רמות טחינה שונות במנה בודדת וכפולה

nimitzg · שליחה #1 08/10/2010 8:36

מאז שברשותי מכונת הקפה שמתי לב שבכדי להגיע
ל sweet-spot בחליטת הקפה יש צורך בשינוי דרגת הטחינה
בין סלסלה בודדת לכפולה , כאשר בבודדת יש צורך בהורדה של
רמת הטחינה בשתי דרגות (במטחנה שלי).

הנחתי שזה בגלל המבנה הקוני של הסלסה הבודדת ב Vibiemme.
מניח שגם אצלכם התופעה מתרחשת.

מה הסיבה מנסיונכם

alogobi · שליחה #2 08/10/2010 10:24

בדיוק באתי לפתוח שרשור בנושא הזה...

אצלי טחינה נכונה עבור מנה בודדת היא עבה מדי עבור הסלסלה הכפולה.

מקווה שיש מישהו בעל ניסיון עם תשובה לעניין...

nimitzg · שליחה #3 08/10/2010 12:01

alogobi כתב:בדיוק באתי לפתוח שרשור בנושא הזה...
...

שיחקנו אותה עם הפוסט

שליחה #4 08/10/2010 12:29

אני בקושי משתמש בסלסלה בודדת, פשוט כי מאוד קשה לי לקבל קפה טעים ממנה. מעדיף תמיד להשתמש בכפולה.

צריך דרגת טחינה דקה יותר לסלסלה הבודדת כי יש פחות קפה, ולכן יש פחות התנגדות לפרץ המים שנדחף דרך הקפה הדחוס.

nimitzg · שליחה #5 08/10/2010 12:37

moti_r כתב:אני בקושי משתמש בסלסלה בודדת, פשוט כי מאוד קשה לי לקבל קפה טעים ממנה. מעדיף תמיד להשתמש בכפולה.

צריך דרגת טחינה דקה יותר לסלסלה הבודדת כי יש פחות קפה, ולכן יש פחות התנגדות לפרץ המים שנדחף דרך הקפה הדחוס.
...

קבל תיקון (אני יכול להעיד רק מנסיון ב vibiemme):

הקפה מהסלסה הבודדת יוצא מ-ע-ו-ל-ה . ולמעשה צריך דרגת טחינה גסה יותר
(שני קליקים נמוך יותר מדרגת הטחינה המקובלת בסלסה כפולה).

מעניין מה קורה אצל בעלי VB אחרים בפורום - יונתן? זיווית?

alogobi · שליחה #6 08/10/2010 13:01

nimitzg כתב:
moti_r כתב:אני בקושי משתמש בסלסלה בודדת, פשוט כי מאוד קשה לי לקבל קפה טעים ממנה. מעדיף תמיד להשתמש בכפולה.

צריך דרגת טחינה דקה יותר לסלסלה הבודדת כי יש פחות קפה, ולכן יש פחות התנגדות לפרץ המים שנדחף דרך הקפה הדחוס.
...
קבל תיקון (אני יכול להעיד רק מנסיון ב vibiemme):

הקפה מהסלסה הבודדת יוצא מ-ע-ו-ל-ה . ולמעשה צריך דרגת טחינה גסה יותר
(שני קליקים נמוך יותר מדרגת הטחינה המקובלת בסלסה כפולה).

מעניין מה קורה אצל בעלי VB אחרים בפורום - יונתן? זיווית?
...

אני עם nimitzg- מעדיף להשתמש בסלסלה בודדת בשביל אספרסו קצר.. כמובן שזה עניין של טעם, אני מניח שמוטי מעדיף את הקפה שלו יותר חזק...

להבדיל מnimitzg אצלי בסלסלה הכפולה הטחינה צריכה להיות דקה יותר ולא עבה יותר.. אני לא יודע עד כמה זה קשור לדגם המכונה...

nimitzg · שליחה #7 08/10/2010 13:21

alogobi כתב:
להבדיל מnimitzg אצלי בסלסלה הכפולה הטחינה צריכה להיות דקה יותר ולא עבה יותר.. אני לא יודע עד כמה זה קשור לדגם המכונה...
...

אולי לא הייתי ברור מספיק בפוסט הקודם אבל בכפולה אני טוחן שתי דרגות עדין יותר מהטחינה הגסה המתאימה לסלסה הבודדת כך שאני ואתה פועלים באותו אופן alogobi.

תגיד alogobi,
אפשר לקרוא לך בשם חיבה פשוט: תבשיל כרובית תפוחי אדמה וקארי שאוכלים ביד שמאל?

alogobi · שליחה #8 08/10/2010 13:23

nimitzg כתב:
alogobi כתב:
להבדיל מnimitzg אצלי בסלסלה הכפולה הטחינה צריכה להיות דקה יותר ולא עבה יותר.. אני לא יודע עד כמה זה קשור לדגם המכונה...
...
אולי לא הייתי ברור מספיק בפוסט הקודם אבל בכפולה אני טוחן שתי דרגות עדין יותר מהטחינה הגסה המתאימה לסלסה הבודדת.
...

אז זה בדיוק המצב אצלי... למרות שמוטי מתאר תופעה שונה- שדווקא בסלסלה הבודדת יש צורך בטחינה דקה יותר...

מאור_בר · שליחה #9 08/10/2010 13:31

גם אצלי בסילביה אותו דבר, ברוקי אני טוחן בערך 8-10 לבודדת ו-5-6 לכפולה.
אני מופתע שאצלך מוטי זה הפוך.

alogobi · שליחה #10 08/10/2010 13:51

nimitzg כתב: תגיד alogobi,
אפשר לקרוא לך בשם חיבה פשוט: תבשיל כרובית תפוחי אדמה וקארי שאוכלים ביד שמאל?
...

היית בהודו אה?

האמת שזה אחד מהמאכלים שלא כזה אהבתי.. פשוט אוהב את הצליל שלו.. עדיף על צ'אפטי...

שליחה #11 08/10/2010 14:05

סלסלה בודדת מכילה הרבה פחות חורים ויותר שטח מתכת שמתנגד לספיקת המים - לכן טוחנים גס יותר.
אבל - אם בבודדת תחליט שאתה דוחס פחות תוכל לשמור על אותה דרגת טחינה - זה תאורטי כי זה לא קל לשנות את הדחיסה עם היד כל פעם למשהו אחר.
בסילביה עבדתי רק עם מנה בודדת (סלסלה של אבגי)

שליחה #12 08/10/2010 15:48

וואלה, זה ממש מוזר הסיפור הזה של לטחון גס יותר בבודדת

באותה דרגת הטחינה, בבודדת אני מקבל זרימה של 5 שניות לכוס!

macafe · שליחה #13 08/10/2010 15:55

האם כדי אחרי הקלייה ביתית לחקות כמה ימים לפני הטחינה ?

שליחה #14 08/10/2010 15:58

בהחלט. 24 שעות לפחות, ועדיף אפילו 48 שעות.

alogobi · שליחה #15 08/10/2010 16:15

moti_r כתב:וואלה, זה ממש מוזר הסיפור הזה של לטחון גס יותר בבודדת

באותה דרגת הטחינה, בבודדת אני מקבל זרימה של 5 שניות לכוס!
...

יכול להיות שזה קשור להידוק?

אני משתמש בעצה שנתת לי לטחון יותר ממה שצריך ואז ליישר עם סכין ואז להדק. בדרך הזו, בוודאות, הזרימה יותר מהירה בסלסלה כפולה מבודדת על אותה רמת טחינה..

doron_boogie · שליחה #16 08/10/2010 16:32

נסיון טרי מהיום:
אצלי, עם סילביה וסלסלה בודדת של הסילביה (אני יודע - צריך להחליף..), הזרימה מהירה יותר באותה רמת טחינה מאשר
עם הסלסלה הכפולה.

כפיר_ש · שליחה #17 08/10/2010 18:27

נראה לי שזה תלוי באיזו סלסילה בודדת משתמשים, אני משתמש בסלסילות של LM ובבודדת צריך טחינה מעט יותר גסה (אבל ממש הבדל קטן).

בסלסילה הבודדת המקורית של האניטה קשה לקבל זרימה טובה ולדעתי אין שם מספיק התנגדות של הקפה בגלל הכמות הקטנה ודווקא טחינה דקה יותר משפרת את המצב.

hosq · שליחה #18 08/10/2010 20:33

באופן כללי, לדעתי לחלוט 7 גרם עם ראש 58 ממ זה פשוט בלתי אפשרי ולא הגיוני. צריך לפחות 10 גרם.
גם אצלי עם לחץ 8 באר מקסימום, ועם ראש 49 ממ בו הסלסילות עמוקות יותר זה לא קל .
ההגיון אומר שצריך טחינה דקה יותר כדי להגדיל את התנגדות הקפה אבל זה מאוד תלוי במבנה הסלסילה וקוטר המסננת בתחתיתה. במכונה הנוכחית, אני צריך לטחון עבה יותר לבודדת, ועם האסקסו דק יותר.

שליחה #19 08/10/2010 20:35

alogobi, זה לא קשור להידוק כי אני משתמש בדיוק באותה טכניקת ההידוק בשתי הסלסלות.
זה קשור למבנה הסלסלה ולכמות הקפה שנכנס פנימה.

השרשור הזה ממש מעניין. זו הפעם הראשונה שלמדתי שמבנה הסלסלה הבודדת כ"כ משפיע על דרישות הקפה ממנה.

מה קורה בבתי קפה? תמיד משתמשים בסלסלות כפולות?
אני כמעט משוכנע שאני רואה לפעמים ידיות סינגליות.

nimitzg · שליחה #20 08/10/2010 20:45

moti_r כתב:alogobi השרשור הזה ממש מעניין. זו הפעם הראשונה שלמדתי שמבנה הסלסלה הבודדת כ"כ משפיע על דרישות הקפה ממנה.
...

חפרתי קצת באינטרנט היום בנסיון למצוא סוגים שונים של סלסלות בודדות
(אני יודע בוודאות שיש סלסלות בודדות שהמבנה שלהן שונה ולא קוני)
בכל מקרה - מצרף לכם תמונה של סלסת VBM.
לסלסה מבנה קוני שמתחיל בשפה ישרה (גובה הרשת של ראש החליטה פחות מילימטר)
ומשם משתפלת כקונוס ומסתיימת בפתח חליטה סטנדרטי אך קטן משמעותית מסלסלה כפולה.

אני בטוח שיש חברים בפורום שלהם סלסלות בודדות במבנה שונה שלא מייצר לחץ נגדי כלכך גבוהה המאלץ שינוי בעובי הטחינה.