר לכזה שחומם.

blinkybill · שליחה #17 09/03/2011 17:20

ד"א בפיצוציות ותחנות טוטו קוראים למשקה הזה "אילן", רק שהם מכינים אותו בכוס קטנה.

doron_boogie · שליחה #18 10/03/2011 10:00

בשביל לקבל את האספרסו חם יותר, הכי טוב יהיה לחלוט אותו ישירות לכוס עם החלב.

blinkybill · שליחה #19 10/03/2011 17:52

אפשר גם לחמם אותו בסטימר, גם ככה לא מרגישים אותו במשקה הזה.

esharon · שליחה #20 22/03/2013 23:25

ניסתי להכין היום לאטה מקיאטו בשלושה צבעים.
הלכתי לפי המתכון של נספרסו שאומר להקציף 100-120 מ"ל חלב, להוסיף 40 מ"ל קפה ולאחר מכן להוסיף סוכר לפי הטעם.
מה שקרה בפועל זה שלאחר הוספת הסוכר ועירבוב נעלמו השכבות ויצא קפה עם קצף למעלה, רוב הסוכר (כמעט כולו) נתקע על הקצף ולא התערבב בקפה...
פעם קודמת שניסיתי עם הקצפה פחות סמיכה הסוכר אומנם התערבב אבל שוב לא היו שכבות...
מה אני עושה לא נכון?