קניתי סידמו מאמיגו, מחפש המלצות לאופן קלייה ו..

אוריק · שליחה #1 25/01/2011 11:21

האם מישהו קולה אותו או זן אחר לפילטר ? אם כן אז איזה זן ובאיזה רמת קלייה ?

אורי

כפיר_ש · שליחה #2 25/01/2011 11:37

טוב סידאמו זה קפה שבאמת מתאים לפילטר היות והוא דיי חמוץ וארומטי.

אני ממליץ שתתחיל מ FC כלומר ממש בתחילת פיצוץ שני ותראה אם טעים לך.

אני גיליתי שעירבוב של סידאמו (או קניה) בקליה אפילו קצת יותר בהירה (נאמר CITY+) יחד עם קפה כגון ניקרגואה או פרו קלוי כהה (FC+) שיתן גם טעם מריר יוצא טוב בפילטר.

שליחה #3 25/01/2011 15:59

אני ממליץ לקלות סידאמו בקלית SL, לא FC.

אתה בטח שואל את עצמך מה זה SL...

ובכן, SL הן ראשי תיבות של SARUF LEGAMREI

(מוטי לא אוהב סידאמו. חמוץ כמו לימון. בררר).

ובאופן מעט יותר קונסטרוקטיבי - לא ממליץ לקלות אותו חד-זני, אלא להוסיף כ-"תבלין" לתערובת קיימת, ביחד עם זנים מאוד כבדים כמו הודו, סומטרה או רובוסטה לתפארת.

shtud · שליחה #4 25/01/2011 20:27

מוטי, כשאתה אומר חמוץ כמו לימון, כך בחשבון שבפילטר יהיה יותר עדין, חוץ מזה יש אנשים ששותים קפה עם לימון

אני, כרגע באמצע להכין לי דריפ עם "קניה", ובאמת אם הייתי עושה מזה אספרסו סרייט זה היה יוצא לי ממש חמוץ, כך גם בחשבון שיש אנשים כמוני שבגיל 5/4 קיבלו קפה מפרקולטור מאמא שלהם לפני הבית ספר, ונהנים לפעמים מקפה פילטר לא פחות מאספרסו (אולי אני טיפטיפה מגזים)

hosq · שליחה #5 27/01/2011 22:08

סידאמו? פילטר? לערבב? חמוץ כמו לימון? אנחנו מדברים על אותו הזן?
הסידאמו לטעמי (ולא רק אגב) משובח כחד זני
ממליץ לקלות בקליה איטית וארוכה עמוק לתוך פיצוץ שני

hosq · שליחה #6 27/01/2011 22:09

shtud כתב: אני, כרגע באמצע להכין לי דריפ עם "קניה"
...

מאיפה אפשר להשיג קניה?

שליחה #7 27/01/2011 22:22

כן, אנחנו מדברים על אותו זן.

סידאמו הוא קפה עם חמיצות מאוד ברורה (מעבר ליין, שוקולד ועוד שאר פיוטים של שבת).
הקפה היחיד שטעמתי שהיה יותר חמוץ ממנו היה היירגצ'פה.

shtud · שליחה #8 27/01/2011 23:34

קניה יש קלוי באווה ואולי גם ירוק, אם כי זה קצת יקר, אצל מר רג'ואן בירושלים יש כמה שקים (נראה לי הוא לא ימכור), נראה לי שיש אצל רחל מפורטופינו טנזניה שהוא גם די דומה רק טיפה עדין יותר וקצת פחות חמוץ.

בכל אופן, אם החברה כאן רוצים להתארגן על שק של משהוא, אפשר, אני די אוהב להסתבך עם קניות קבוצתיות.

כפיר_ש · שליחה #9 28/01/2011 1:12

קניה יש באוא גם ירוק, מחיר לא זול וכ 75 לקילו (קניה AA) - מתחרה עם הסידאמו מי יותר חמוץ

לגבי הסידאמו אני עם מוטי, לפחות הסידאמו של אמיגו ממש חמוץ. נכון שהוא ארומטי אבל זה ממש לא ניתן לשתיה כחד זני ובטח לא באספרסו.

הירגצ'פה דוקא לטעמי עדיף בהרבה על הסידאמו והוא פחות חמוץ, אני קולה אותה קצת לתוך פיצוץ שני ומתקבל קפה טוב מאוד אפילו כחד זני.

שליחה #10 28/01/2011 6:16

אתה קולה אותו קצת לתוך SL...?

כפיר, אם מדובר בקפה שאני הבאתי לנו מהשוק בפ"ת, אז אני חייב לטעום איך זה שהוא לא חמוץ לימון אצלך.
מה שלא עשיתי איתו, הוא גרם לי לצרבת בלתי נשלטת

gedkoz · שליחה #11 28/01/2011 9:59

בגלל החמיצות של סידמו אני ממליץ להעריך חלק ראשון של קליה בכך ש להתחיל בחום נמוך איזה 120 , ולעלות ידנים בקצב איתי.קח שרק אחרי 12-13 דקות תגיע לפיצוץ הראשון...רק לשים לב לא ליבש יותר מידי

NEGRO · שליחה #12 28/01/2011 15:03

חברים,יש לי תערובת של סידמו ואני יכול להבטיח לכם שקלייה נכונה של זן זה תמעיט את החמיצות שיש בו ותבליט את הריח המדהים ואת הטעם הייני פירותי שאתם מדברים עליו. אני נוטה לא לחוות דעה יותר מדי אבל אל תעשו עוול לזן הזה,הוא מדהים. הצפיפות של זן זה היא די גבוהה כך שאני ממליץ למשוך את הזמן בין פיצוץ ראשון לסוף הקלייה ,לפחות לחמש דקות ואם זה על בסיס קולה אוויר אז לדעתי ניתן לפחות זמן.
כל אלמנט בקלייה יכול להבליט או להאפיל על טעמי הזן.
אני ממליץ לכם כחובבי קלייה מושבעים,לא לוותר על טעמים לא רצויים בזן שאתם קולים אלא לחקור איך להאפיל על הטעם הלא רצוי ולקבל את הטוב שבזן עם מינימום "רע".
מקווה שעזרתי.
שבת שלום

שליחה #13 28/01/2011 19:40

NEGRO, אני אשמח לעוד מידע מעשי.

- כתבת שזו תערובת של סידאמו. כמה % סידאמו יש שם?
- איך לקלות אותו, עם הג'ין, כדי להעלים את טעמי הלוואי החמוצים?
- אני אשמח גם להסבר על מה קורה בתהליך הקליה הזה, שמצליח להעלים את החמיצות הזו ולהשאיר טעמים אחרים

זה יהיה מעניין אם אצליח להפיק משהו טעים מהזן הזה, ויפתח לי המון אפשרויות חדשות!

NEGRO · שליחה #14 28/01/2011 21:21

אולי זה ישמע מוזר אבל אני לא בעד להשתמש ביותר משני זנים לתערובת ולהשתדל שזה יהיה אפילו זן אחד.
אם אני קולה זן מסוים והטעם שלו לא מוחצן וייחודי אז אני שוקד עליו עד שאני מבין לאן אני יכול להגיע איתו.
כך עשיתי עם ברזיל סרדו,סידמו,קולומביה סופרימו, סומטרה וכו'.
קפה זה דבר כל כך מורכב ,אם יש לך ביד אננס בשל ישירות מהקריביים,היית מכניס אותו לסלט פירות?
אני לא.
אני בעד לגלות את הטעם של הקפה וזו המטרה המרכזית שלי.
אי אפשר להצביע על הנקודה הבעייתית בקלייה בלי לראות את הקלייה ולטעום את הקפה.
לפי הבנתי, אתה משוגע על פיצוץ 2,לדעתי בשלב הזה הקפה מאופיין מאוד בטעמי קלייה והרבה פחות בטעמי הזו.
אני ממליץ לך לקרוא את החומר בלינק המצורף ולנסות לשפר את הקלייה שלך עפ"י הדברים הנאמרים שם.

http://bootcoffee.com/Roasting_fundamentals.pdf

התאמצתי להעלות לך פרופיל קלייה שעשיתי לאחרונה לזן ברזיל סרדו, הפרופיל מוכוון לשימוש כקפה שחור.
את הרעיון הכללי אתה יכול לראות,מצטער שלא חשפתי טמפרטורות וזמן .
הקו הכחול זו טמפרטורת סביבה,כמו שאתה רואה ,היא לא צונחת משמעותית עקב שינוי שעשיתי בקולה ועקב שינוי בכמות הקלייה.
כמו שניתן לראות,אני שולט בתהליך וצופה אותו כך שאני מאזן את העקומה לעלייה הדרגתית לאחר פיצוץ 1 כדי לתת לקפה להתפתח.
גם אני כל הזמן לומד,זה תהליך אינסופי ואני מאוד מעריך את העשייה שלכם.
בהצלחה ומקווה שעזרתי

כפיר_ש · שליחה #15 28/01/2011 23:07

moti_r כתב:כפיר, אם מדובר בקפה שאני הבאתי לנו מהשוק בפ"ת, אז אני חייב לטעום איך זה שהוא לא חמוץ לימון אצלך.
מה שלא עשיתי איתו, הוא גרם לי לצרבת בלתי נשלטת
...

לא יודע, אולי האלקטרה אשמה קצת ?

היום טעמתי אותו שוב, קליתי ביום רביעי 240 גרם ממנו FC+, בכלל לא חמוץ כמו הסידאמו ואפילו לא קרוב...
יש בו חמיצות אבל היא יחסית נעימה, אפטרטייסט טוב ומתובל וארומה טובה. לדעתי מדובר בקפה טוב מאוד אך כמות שהמוץ שיורדת ממנו זה משהו לא נורמאלי כי הג'ין כבר כמעט "נחנק" מלשאוב את ערימות המוץ הללו

שליחה #16 29/01/2011 11:46

NEGRO, תודה רבה על המידע המועיל!

(הערה אחת קטנה: במקרים ששם המשתמש שונה לגמרי משם האדם שמאחוריו, כמו אצלך, אני בד"כ משתמש בשם המשתמש כי כשמישהו יקרא את הפוסט מבחוץ, מישהו שלא מכיר אותנו, הוא לא ידע מי זה "גלעד" שאני מתייחס אליו... במקרה הזה, האמת, הייתי יכול לכתוב "גלעד" כי היה ברור שאני מדבר אליך כי כתבתי פוסט בדיוק אחרי הפוסט שלך. אישית, אני תמיד מעדיף לקרוא לאנשים בשמות שלהם ולא בשמות משתמש

).

קודם כל, אני חייב להודות שאני לא מבצע שום פרופיל קליה עם הג'ין. דווקא אין לכך סיבה טובה, כי הג'ין מאוד נוח בנושא הזה וקל לשנות בו טמפ' תוך כדי הקליה.
לפי מה שאני מבין מהדיאגרמה שלך, קצת אחרי תחילת פיצוץ ראשון (אולי באמצע?) אתה מוריד קצת טמפ', כדי למשוך עד לפיצוץ שני.

מה זה "טמפ' סביבה"? זו הטמפ' מבחוץ לקולה? אני זוכר שפעם כתבת על כך משהו, אבל אני לא זוכר למה זה חשוב.

כפיר - אני אשמח לטעום ולהתלהב. זה קפה נגיש מאוד (בשוק בפ"ת ב-30 ש"ח לקילו, בפעם האחרונה שקניתי לנו) ואם הוא אכל מתבל יפה את התערובת, הוא יכול להפוך לחלופה מעניינת לימן מוקה מבחינתי.

NEGRO · שליחה #17 29/01/2011 13:05

טמפרטורת סביבה זו הטמפרטורה של פנים התוף,הגשש נמצא בחלל ללא מגע עם הפולים בשונה מהגשש של הפולים שנמצא איתם במגע מתמיד.
טמפרטורת סביבה חשובה ויש לה השפעה מכרעת על טעמי הקפה.
חוץ מהשפעתה הישירה כיוצרת שינויים בפולי הקפה בזמן הקלייה,טמפרטורת הסביבה מכינה אותי לבאות,אם טמפרטורת הסביבה מתחילה לעלות מהר מאוד,טמפ' הפולים מהר מאוד יתחילו לעקוב ולעלות מהר גם.

תקרא את זה
http://www.sweetmarias.com/roast.carlstaub.html
ולעזרה בחישובים מפרנהייט לצלזיוס
http://www.wbuf.noaa.gov/tempfc.htm
שבוע טוב

שליחה #18 29/01/2011 18:27

תודה גלעד. זה מעניין, אני אקרא לעומק.

קניתי סידמו מאמיגו, מחפש המלצות לאופן קלייה ו..

קודם כל, השם הוא גלעד שמחי :-)