שאלה בקשר לסוכר בקפה ?

[גונן]

רציתי לישאול אם באספרסו אתם מוספים סוכר , אני יודע שיכול להיות שזו שאלה כצת מטופשת , אבל זה בכלזאת מסקרן אותי ,אם זה משנה את טעם הקפה מעבר למתיקות בסיסית , או שזה לא מקובל בקרב המומחים?

הקפה אמור להיות מר? או מריר טיפה?

(שאלתי כבר בשירשוש אחר אבל לא ממש קיבלתי תשובה אז אני מציק שוב )

[moti_r]

הדבר הראשון שלמדתי, כשנכנסתי לתחום הקפה, הוא לא להוסיף סוכר.
לקח לי זמן להתרגל לאספרסו בלי סוכר, אבל מהרגע שהתרגלתי, לא יכולתי לחזור אחורה.

מאוד ממליץ לשתות אספרסו ללא סוכר. הסוכר ממסך המון מהטעמים של הקפה, ומפריע להנות ממנו לגמרי.

בקפוצ'ינו אני שם ממש מעט סוכר, חצי כפית, ככה בשביל הפינוק, וגם זה - לא תמיד.


(אגב, היום שתיתי קפוצ'ינו בפעם הראשונה בארומה. מאוד אהבתי אותו, גם את הכוס אהבתי).

[nimitzg]

אני מעדיף לשתות את האספרסו שלי נקי.
למעשה כל טעימת אספרסו בחוץ היא מבחינתי בדיוק כמו טעימה של כוס יין.
אני אוהב להנות מהטעמים ולנתח אותם..
וכמובן להעביר ביקורת על איך הצליחו לשרוף את הקפה הזה.

בשבילי....נקי.

[Elad8]

אצלי אספרסו כפול וקפוצ'ינו חזק תמיד ללא סוכר.

[יוסיסופר]

ללא סוכר.

אוהב לקנח עם סודה קרה,לאחרונה גיליתי את הסודה בטעם לימון של שוופס,טעים מאוד ומסלק טעמי לוואי.

[moti_r]

יוסי, ממליץ לך לשתות סודה נקיה גם לפני.
היא פותחת את בלוטות הטעם, ממש מרגישים את הקפה הרבה הרבה יותר חזק.

[Oferot]

אני דווקא שותה עם סוכר..לא הרבה אבל מעט. ככה רבע כפית באספרסו ארוך.
כשניסיתי לשתות בלי סוכר כמה פעמים אז לדעתי הטעם דווקא נחלש יחסית.
גם הסוכר חשוב בשביל להבליט את הטעמים.
שוב קצת בקטע פיזיולוגי - אני לא יודע אם אנשים יודעים איך חוש הטעם באמת עובד..אבל ידוע שגלוקוז חשוב מאוד בקטע הזה.
ואתם יכולים לעשות ניסוי קטן תלעסו איזה מסטיק עד שהטעם ייעלם...עכשיו תוסיפו למסטיק קצת סוכר והופה הטעם חוזר - מה שאומר שלא הטעם הוא מה שנעלם אלא הגלוקוז. זה מוכח גם בניסויים הרבה יותר רציניים מזה.
ועוד איזו עובדה מעניינת - כל בלוטת טעם בלשון מתחלפת בתדירות של פעם בשבועיים..כלומר כל שבועיים הבלוטה מתה ואחת חדשה קמה במקומה.
כלומר הטעם של התערובת היום הוא לא בהכרח הטעם שלה בעוד שבועיים

[doron_boogie]

אני שותה אספרסו ללא סוכר וקפוצ'ינו בד"כ בלי ולפעמים מוסיף כפית (בתור תחליף לקינוח).
שחור תמיד עם סוכר וגם מקינטה.

[גונן]

תודה על התשובות המהירות , סטיטסיטת הבלי סוכר ממש מנצח כאן.

[יוסיסופר]

יוסי, ממליץ לך לשתות סודה נקיה גם לפני.
היא פותחת את בלוטות הטעם, ממש מרגישים את הקפה הרבה הרבה יותר חזק.

...

זה בהחלט נכון.

הכרתי פעם בחור הולנדי שעבד לפרנסתו כטועם ינות באוסטרליה (איזה כיף),והוא אמר ששטיפת פה בסודה מנקה טעמים קודמים.

יש כאלה שגם מגרגרים את הסודה לפני השתיה-טוענים שזה גורם לחלקות בגרון ,מוגזם לא?.

[moti_r]

האמת שזה לא מוגזם.

כפי שכתבתי למעלה, הסודה לא רק מנקה את הפה מטעמים, אלא גם פותחת לך את בלוטות הטעם.
אתה ממש מרגיש את הטעמים חזקים יותר, מיד לאחר שוט של סודה.

נסה ותרגיש בעצמך.

[eliel1010]

שאט סודה ולאחר מכאן אספרסו נקי ללא תוספות לוואי,
בהתחלה היה קשה להתרגל אבל מאז שהתרגלתי ההנאה מהקפה רק גדלה

[hosq]

אני דווקא שותה עם סוכר..לא הרבה אבל מעט. ככה רבע כפית באספרסו ארוך.
כשניסיתי לשתות בלי סוכר כמה פעמים אז לדעתי הטעם דווקא נחלש יחסית.
גם הסוכר חשוב בשביל להבליט את הטעמים.
שוב קצת בקטע פיזיולוגי - אני לא יודע אם אנשים יודעים איך חוש הטעם באמת עובד..אבל ידוע שגלוקוז חשוב מאוד בקטע הזה.
ואתם יכולים לעשות ניסוי קטן תלעסו איזה מסטיק עד שהטעם ייעלם...עכשיו תוסיפו למסטיק קצת סוכר והופה הטעם חוזר - מה שאומר שלא הטעם הוא מה שנעלם אלא הגלוקוז. זה מוכח גם בניסויים הרבה יותר רציניים מזה.
ועוד איזו עובדה מעניינת - כל בלוטת טעם בלשון מתחלפת בתדירות של פעם בשבועיים..כלומר כל שבועיים הבלוטה מתה ואחת חדשה קמה במקומה.
כלומר הטעם של התערובת היום הוא לא בהכרח הטעם שלה בעוד שבועיים

...

תמיד חשדתי שהסוכר משפיע במשהו
חוצמזה, להוסיף סוכר או לא זה עניין סובייקטיבי לגמרי. ממש כך. בשבילי קפה וסוכר לא מתחברים מלבד בקפה שחור

[gedkoz]

אני שותה עם סוכר ... ניסיתי בלי ולא הלך.....

[moti_r]

מוזר הסיפור לגבי העובדה שסוכר מעצים טעמים, זו הפעם הראשונה שאני שומע את זה.
בד"כ מוסיפים מלח לשפר ולחזק טעם, לא סוכר. גם בקינוחים (במיוחד מבוססי שוקולד) נהוג להוסיף טיפונת מלח, כדי לפתוח את הטעמים השונים.

דווקא אני מרגיש שכשאני מוסיף סוכר, המתיקות משתלטת על הטעם ואני לא מצליח להבחין בטעמים עדינים.

[nimitzg]

מוזר הסיפור לגבי העובדה שסוכר מעצים טעמים, זו הפעם הראשונה שאני שומע את זה.

...

מוטי,
הדבר ידוע גם בבישול.
(אם היית "צ'יכנוזי" היית יודע שבגפילטע פיש שמים גם סוכר ( במחשבה שניה אולי זו דוגמא לא טובה כי למאכל הזה אי אפשר לשפר את הטעם ... )

[moti_r]

קודם כל, אני רדומסקי... רדומסקי זה האמאמא של הצ'יכנוזים...
(אני חצי פולני וחצי תימני).

לגבי גפילטע-פיש, זו דוגמא נהדרת. אני דווקא אוהב גפילטע, אבל המתיקות של הסוכר מחביאה את כל טעמי הדג שברקע.
כל הגפילטע-פישים הם בעלי אותו טעם, ויש סיבה לכך - המתיקות הזו.

כשאוכלים דג לא ממותק, אפשר להרגיש בטעם הדג עצמו, ובהבדלים בין דג לדג.


(אם יש משהו אני לא מסוגל לאכול, וניסיתי רק פעם אחת בחיים בליל-סדר כלשהו, זה רגל קרושה. בווווואאההההה).

[Oferot]

גם מלח מוסיף טעם כביכול - אבל מלח זה משהו שונה, הגוף מתרגל למלח מהר מאוד ואם תורידו בכמויות אז תוך שבוע תרגישו את אותם טעמים.
מלח זה גם בערך הסיבה העיקרית ליתר לחץ דם - בימינו נראה לי שאנשים אוכלים פי3 יותר מלח ממה שהם אומרים לאכול. למשל יתר לחץ דם לא קיים בכלל במדינות עולם שלישי.
בקיצר זה נושא מעורפל כזה..הלשון מרגישה בכמה סוגים של טעמים הרי ואני לא יודע אם סוכר מבליט את כולם..אולי זה מעצים רק חלק מהטעמים ועל ידי זה למעשה מחליש טעמים אחרים.
כל אחד ומה שטוב לו טוב לך בלי סוכר? לך על זה

[hosq]

אני שותה עם סוכר ... ניסיתי בלי ולא הלך.....

...

יש איזה תפישה שסוכר נוגד אנינות טעם
לפחות בקפה, זה בפירוש לא נכון
אני מאמין שהאמונה הזו נוצרה כי קפה גרוע זה משהו לא נעים לשתיה אז מוסיפים סוכר כדי להפוך את זה לנסבל
אבל אין כל מניעה להוסיף סוכר לאספרסו משובח ולהנות מזה, לדעתי לפחות

[moti_r]

אני מחזיק באמונה הזו, וחוזר ואומר שלדעתי סוכר ממסך טעמים.
זה נכון, באמת קל יותר לשתות קפה גרוע עם תוספת סוכר, והסיבה היא בדיוק זו - הטעמים הגרועים נעלמים, כי הסוכר משתלט על הלשון.