כיוון שעד המכונה הזו הייתה לי כרומקס וכל נושא הקצפת החלב היה כמעט חדש לי. (מיותר לציין שלא משנה איזו טכניקה תיישם בכרומקס,מיקרו באבלס לא תקבל...
)אחד העקרונות שלמעשה עד היום "דפקו" לי את הטכניקה היתה המלצה בחוברת המכונה לא להקציף חלב בלחץ גבוהה מדיי כיוון שמכונות כמו זו גם "ברבע סיבוב" מוציאות לחץ מכובד.
התוצאות ביישום שיטה זו הביאו אותי למקרים בודדים בהם הצלחתי לייצר latte art הגון:
1.כאשר המכונה היתה חמה מאוד.
2.הרבה מאוד חלב בקנקן.
היום בבוקר החלטתי "להשתגע" ופתחתי את הברז באדיבות.התוצאות היו מפתיעות לטובה.
לסיכום:
עד היום יישמתי את כל הפרמטרים בנוגע להקצפת חלב:
1.pitcher קר ישירות מהמקרר.
2.חלב 3% לפחות ולא יותר מיומיים לפני תאריך תפוגה (כן שמתי לב שיש לכך השפעה על איכות ההקצפה)
3.הוצאת מים לפני הקצפה.
4.יצירת מערבולת בזווית תוך כדי הטייה קלה והצמדת הפייה לקרבת הדופן.
5.הורדת קטנה של הפייה לאחר מספר שניות של הקצפה אל תוך הקנקן
6.עצירת ההקצפה כאשר הקנקן חם אך לא חם מדיי.
ולמעשה "נעלם אחד" - עוצמת הקצפה פגע לי בתוצאות.
לטעמי - הרבה יותר קל להוציא אספרסו עם טייגר סקין מנייקד מאשר להוציא חלב מוצף שיכול לתת תוצאות טובות בלאטה ארט.
איפה אתם עומדים בנושא?
