מה ההבדל בין אפיית קפה לקליית קפה?

NEGRO · שליחה 29/01/2011 0:33

אני יודע שינה הרבה אי הבנה בעניין ולא מצאתי את ההגדרה שתתאר לי את ההבדל,האם למישהו יש תיאוריה בעניין?
אני אשמח לשמוע ולראות את דעתכם.

eliel1010 · שליחה 29/01/2011 0:45

אני לא יודע אם הגעתי למצב אפיה- אבל יצא לי שניסיתי לקלות בתנור, להגיע לקליה של 25 ד׳ והטעם היה- בלי טעם אי אפשר להסביר את זה אבל זה לא הרגיש כמו קפה- לא היה לו שם טעם שמאפיין את הזן(סנטו דומינגו) היה לו נטו מרירות שרופה כזאת(מרגיש כמו קפה ממכונה אוט

)

NEGRO · שליחה 29/01/2011 0:54

או קיי, אני לא מאמין שאני ער בשעה כזו.
אני חושב ששווה לשמוע את דעתך ודעתכם בכלל,מהי הסיבה לדעתכם חוץ מתיאור המקרה,זה מאוד מעניין/אותי בכל אופן.

Kerenfood · שליחה 29/01/2011 0:54

בעידן הקלייה במחבת ניסיתי פעם לקלות עם מכסה ואז הפולים נאפו במקום להקלות כתוצאה מ כליאת המיים בתוך המחבת,
קשה לי להגדיר הבדל בבחינת טעמים אבל מבחינת תהליך זה ברור שבקלייה צריך להיות המון אוורור ומספיק חם על מנת לאפשר ללחות להשתחרר באופן חופשי וכמה שיותר מהר מהפולים אחרת המיים ירתחו ויבשלו \יאפו את הפולים

NEGRO · שליחה 29/01/2011 0:58

אני מאמין שכאשר אתה מדבר על סגירת מכסה,יש פה אלמנט של אידוי הקפה,זה נכון שחובה שיהיה אוורור ראוי,בזה אני איתך לגמרי.
לדעתי ההסבר על אפייה הוא קצת שונה, ל ד ע ת י כמובן.

שליחה 29/01/2011 11:39

כבר יצא לי לאפות קפה - כשקליתי בטמפ' נמוכה מדי.
הטעם היה דומה לטעמו של קפה מאוד ישן - מאוד שטוח, אנמי, בלי קצוות (לא מר, לא מתוק, לא חריף, לא חמוץ).

בדיוק כמו ההבדל בין עוף ממרק-עוף לשניצל

שליחה 29/01/2011 21:20

לי יצא הרבה פעמים בחביתוש קפה עם טעם לא מוגדר ולא מוכר.
בסוף הבנתי שזה קפה אפוי - כאילו כל מרכז הטעם והגוף נעלמו

hosq · שליחה 12/02/2011 1:47

עקרונית, בחביתוש למשל, אם פיצוץ ראשון יתחיל באזור הרבע שעה ומעלה, תקבל קפה אפוי. זה קפה שנראה טוב, אבל בזמן הטחינה יש רעש של קרקר נגרס, והטעם מזעזע. לא קצת אנמי או חסר, פשוט משהו שאי אפשר לשתות. יכול להיות שיש דרגות של אפיה...