היי,
ברשותי Ascaso Dream ולאחר "הצלחה" בהכנת אספרסו, אני מתאמן על שלב ההקצפה באמצעות הסטימר וכד נירוסטה חצי ליטר.
אשמח לדעת מהן עקרונות ההקצפה הנכונה וכיצד אני יוצר את המרקם הנכון של החלב
הבנתי משרשורים קודמים וסרטונים שונים שצריך להגיע למצב בו החלב "מסתובב" בתוך הכד במעין סירקולציה מהירה שכזו, כאשר הסטימר שקוע לכדי חצי סנטימטר בתוך החלב.
מה משך הזמן האידאלי לביצוע ההקצפה לכמות חלב המספיקה לכוס אחת?
האם עליי להתייחס (כמו בהכנת האספרסו) למד הטמפרטורה בזמן ההקצפה.
לא מצאתי בפורום מדריך נבוכים להקצפה באמצעות הסטימר, ושאמח לקבל טיפים מבעלי הנסיון שבינינו...
תודה
אומנות ההקצפה
- דבוטאנט
-
- אחראי תחום קפה
- תגובות: 11720
- הצטרף: נובמבר 2009
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 282 פעמים
- קיבל תודות: 1130 פעמים
ניסיתי לצלם בסקירה שלנו:
http://www.htcafe.co.il/p1.article01882 ... %94-Ascaso
אבל זה לא כל כך קל לצלם את זה (אין הבדל בין אסקסו בייסיק לדרים למעט זיווד חיצוני).
קודם כל תעבוד עם כד קטן יותר (לאסקסו אין כח הקצפה כזה גדול) ובלי הפנרלו - תקבל כך הקצפה טובה יותר.
תתאמן קודם על מים בלבד ותחפש את הסירקולציה.
אחר כך תוסיף טיפת סבון ותקבל גם קצף (רק לא לשתות).
בהחלט חשובה הטמפרטורה - בין 60 ל 70 מעלות אחרת החלב ירתח.
הכי פשוט לשים את היד ולחכות שלא תוכל לגוע יותר. ספור עד שלוש ואז תסגור את הסטימר.
http://www.htcafe.co.il/p1.article01882 ... %94-Ascaso
אבל זה לא כל כך קל לצלם את זה (אין הבדל בין אסקסו בייסיק לדרים למעט זיווד חיצוני).
קודם כל תעבוד עם כד קטן יותר (לאסקסו אין כח הקצפה כזה גדול) ובלי הפנרלו - תקבל כך הקצפה טובה יותר.
תתאמן קודם על מים בלבד ותחפש את הסירקולציה.
אחר כך תוסיף טיפת סבון ותקבל גם קצף (רק לא לשתות).
בהחלט חשובה הטמפרטורה - בין 60 ל 70 מעלות אחרת החלב ירתח.
הכי פשוט לשים את היד ולחכות שלא תוכל לגוע יותר. ספור עד שלוש ואז תסגור את הסטימר.
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)
-
Davidman
-
- חבר שרק התחיל
- תגובות: 15
- הצטרף: ספטמבר 2010
- מיקום: מקום טוב באמצע
- נתן תודות: 0
- קיבל תודות: 0
בקיצור,
"להתאמן על יבש"
כאשר אני מפעיל את כפתור ההקצפה, מד הטמפרטורה מטפס יחסית מהר לגבהים של מעל 120 מעלות, אז אני מכניס את הסטימר לתוך הכד ומנסה להקציף. נכון לאחר 40 שניות בערך כל האדים התרוקנו מהמכונה, ואז צריך להמתין שהמכונה תבנה את הלחץ שוב.
כלומר יש לי עד 40 שניות (אולי קצת יותר) לבצע הקצפה מקצועית... לכוס קפוצינו מפנקת.
הסרקולציה צריכה להיות לאורך כל ההקצפה?
כמה זמן נדרש לכך?
"להתאמן על יבש"
כאשר אני מפעיל את כפתור ההקצפה, מד הטמפרטורה מטפס יחסית מהר לגבהים של מעל 120 מעלות, אז אני מכניס את הסטימר לתוך הכד ומנסה להקציף. נכון לאחר 40 שניות בערך כל האדים התרוקנו מהמכונה, ואז צריך להמתין שהמכונה תבנה את הלחץ שוב.
כלומר יש לי עד 40 שניות (אולי קצת יותר) לבצע הקצפה מקצועית... לכוס קפוצינו מפנקת.
הסרקולציה צריכה להיות לאורך כל ההקצפה?
כמה זמן נדרש לכך?
אתה אמור "למתוח" את החלב (להוסיף לו נפח) עד 30 מעלות בערך, או עד שהנפח הגיע לנפח המיוחל ומעכשיו להתחיל סירקולציה עד לטמפרטורה של 60-70 מעלות. אם נגמרים לך האדים לפני כן, אולי (אני לא מכיר את המכונה) כדאי להתחיל להקציף בזמן שהדוד עדיין עובד (וכך להרוויח זמן עם אדים טובים).
- דבוטאנט
-
- אחראי תחום קפה
- תגובות: 11720
- הצטרף: נובמבר 2009
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 282 פעמים
- קיבל תודות: 1130 פעמים
התכוונתי לטמפרטורה של החלב עצמו לא של הדוד (60 עד 70 מעלות).
הקצפה טובה תקבל גם ב 110 מעלות בדוד ולעניין הזה זה באמת לא כזה קריטי אם הדוד יהיה ב 110 או 120 מעלות.
מה שאתה מתאר די מה שאני זוכר ובזמן הזה תוכל להגיע לסירקולציה יציבה לכל זמן ההקצפה.
נגיד 5 שניות אחרי שאתה מתחיל להקציף כבר אפשר להתחיל למצוא סירקולציה ואז לעוד בערך 30 שניות מקציפים.
הקצפה טובה תקבל גם ב 110 מעלות בדוד ולעניין הזה זה באמת לא כזה קריטי אם הדוד יהיה ב 110 או 120 מעלות.
מה שאתה מתאר די מה שאני זוכר ובזמן הזה תוכל להגיע לסירקולציה יציבה לכל זמן ההקצפה.
נגיד 5 שניות אחרי שאתה מתחיל להקציף כבר אפשר להתחיל למצוא סירקולציה ואז לעוד בערך 30 שניות מקציפים.
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)
- דבוטאנט
-
- אחראי תחום קפה
- תגובות: 11720
- הצטרף: נובמבר 2009
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 282 פעמים
- קיבל תודות: 1130 פעמים
אייסמן צודק ואתה יכול להתחיל באמת קצת לפני שהנורה כבית ולמתוח את זמן ההקצפה.
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)
