טעם חמצמץ בסוף הקפוצ'ינו

detailer · שליחה 20/09/2010 22:46

אני בעלים של סילביה זה מספר חודשים ולאחרונה התחלתי לשתות קפה גרמני 100%ערביקה שרכשתי בסופרמרקט בגרמניה.
לא השתנה שום דבר מבחינת האופן שבו אני מכין את הקפה אבל באופן מוזר בסוף שתיית הכוס אני מרגיש טעם חמצמץ מדי.
בעיקרון אני אוהב טעם חמצמץ אבל הייתי מעדיף שהוא יהיה עדין יותר ומפוזר באופן שווה.
עוד דבר ששמתי לב אליו הוא שלעוגיית הקפה שיוצאת שלמה יש מרקם רך יותר, אבל לא רטוב יותר, יכול להיות שזה קשור לעובדה שאני משתמש בקפה 100% ערביקה ולא 80% או 70% כמו סוגי הקפה הקודמים שהשתמשתי בהם?

אם למישהו יש מושג אשמח לשמוע.

תודה

hosq · שליחה 20/09/2010 23:01

גם סוג הקפה וגם הקליה הכנראה לא מושלמת של הקפה
הקפה הגרמני מיועד יותר תפילטר בדרך כלל

detailer · שליחה 20/09/2010 23:05

כתוב עליו במפורש שהוא מיועד לאספרסו והוא די לטעמי למען האמת למרות הטעם החמצמץ.
ישנם סוגי קפה אחרים בסופרמקט שמיועדים לפילטר.

שליחה 20/09/2010 23:31

יכולות להיות כמה סיבות לחמיצות,שאגב אני ממש לא אוהב אותה.

טמפרטורת מים לא מספקת שגורמת למיצוי לא מספיק טוב של הקפה.

קליה בהירה מידי,ו -או- קפה ישן מידי.

תערובת שמכילה כמות גדולה של קפה מקולומביה ו-או -קוסטריקה.

אני מנחש שהקליה אצלך בהירה מידי.

שליחה 21/09/2010 7:02

עם סוגי קפה אחרים זה גם קורה?
אני מנחש (ומניח כרגע - ) שלא.

זה קרה מיד כשפתחת את האריזה או שהתחיל קצת אח"כ ולאט לאט מתגבר?

אם כן - אז מדובר בקפה שמתיישן מהר, כנראה שהוא היה ישן עוד מתכתחילה.
ואם לא - אז זה פשוט הקפה עצמו, ואין מה לעשות (אני מניח שהטחינה/דחיסה/זרימה מצויינות).

(יצא לי תשובה בתרשים זרימה

)

detailer · שליחה 21/09/2010 7:38

זה לא קרה לי לפני עם סוגי קפה אחרים והקלייה נראית כהה.
כשפתחתי את האריזה היה לקפה טעם חמצמץ אבל הוא היה אחיד בכל הכוס.
אין הבדל בדחיסה, הזרימה פחות או יותר אותו הדבר, כלומר סביב 25 השניות +/- 4 שניות לפה או לשם.

שליחה 21/09/2010 9:18

מה התאריך עליו? בטח קצת ישן ובאמת הגרמנים לא אוהבים קלייה כהה (אספרסו שלהם זה לא כמו איטלקי)

שליחה 21/09/2010 9:38

אני חש טעם חמצמץ לא פעם בסוגים שונים של קפה באספרסו.

האם זה תמיד אומר שיש בעיה כלשהי ?

אני אישית לא אוהב את ה-AFTER TASTE הזה (לא כשהוא דומיננטי), אבל לא חשבתי שזה אינדיקטור לבעיה כלשהי...

detailer · שליחה 21/09/2010 9:56

חמצמצות בקפה אינה דבר רע לטעמי.
השאלה היא אם הטעם החמצמץ הוא הדומיננטי ביותר בכוס או לא.
אם הטעם החמצמץ דומיננטי מאד זה יכול להעיד על בעיה או על סוג קפה מאוד חמוץ.
נראה לי שבקפה הגרמני שלי אני צריך לזנוח את החוקים ולמצוא את השילוב: כמות, דחיסה, זמן חליטה שיהיו לטעמי.
אני חייב להודות שבימים הראשונים הקפה היה לי מאוד טעים למרות החמיצות ולמרות שלא ציפיתי להרבה מקפה גרמני 100% ערביקה שעולה 10 אירו לק"ג.

hosq · שליחה 21/09/2010 10:14

חמצמצות עוקצנית היא סימן לבעיה במכונה או בפרופיל הקליה. חמיצות עדינה מבורכת וזה משהו אחר לחלוטין.

doron_boogie · שליחה 21/09/2010 10:59

אולי 'תשרוף אותו' - חליטה ללא גלישת טמפרטורה.
אני מעדיף טעם שרוף מטעם חמוץ, ומעדיף לחסוך ולא לזרוק קפה (אלא אם כן הוא ממש בלתי נסבל), או שתטחן אותו לקפה שחור. זה מה שעשיתי עם הקפה האחרון שעשה לי בעיות..

detailer · שליחה 21/09/2010 11:30

הייתי מגדיר את טעם הקפה כ"מיוחד" לטוב ולרע, בהחלט שונה ממה שהתרגלתי אליו עד כה אבל בשום פנים ואופן לא "בלתי נסבל".
משהו גרמני, ניסיתם פעם לקרוא חוברת הוראות באנגלית שתורגמה מגרמנית?

שליחה 21/09/2010 12:09

חמצמצות בקפה יכולה לנבוע משני מקומות עיקריים:
- סוג הקפה עצמו - זנים יותר חמוצים מאחרים
- חליטה לא נכונה

עם קצת אימון אפשר להבדיל בין החומציות השונה. החמיצות שנובעת מזן הקפה עצמו מרגישה יותר "הדרית" (הנה אני הופך משורר...) - חמוץ כמו תפוז, כמו יין. חמיצות שנובעת מחליטה לא נכונה היא הרבה יותר עוקצנית, ממש כמו לימון בפה.

detailer, כל הסיפור מרמז שזה פשוט אופי הקפה עצמו. גם בקפה ישן יחסית, אם הזרימה הולכת נכון (25 שניות וכו') אתה לא אמור לקבל חמיצות כזו, אלא פשוט טעם דלוח יחסית לקפה טרי.

מאור_בר · שליחה 21/09/2010 12:46

לי יש את אותה בעיה בדיוק!
שימו לב שהוא ציין בדיוק כמוני שהחמיצות היא "בסוף הכוס", כלומר בשלוקים האחרונים.

הדרך שהכי קרובה לפתרון אצלי היא לטחון דק יותר (ומכאן משתמע להדק הרבה פחות). זה לא 100 אחוז אבל זה עוזר.
עדיין לא התקנתי מרכך אבל אני תוהה אם זה לא נובע מהמים עצמם.

שליחה 21/09/2010 12:53

אני ארחיב את מה שמוטי אמר (ואני מסכים לכל מילה) ואוסיף שיש סוג נוסף הנובע מקלייה בהירה מדי. גם במקרה הזה, זו תהיה חמיצות לא נעימה בעליל, אך שונה באופיה מסוגי החמיצות האחרים.

מאור_בר · שליחה 21/09/2010 13:08

אבל איך אתם מסבירים את זה שהחמיצות היא בסוף השוט? זה לא נשמע קשור לקליה בהירה כלל.

שליחה 21/09/2010 13:34

זה סיפור קצת אחר, ובדר"כ נובע מחוסר יציבות טרמית כשתחילת השוט או סופו נחלטים בטמפ' קרה מדי מה שמוביל לחמיצות בכוס.

שליחה 21/09/2010 14:41

מאור, עלית כאן על נקודה טובה. כשזה בסוף השוט, אז בהחלט מדובר בענין של חליטה ולא בקפה עצמו.

בדיוק כמו שקרמריקה אמר - זה ענין של טמפ' חליטה. היות ונוזל קר תמיד יורד למטה, לא חשוב אם הוא היה בתחילת השוט או בסופו, אז תמיד נקבל את החמיצות בסוף הכוס, לא חשוב מתי הגיעו המים היותר קרים.

לגבי התוספת של קרמריקה - מסכים איתו לגמרי. גם קליה בהירה תביא לקפה יותר חמוץ.
(וסתם הערה באותו הנושא: בזמן האחרון אני משחק עם זני קפה מרים וכבדים (סומטרה) בקליה בהירה - ומקבל קפה מאוד מוזר ומעניין, שאף פעם לא שתיתי)

detailer · שליחה 21/09/2010 14:53

לא נתקלתי עד היום בתופעה הזאת ולכן אני לא חושב שמדובר בטמפרטורת החליטה.
הקפה הזה הוא מאוד מוזר גם בטעם וגם במרקם של העוגייה..