אין כמעט קרמה

newaround · שליחה #1 03/03/2011 19:20

לקרובים שלי יש בבית מכונה איכותית - La Cucina cuadra,
מטחנה מעולה - Ditting
הכל נראה בסדר גמור, כולל הטמפר.

* למכונה היו תקופות שחרשו עליה 60-100 כוסות ביום.
* היא עוברת טיפולים כל כמה זמן.
* הקפה טרי.
* לא יוצא מהר מדי או לאט מדי
אבל הקרמה יוצאת חלשה.

למישהו יש רעיון למה?

תודה.

כפיר_ש · שליחה #2 03/03/2011 19:28

האם הקפה הוכן על פי ההמלצות למכונה עם מחליף חום ברמה הזו?

חימום ראשוני של ארבעים דקות וקולינג פלאש לפני החליטה?

מה זה אומר זרימה לא איטית ולא מהירה? האם אתה מקבל 60 מ"ל קפה ממנה כפולה בסביבות 25-30 שניות מרגע הרמת ידית החליטה?

דחיסה ופיזור הקפה לרבות הכמות בסלסילה בוצעו כהלכה?

הייתי מצע לשים סרטון קצר של החליטה שנוכל לנתח...

newaround · שליחה #3 03/03/2011 19:33

איזה כיף, תשובות רציניות.

המכונה מתעוררת לחיים בבוקר ולדעתי לא מכבים אותה לשארית היום.
אני מרים את ידית החליטה על ריק לפני כל מנה.
הכוונה במהירות היא שהקפה מתחיל לצאת אחרי איזור ה-6 שניות ואחרי 25-30 שניות אני מרים את הידית.
הדחיסה והפיזור נעשים כהלכה. (לפחות כמו שראיתי וקראתי ולמדתי)

כפיר_ש · שליחה #4 03/03/2011 20:27

אם כך מציע לשים סרטון של כל התהליך כולל הקולינג פלאש.

אתה אמור להוריד מים כעשר שניות או עד שריקוד המים הרותחים נפסק ואז לחכות עוד כשלושים שניות ולחלוט.

newaround · שליחה #5 03/03/2011 20:32

אני אנסה.
בעל הבית, שלרוב מכין את הקפה בעצמו, מאוד לא מקפיד על אופן ההכנה.
יש לו ציוד מעולה ולא הרבה ידע.
גם לא ממש מעניין אותו.

שליחה #6 03/03/2011 21:51

רוצה הימור משוגע?
הבעיה היא המטחנה.

מקריאה בחו"ל הבנתי שהדיטינג האלה לא מצטיינות במיוחד בטחינה לאספרסו. הן מיועדות יותר לפילטר ומקינטה.
זה לא שהן לא מצליחות לעמוד בעובי הטחינה, אבל כנראה שהטחינה לא מספיק אחידה.

כאמור - זה די משוגע ונשמע לא הגיוני, אבל קראתי את זה לא אחת (יש דיונים שלמים על למה לא להביא כזו מטחנה הביתה, כי הן זולות יחסית למטחנות הקוניות המסחריות והן מהירות משמעותית יותר מהן).

אם יש לך מטחנה אחרת לנסות (אבל מטחנה ראויה) - ממליץ לנסות ולראות מה יצא.

newaround · שליחה #7 03/03/2011 22:05

מוטי, יכול להיות שזו הבעיה.

המטחנה מסיימת למלא את הסלסלה בשנייה וחצי.
יש להם את הדגם הזה : KR1203
http://www.ditting.com/kr1203_and_kr1403.htm

אבל!!! היא ממש לא זולה. עלתה סביב ה-10K.

שליחה #8 03/03/2011 22:12

קרא כאן:
http://www.home-barista.com/grinders/an ... -t867.html

newaround · שליחה #9 03/03/2011 22:16

תודה רבה!

כפיר_ש · שליחה #10 03/03/2011 22:57

אני בספק אם זה הגורם ל"חוסר הקרמה", מוטי אתה זוכר שבדקנו איזה מכונה בזמנו וטחנו קפה בדיטינג גדולה, לא זכור לי שלא הייתה קרמה אלא דווקא קפה לא טרי שהבלונד הגיע בו מהר ...

shtud · שליחה #11 04/03/2011 0:12

מנסיון, יש קרמה בקפה שנטחן בדיטינג, אני בבית משתמש בעיקר בEUREKA שיש לי לקפה מזדמן, ומיני אובל לקפה מיינסטרים, הדיטינג מוציאה קפה פחות טוב, אבל בהחלט תמיד יש קרמה.

להחזיק מטחנה כזו לצורך אספרסו זה פשוט לא נכון (בערך כמו להכניס ברגים עם פטיש), כדאי לקנות מטחנה אחרת, ואת הדיטינג אם אין צורך בה למכירת קפה טחון, פשוט למכור (אני בעצמי יכול לקנות אותה).

נדמה לי שבעבר בפורום התבלבלתי בין דיטינג לאיוריקה, והפכתי אותם, אני יחפש בהודאות שלי.

eliel1010 · שליחה #12 04/03/2011 0:27

אולי באמת הבעיה במכונה עצמה?
אולי הלחץ חליטה שלה לא מכוון בכלל?

שליחה #13 04/03/2011 5:43

כפיר, היתה לנו שם בעיה משולבת של מטחנה, מפעיל מטחנה וקפה שהוא לא הכיר. הוא לא הצליח בכלל להגיע לדרגת טחינה נכונה.

אבל בלי קשר לכך - אחרי הביקור שם התחלתי להתלהב מהרעיון הזה של מטחנה מסחרית בבית ועשיתי בדיקות יותר מסודרות.
יש סיבה לכך שהמשוגעים האמיתיים בחו"ל קונים רובור או ניניו ולא דיטינג למיניהן. המבנה שלהן כנראה לא מספיק טוב לנושא הזה (ראה בקישור שהבאתי למעלה).

eliel1010 · שליחה #14 04/03/2011 18:19

כמעט בטוח שהבעיה בחוסר הקרמה, זה נטו חוסר ידע בהכנה..

מה שכן, באמת מעניין אותי להבין למה הוא קנה דיטינג.. מטחנה כזאת לבית? זה בערך כמו להחזיק האמר רק כדי לנסוע בכביש

newaround · שליחה #15 04/03/2011 19:47

אהלן,

אני אומר שוב,
ראיתי אותו מכין קפה מיליון פעם, הוא מאוד אוהב קפה אבל לא מבין בהכנה של קפה.
תבין שהיה לו טמפר של פלסטיק, כזה שמגיע עם המכונה עד שהבאתי לו אחד מסיבי.

הוא לא קנה את הדיטינג, הוא היה בעלים של בית קפה, המקום נסגר, הוא לקח את המטחנה.

חוצמזה, האמר, לדעתי, לא כזה רכב שטח מוצלח.

שבת שלום!

שליחה #16 04/03/2011 20:34

איזה קפה זה וכמה זה טרי?
כמה קפה זולג ב 30 שניות האלה?

newaround · שליחה #17 04/03/2011 22:09

אהלן,

קפה - שקיות קילו של קפהנטו.
לא מותג או משהו כזה.
אני מאמין שטרי, שקית כזאת מהרגע שנפתחת עד לשקית הבאה עובר שבוע גג.
מצד שני, תנאי האיחסון הם לא אופטימליים (קיפול פתח השקית, לאחר שנפתחה, כשעדיין יש בה תכולה והנחתה בצד)
בנוסף, גם בקפה רואיז מפנמה, שקיות 250 גרם, לא הייתה קרמה.

ב-30 שניות יוצא לא מעט קפה. לפחות 30 מ"ל.

שליחה #18 04/03/2011 22:22

טוב לא נשמע קפה טרי כל כך...
קפה כזה יכול להיות כמה חודשים בשקית בלי בעייה.
חוצמזה - למטחנה כזאת יש מספר קטן מאוד של צעדי אספרסו לא? יכול באמת להיות שזאת גם המטחנה למרות שזמן החליטה וכמות הקפה שאתה מציין נראים בסדר

newaround · שליחה #19 04/03/2011 22:26

אני צריך לדבר איתו על עניין המטחנה. יש לה לא מעט משחק מבחינת רמת הטחינה, אבל כנראה לא מספיק fine tuning.

הקפה שהוא מביא הוא לא רע בכלל.

הוא לא בנאדם עם בעיית תקציב, על מה כדאי להמליץ לו?

eliel1010 · שליחה #20 04/03/2011 22:40

שימכור את הדיטינג- אני מאמין שבמחיר שהוא ימכור אותה, הוא יכול להביא מאזזרמיני אלקטרונית בכיף.., ועוד ישאר לו כסף..
המאזר בטוח תעשה בשבילו עבודה הרבה הרבה יותר טובה מאשר הדיטינג(בסופו של דבר מדובר במטחנה שמוגדרת כ"מרצדס" של המטחנות)

תעשה חיפוש mazzer בפורום, יש מאמר יפה עליה שיונתן כתב על הדגם אם מחלק המנות, ו יש גם שרשור נחמד שמוטי כתב כשהוא קיבל את המטחנה