תגובות למדריך לקליית קפה בתנור

[moti_r]

תגובות למדריך לקליית קפה בתנור.

[דבוטאנט]

יפה.
איך מנערים? את כל התבנית או עם כף עץ?
המוץ עף בתוך התנר?

[מיץ_פטל]

יפה מאוד!
נשמע פשוט יותר מאשר שיטת מכונת הפופקורן, עם כמות רבה יותר פר קלייה וחום במגע ישיר שאמור לתת קלייה יותר מוצלחת, אז מדוע זאת לא השיטה הנפוצה? אם מדובר בעשן ומוץ שחוששים כי יתפזר בבית ניתן אולי לשקול לקנות/להשתמש בטוסטר אובן פשוט ולקלות בו מחוץ לבית - מרפסת/חצר.

מצטרף לשאלות שהעלה עופר ומוסיף עוד אחת משלי - למה הכוונה "רצוי לעקם מעט את התבנית באלכסון" בתחילת המדריך.

שוב תודה, אשקול זאת בתור אופציית הקלייה הביתית הראשונה שלי כאשר יגמר כל הקפה הקלוי שהבאתי עימי מאיטליה...

[hosq]

יופי של מדריך, לו רק היה לי תנור לנסות...
את הניסוי הראשון בקליה ביצעתי באובן הענק שלי, למזלי מחוץ לבית. זה היה הניסוי המושלם, עשיתי כל טעות אפשרית. קיבלי בסוף מין משהו חצי שחור חצי ירוק, והסרחתי את השכונה לדי הרבה זמן. אז ניסיתי שוב עם מכשיר פופקורן, למזלי הלך יותר טוב

[קרמריקה]

אחלה מדריך... גם לי היתה תקופה של קלייה בתנור. קלייה איכותית יותר מפופקורן ומאפשרת כמויות גדולות בהרבה.

מומלץ!

[avicali]

אחלה מדריך! תודה!
זה זמן כבר שאני מחפש פתרונות חילופיים לפופקורן, בגלל שאני רוצה לסיים עם מנה אחת של קליה כדי להגיע לכמות נורמלית של 250 גרם בערך, במקום לבצע 3 קליות.
קליתי גם במחבת וזה יצא לא רע.
ננסה גם את התנור ונראה מה יהיה.

תודה!

[כפיר_ש]

יוסי תודה רבה, השכלתי ...

[יוסיסופר]

ראשית,תודה רבה למוטי על העריכה המקצועית,

את פעולת הניעור אני עושה בניעור מהיר של התבנית בעזרת מטלית כמובן,אם פותחים את התנור לא במצב טורבו אז מוץ לא עף ברחבי המטבח.

הסיבה לעיקום הקל של התבנית זה על מנת לאפשר ניעור קל ומהיר יותר,כשהתבנית על משטח לא ישר הרבה יותר קל ומהיר לנער.

הקליה אמורה לצאת הרבה יותר אחידה,בגלל הצילומים הרבים נאלצתי לפתוח את דלת התנור מספר רב של פעמים,דבר שאינו מומלץ כלל.

[Oferot]

הייתי שמח לדעת אם יש איזה יתרון על קליה במכונת פופקורן מעבר לעובדה שאפשר לקלות כמות גדולה יותר?
האם התוצאה אחידה יותר או זהה? מה לגבי עשן שמתפזר בבית?
האם יש יתרון משמעותי לכך שהקליה נעשית לאט יותר?

[יוסיסופר]

מבחינתי לפחות קליה בתנור עדיפה על כל קליה בלתי קונבנציונלית אחרת,יצא לי לקלות, במחבת,מחבת חשמלית,אופה לחם וטוסטר אובן,במכשיר פופ קורן לא ניסיתי.

הקליה בתנור מאוד אחידה,בטמפרטורות הנכונות הפולים יוצאים קלויים ולא אפויים,הקליה בתנור נקיה אם כי נשאר קצת ריח בבית למשך זמן מה ואחר כך הוא מתנדף,עד לפני כשנה שרכשתי את הג'ין קפה,למרות שהיה לי מתקן קליה יעודי (IMEX),העדפתי יותר לקלות בתנור בגלל האחידות בקליה,

זמן הקליה בתנור לכמות של כ-220 גרם פולים ירוקים הוא בערך 18-24 דקות-תלוי בטמפרטורת עבודה.ובתנאי שהתנור חם.

[אייסמן]

גם אני לא מבין מה ההבדל בין קליה במצב טורבו לקליה במכונת פופקורן (פרט לגודל המנה): בשני המקרים אוויר חם מחמם את הפולים וגם את התבנית. אני דוקא מעדיף כמויות קטנות: אם תערובת פשוטה מכילה 3 סוגי פולים, הרי שמקבלים 250 גר' קפה לאחר 3 קליות במכונת פופקורן. אצלי זה מחזיק שבוע, כך שפעם בשבוע לקלות קפה נשמע לי פיתרון נפלא (גוזל חצי שעה בסה"כ).

[דבוטאנט]

קלייה בתנור היא קלייה במגע של חום של הפולים בתבנית - לא בקלייה של אויר כמו בפופקורן.
זאת הולכה של חום שונה לחלוטין.
הטורבו רק מפזק את החום בצורה אחידה.

[אייסמן]

קלייה בתנור היא קלייה במגע של חום של הפולים בתבנית - לא בקלייה של אויר כמו בפופקורן.
זאת הולכה של חום שונה לחלוטין.
הטורבו רק מפזק את החום בצורה אחידה.

...

דמיין לעצמך שאתה פול קפה במכונת פופקורן: אוויר חם מחמם אותך אבל גם את המשטח עליו אתה מונח. עכשיו אעביר אותך לתנור טורבו ותרגיש אותה הרגשה. לא השתכנעתי.

[דבוטאנט]

לא קראת מה שכתבתי.
בתנור הפול מתחמם מהולכה של חום מהתבנית - לא מאויר חם של בלאוור כמו בפופקורן או ג'ין.
זאת קלייה אחרת שיש לה גם טעם אחר וזמן קלייה אחר.
בקלייה באויר הפול נקלה מהר יותר, נהיה הרבה יותר אוורירי ומתיישן מהר יותר.
אני לא מנחש ולא ממציא ואם לא השתכנעת אז תקרא קצת באינטרנט.

[moti_r]

מסכים עם אייסמן

מכונת פופקורן זה לא בדיוק חימום ע"י אויר חם. כל החלק התחתון עשוי מתכת שמתלהטת במהירות ע"י האויר. האויר גם מחמם וגם תורם לסירקולציה של הפולים. אם היית קולה בתנור ללא טורבו, אז היה הבדל מסוים כי אז מדובר באמת בחימום רק ע"י גופי חימום. אני קליתי פעמיים בתנור, בשתיהן ללא טורבו, וקיבלתי קליה לא כ"כ אחידה.

[דבוטאנט]

זה בדיוק מה שטורבו עושה - מפזר את החום בצורה אחידה.
זה לא מאוורר חזק כמו בבלאוור.
התפקיד של טורבו מלכתחילה זה לפזר חום בצורה אחידה בחלל התנור כשרוצים לשים יותר מתבנית אחת.
אין שם שום כוונה לאפות באויר חם.

[קרמריקה]

לטעמי (תרתי משמע), יש הבדל בין תנור, ג'ין ופופקורן.

בפופקורן הקלייה כמעט באופן מלא מגיעה מאוויר חם. החל משלב מסויים של הקלייה הפולים כמעט ולא נוגעים במשטח החם ופחות או יותר מרחפים באוויר ונקלים מהאוויר נטו.
בג'ין, חלק מהקלייה מגיעה מאוויר חם, אך חלק ניכר גם מהמתכת והזכוכית ואף אחד לא ישכנע אותי אחרת. עוצמת האוויר יחסית חלשה (הפולים אפילו לא זזים ממנו) וסיבוב התוף יחסית איטי, כך שהפולים למעשה כל הזמן במגע עם המתכת, הזכוכית או פולים אחרים.
בתנור, מדובר על קרינת חום ישירה וכשמפעילים את הטורבו אין ספק שלפחות חלק קטן גם מהאוויר החם.

עברתי תקופות ארוכות עם שלושת סוגי הקלייה האלו, כשאין ספק שיש הבדל בתוצר, גם מבחינת התיישנות. קליית התנור הכי קרובה לקליית תוף מסורתית, אך כמעט בלתי אפשרי להגיע לתוצאות מדוייקות וקלייה אחידה, ולכן אין ספק שהג'ין עדיף.

[אייסמן]

הבנתי. לא נראה לי שהייתי מצליח לשים לב להבדל בין הקליות...

[moti_r]

תודה, הפרטים הקטנים כנראה עושים את ההבדל.

אייסמן - הטענה הרווחת היא שכן שמים לב להבדל בין הקליות. יום אחד נעשה באמת מבחן ראש-בראש של כמה שיטות קליה.
יהיה מעניין.

[אייסמן]

הניסיונות שלי חושפים שאני כנראה לא אנין טעם מופלא. אני כן מזהה קפה טעים וכןיודע מה אני אוהב, אבל אני לא ברמה שאטעם תערובת ואזהה את הרכבה. אני חושב שבין הקליות יש ניואנסים, אבל לא כאלה שיתגלו במבחן טעימה עיוור. בטח שלא על-ידי.