קבלת עוגייה רטובה בסילביה

[ntzachi]

שלום,

אני ממש משתמש מתחיל.
אני מקבל עוגיה רטובה בסילביה.
מישהו יכול להגיד לי מה יכול להיות הבעיה?

[hosq]

קודם כל מה שחשוב זה הטעם
העוגיה עשויה להיות קצת רטובה וזה לא כזה נורא אם הקפה טעים!
אם יש בעיה, זה בד"כ טחינה עבה מידי או דקה מידי. שתיהן עשויות להשאיר עוגיה רטובה.
המלצתי לך - צלם הכנה והעלה, אנחנו כבר נגיב

[ntzachi]

הטעם סבבה
אני יודע שאני צריך שיפורים

כשאני מוציא את הידית אז יש לי קצת מים מעל העוגיה.

[moti_r]

קצת מים זו לא בעיה קשה.
הרבה מים או עוגיה רטובה לגמרי שנופלת בחתיכות החוצה - זו בעיה יותר גדולה, למרות שעדיין - אם הקפה טוב, אז הקפה טוב.

מים יכולים גם להווצר אם אתה לא שם מספיק קפה בסלסלה.

נסה לשחק עם כמות הקפה (עצה: שפוך קפה מהמטחנה אל תוך הסלסלה בערימה, ואז ישר אותו עם סכין כך שיהיה לך קפה שמגיע בדיוק לגובה הסלסלה. ואז - דחס).

[ntzachi]

ניסתי יצא פחות מים אבל עדיין יש מיים
כשאני מרוקן את הידית העוגיה ישר נופלת

- ננסה עוד נסיונות

[דבוטאנט]

אם חסר קפה כל העוגייה תהיה רטובה, זה מקביל גם לטחינה גסה מאוד.
טחינה דקה מקבילה לעומס קפה = עוגייה רטובה בעיקר למעלה.
תנסה לדחוס כך שבסוף הקפה הדחוס יתיישר על גובה המגרעת לקפיץ שבסלסלה. ככה תהיה לך אינדיקציה לכמות קפה יחסית אחידה ומשם תוכל לשחק עם רמת הטחינה.

[ntzachi]

אני משתמש בטמפר עגול יש לזה חשיבות ?

אשמח אם מישהו יסביר לי על ההבדלים בניהם

[moti_r]

אתה מתכוון לטמפר שהתחתית שלו קמורה?

[דבוטאנט]

אומרים שלסלסלה מעוגלת בתחתית מתאים טמפר קמור אבל לא בטוח שזה באמת נכון...

[ntzachi]

אתה מתכוון לטמפר שהתחתית שלו קמורה?

...

כן

האם זה טוב לסילביה ?

[moti_r]

אין לזה כ"כ השפעה. יש טוענים שכדאי להשתמש בטמפר קמור כשראש החליטה קמור, אבל זה לא באמת משנה, ובכל הבדיקות העיוורות שאני שמעתי עליהן - אף פעם לא הצליחו להבדיל בין טמפר קמור לשטוח.

[ntzachi]

יש לי טמפר סטנדרטי (נראה כמו של מוטה ) כולו מאלומיניום
נראה לי שהוא 57 מ"מ
האם זה באמת קריטי ונדרש להחליף ל58 לטובת ראש סילביה?
כי ממש לא בא לי להשקיע פי 2 לטמפר 58.

אשמח לתשובת המומחים.

[moti_r]

זה לא הכרחי, אבל זה כמובן עדיף.
אפשר להסתדר גם עם 57, אבל אתה צריך להקפיד מאוד בדחיסה (וגם אז, לא תוכל להגיע לאותם ביצועים, וקרוב לוודאי שיווצר לך צ'אנלינג).

[hosq]

יצא לי לעבוד עם טמפר 57 לסלסילה של 58, האמת שה 57 הרגיש לי עוד פחות בגודל וכל העסק פשוט לא דפק טוב עד שהשאלתי מדעה עכורה טמפר נורמלי במידה המתאימה. מצד שני, הטמפר שאני עובד איתו בשוטף על האלקטרה (49) קטן בקצת מהסלסילה וזה ממש לא מפריע.
לך לפי הרגשתך, ואפילו שאל ממישהו 58 ונסה. אם תראה שיפור משמעותי, זכור ש"פי 2" זה כמאה שח, סכום שחבל שיפריד בינך לבין מיצוי של ציוד העולה אלפי שקלים.

[אייסמן]

תוכל למצוא שירשור ישן שבו דנו בסוגיה. בקצרה: טמפר 57 וטמפר 58 עולים אותו מחיר (לפחות בחלק מהמקומות, למשל קסטלו קפה). ההבדל אינו מינורי כלל וכלל. "58" נכנס "בול" ודוחס את הקפה בצורה מושלמת. "57" גורר לתלולית קפה בהיקף, ולא צריך להיות עשרות שנים בתחום בכדי להבין שהוא לא מתאים. אם כבר קנית דוחס טוב במידה 57 ואין לך אפשרות להחליפו הייתי נשאר איתו. הדוחסים של מוטה שאני ראיתי בארץ הם באמת 57. יש שפע של פרמטרים שישפיעו על איכות הקפה הרבה יותר מאותו סנטימטר....

[ntzachi]

השתכלתי בשירשור ולכן אני שאלתי שוב את השאלה
פשוט השקעתי סכום רב ביחד למה שרציתי לקנות (מכונת קפסולות פשה שאתה מקבל בהתחייבות ל מס' קפסולות בחודש - )
כמובן שהיום אני לא מתחרט על זה פשוט ההנאה שהבכנת הקפה מפצה על המחיר הגבוה
גם אני שמח לראות שיש פה אנשים נפלאים שפשוט ממש אוהבים לעזור - לדעתי פורום מס' 1
רציתי לשתף אותם.
עברתי הדרכה עם ארנון ביום חמישי - היה אחלה הדרכה
אבל עדיין יש לי מה להשתפר בהקצפת החלב למרות שיש הבדל משמעותי מההתחלה.
קיימות לי מספר שאלות
א. בנושא העוגיה אני עדיין מקבל אותה רטובה וזה מעצבן - אשמח לעוד המצלות בנושא כי את כל ההמצלות הרשומות מעלה ניסתי אך ללא הצלחה
ב. כמו כן יש לי כד להקצפה שאין לי מושג מאיזה חברה הוא 0.5 ליטר - מאוד קשה לעשות איתו 2 כוסות משיחה עם שף דיפו יש להם כד התואם מוטה בגודל 0.5 והבא אחריו הוא 0.9 האם הוא יהיה נוח לשימוש עם הסילביה ?

המון תודה לעוזרים ושנה טובה ומתוקה עם הרבה קפה טוב
צחי

[doron_boogie]

יש לי את הכד משף דיפו 0.5 ליטר. הוא מעולה (ועולה כ-50 ש"ח). אפשר להקציף איתו בקלות לשתי כוסות קפוצ'ינו קטן או אחד גדול.
אני מוזג 240 מ"ל חלב. אי אפשר (ומאד לא רצוי לנסות) להקציף ליותר מכוס גדולה או שתיים קטנות ולכן אל תקנה את הכד הגדול (0.9).
שנה טובה

[אייסמן]

בנוגע לכד ההקצפה - אני משתמש ב-0.35 לכוס אחת וב-0.5 לשתי כוסות. הוא אכן מעט גבולי. אם יש לך מקום איחסון, אתה יכול לרכוש את הכד הגדול יותר ולהשתמש בו. בעניין העוגייה - זה קצת כמו עוגה שלא תפחה יפה אך יצאה טעימה מאד: קצת מבאס, אבל לא סוף העולם. אני מצטרף להמלצות קודמי שאמרו להתרכז בקפה ולא בפסולת. לדעתי אם אתה עושה הכל כמו שצריך, עליך לקבל עוגיה יבשה. אני מבין שאתה מכין קפוצ'ינו. אז להלן מספר שאלות:
1. האם הזרימה נמשכת כחצי דקה?
2. האם אתה מקבל קרמה עשירה?
3. אתה טוחן או משתמש בקפה טחון?

בסילביה שלי מתקבלת עוגיה יבשה. אתה יכול לפסול את הסנטימטר החסר בטמפר. עיקר הפוקוס צריך להיות בזרימה, ולדעתי בה נעוץ הפיתרון. מדוד עם סטופר את משך החליטה למילוי 60 מיל' ועדכן. אל תדאג - דברים נוטים להסתדר.

[ntzachi]

חברים

אחרי כיוון המטחנה וחרישה בפורום אפשר להגיד מזל טוב
היום יצא לי שוט כמו שרשום בספר החוקים!
1. זרימה של 24 שניות
2. האספרסו היה חם.
3. קרמה היתה עשירה מאוד.

אני רושם פה את הסדר שעשית על מנת שתיבדקו אותי
1. חיממתי את הסילביה בסביבות 20 דקות כאשר ידית החליטה ריקה ומחוברת למכונה
2. סיממתי את הכוס ע"י הזרמת מידי ותוך כדי לגרום לדוד להתחמם שוב - ולדליקת הנורה.
3. בזמן החימום טחנתי קפה והקפדתי לא למלא יותר מידי כך שגם שאני מחבר את הידית אני לא פוגע עם הקפה בראש המכונה (כולל הבורג)
4.לאחר כיבוי המנורה פתיחה של 2 שניות להורדת מים והאדים
5. חיבור הידית וביצוע חליטה.

עדיין הקפה היה טיפה חמצמץ - יכול להיות שהבעיה היא בחוש הטעם שלי ושהוא צריך יותר להתחדד, למרות שהשכן שלי ממש אהב את השוט.
ועוגייה עדיין רטובה אבל אני לא מתייחס לזה

א. האם יש לי טעיות באופן ההכנה האספרסו?
ב. בנושא העוגיה חשוב לציין שאני מוציא את הידית ישר אחרי שנגמר השוט - האם זה הבעיה ואני צריך לחכות קצת שהעוגיה תתיבש

תודה
צחי

[אייסמן]

מזל טוב!
התהליך דומה לשלי. חמצמצות יכולה לנבועה מקירור יתר של הראש (הזרמת יותר מידי מים). דאג שהסלסילה תהיה יבשה בטרם תכניס אליה קפה. עכשיו עליך לעבוד על הדחיסה ומה שמסביבה (כמות הקפה, יישורו, אחידותו, עוביו וכו').
שנה טובה,
אסי