השוט הראשון שיצא "בסדר"...

avshalog · שליחה #1 23/02/2011 22:27

אחרי בערך 200 גרם של נסיונות יצא קפה נחמד - לא מדהים, אפילו לא כזה שהייתי מגדיר טוב, אבל בסדר.
אשמח לדעת מה אתם מציעים:
לגבי עובי הטחינה? (אני חושב להוריד את זה באחד - פשוט שניסיתי אז הזליגה היתה איטית מידי)
לגבי חוזק הדחיסה?
טכניקת הדחיסה? (חוץ מזה שסובבתי קצת לכיוון הלא נכון וגם שדחסתי ישירות על השולחן...

)
ובכלל הערות יתקבלו בברכה!

RonenB1 · שליחה #2 23/02/2011 22:35

תטחן שן אחת דק יותר, הזרימה מהירה מדי. כמו כן אין צורך לעבוד עם היד לאחר התטינה, את הגבעה מיישרים בתנועת דפיקה עדינה.

baristaman · שליחה #3 24/02/2011 0:47

avshalog- קודם כל תתחדש.לדעתי עשית בחירה מצויינת, המכונה הזאת תתן לך שוטים שלא ציפית...

תתעודד, 200 גרם זה כלום לנסיונות!
דוקא אהבתי את הסידור של הקפה עם האצבע- זה נח, אבל אם תדפוק קלות את הכף על השולחן תראה שיש עוד מקום בסלסלה אולי. מדדת את המשקל של המנה הזאת?
אני הייתי טוחן טיפה יותר דק ומהדק קצת פחות- הלחיצה השנייה נראית כבדה מאד.
בהצלחה, תהנה

שליחה #4 24/02/2011 8:10

קודם כל, תחליף קפה. אולי הקפה עצמו לא טרי.

אח"כ טחן דק יותר. משמעותית. אני רוצה לראות זרימה זרזיפית כזו, עם קפה קצת שרוף. תטעם אותו, תראה שהוא משמעותית יותר טוב - אבל קצת שרוף - ואז תוריד קצת את גובה הטחינה כדי לקבל זרימה טובה.

הישור עם האצבע דווקא בסדר גמור. גם אני עושה כך, אבל לפני כן נותן דפיקה טובה עם הידית למטה, כדי לגרום לקפה לרדת נכון לתוך הסלסלה.

חשוב מאוד שתנקה את הסלסלה משיירי קפה לפני שאתה דוחף אותה למכונה, כי ללא ניקוי אתה הורס את הגומיה.

ולבסוף - המכונה היתה חמה מספיק? ראיתי שאתה נוגע בסלסלה עם יד ימין, תוך כדי טחינה. אם אתה מצליח לגעת בה יותר מ-2 שניות בלי להזיז את האצבע מהחום - כנראה שהיא פשוט קרה... לא?

mr_dish · שליחה #5 24/02/2011 9:56

צצחדש ותהנו, אבשלום.

אמש, מתוך תגובה אשכנזית גרועה, לא הצעתי לך קורס לימוד קצר על הליידי הקשה הזו...בהזדמנות הבאה שלך, אנא צלצל ונישתה יחד איזו כוס שתיים אותה תפיק בעקבות הדרכה קצרה....

שליחה #6 24/02/2011 10:06

הטחינה נראית גסה כי הזרימה היתה מהירה.
אתה יכול לדחוס על קצה השיש עם יריעת סיליקון דקה להגנה (יש כמה שרשורים על זה)
ואיפה גלישת הטמפרטורה?

חוצמזה - 200 גרם לניסיונות זאת התחלה בסדר. אחרי קילו זה ישתפר יותר (ואחרי עוד אחד - יותר)
הטמפר נראה ממש טוב.

doron_boogie · שליחה #7 24/02/2011 10:31

לדעתי קודם כל שים יותר קפה בסלסלה.
הטמפר שוקע יותר מדי פנימה, וגם קשה יותר לדחוס מדוייק.
תנסה להגיע למצב שפס הסימון בסלסלה לא מכוסה בקפה, אבל הקפה ממש כמעט מגיע אליו.

avshalog · שליחה #8 24/02/2011 10:45

דבוטאנט כתב:הטחינה נראית גסה כי הזרימה היתה מהירה.
אתה יכול לדחוס על קצה השיש עם יריעת סיליקון דקה להגנה (יש כמה שרשורים על זה)
ואיפה גלישת הטמפרטורה?

חוצמזה - 200 גרם לניסיונות זאת התחלה בסדר. אחרי קילו זה ישתפר יותר (ואחרי עוד אחד - יותר)
הטמפר נראה ממש טוב.
...

avshalog · שליחה #9 24/02/2011 10:48

moti_r כתב:קודם כל, תחליף קפה. אולי הקפה עצמו לא טרי.

אח"כ טחן דק יותר. משמעותית. אני רוצה לראות זרימה זרזיפית כזו, עם קפה קצת שרוף. תטעם אותו, תראה שהוא משמעותית יותר טוב - אבל קצת שרוף - ואז תוריד קצת את גובה הטחינה כדי לקבל זרימה טובה.
...

יש דרך לעשות את מה שאתה אומר גם עם המטחנה שלי?

שליחה #10 24/02/2011 11:01

אפשר לרדת קליק אחד למטה ולבדוק.
חוצמזה - אתה יכול לשחק גם עם כמות הקפה בסלסלה - אם תוסיף קצת (קצת זה יחסי) זה יהיה דומה לטחינה יותר עדינה מרמה של קליק

baristaman · שליחה #11 24/02/2011 11:26

ניתן לראות שהסרטון מתחיל ברגע שהמנורה נכבית ושהחליטה נעשית לאחר 30 שניות בערך- ככה גם אני עושה.
אני ממליץ לנסות להשתמש במשקל לפחות ע"מ לקבל נקודת ייחוס מסויימת לטחינה והדחיסה.
תנסה להעביר אצבע על שפתי הסלסלה לפני שאתה מחזיר אותה למכונה בשביל שאספרסו טחון לא ייתקע על הגומייה.
טיפ בנוגע להקצפה- בזמן שהמנורה עדיין דולקת תשחרר את כל המים מהצנרת ותתחיל להקציף שנייה לפני שהמנורה נכבית- ככה הדוד ימשיך לחמם ולא ייגמר הקיטור באמצע ההקצפה...
חוץ מזה המכונה לא מסובכת לתיפעול, רק דורשת הכרות טיפה יותר מעמיקה לפני ההתמסרות...

כפיר_ש · שליחה #12 25/02/2011 0:55

לדעתי אין בעיה בעצמת הדחיסה, אפשר לדחוס חזק העיקר שזה יהיה עקבי.

אני מסכים עם מוטי שהקפה לא נראה הכי טרי כי הבלונד מגיע מהר מידי, לגבי הזרימה אפשר להעמיס עוד 2 גרם קפה בסלסילה וזה ישפר את המצב או להוריד עוד קליק בטחינה.

אחד הפרמטרים למעט מידי קפה בסלסילה הוא האם נשארים לך הרבה מים מעל הקפה כשאתה מוציא את ידית החליטה בסיום השוט, העוגיה צריכה להיות לחה וצריכה לצאת כמעט בחתיכה אחת כשאתה נוקש בנוק בוקס, אם היא רטובה מידי או בוצית ומתפרקת שים טיפה יותר קפה.

בסך הכל נראה שאתה בכיוון הנכון, בהצלחה !

hosq · שליחה #13 25/02/2011 1:08

אני הייתי מוותר על הנקישה מהצד עם הטמפר, אחרי שדחסת זה רק יכול לערער את העוגיה (אולי זו הסיבה שהקפה מתחיל בזרימה מהירה ואחכ קצת מאט)

Oferot · שליחה #14 25/02/2011 1:41

hosq כתב:אני הייתי מוותר על הנקישה מהצד עם הטמפר, אחרי שדחסת זה רק יכול לערער את העוגיה (אולי זו הסיבה שהקפה מתחיל בזרימה מהירה ואחכ קצת מאט)
...

אני רואה מלא אנשים עושים את זה ומשתגע להבין מה טוב בזה?
אם כבר זה עושה משהו זה הורס את הדחיסה ומעלה את הסיכוי לצ'נלינג

השוט הראשון שיצא "בסדר"...

הסרטון התחיל ברגע שנכבתה הנורה...

המכונה שלי זה INOX יש לה רק קליקים, בלי כיוון עדין...