אמנם זה לא קפה וזה לא קלוי אבל...

[Kerenfood]

בעקבות הכתבה המזעזעת על החומוס הקנוי ( "גיא ואורלי")

http://www.mevashlim.com/Recipe/17669001.asp

[joncafe]

כתבה פופוליסטית ואכן מזעזעת. אבל לא העובדות ש"התגלו" בכתבה הן מה שמזעזע.
מה שעצוב הוא הרמה העיתונאית הירודה המתגלה שבוע אחר שבוע, ולא מפסיקה להתדרדר.
וזה עצוב כפליים כשמדובר בשני עיתונאים שפעם היו מהמיטב בארץ, ופנו לדרך של פופוליזם צהוב ורדיפת רייטינג.
באמת עצוב.

[hosq]

משום מה כל פעם כשאני מבשל חומוס יש מין טעם לואי לתוצאה, משהו שמזכיר כלור - יש לך רעיון למה?
ומה היה בכתבת החומוס? יותר גרוע מה"סלמונלה" המפורסם? (אני זוכר שזה שודר...אמאלה אני זקן!!)

[Kerenfood]

נסה את המתכון הזה, זו לא כמות גדולה, תקנה חומוס טוב(בולגרי)תבשל עם מים נורמלים לא מיי ברז, מים נורמלים אלה מים שהיית חולט איתם אספרסו ואל תשתמש בסודה לשתיה בניגוד למה שכולם עושים,

[moti_r]

אני מכין המון חומוס בבית.
מבשל פעם במה שבועות סיר גדול (של מרק) מלא בחומוס, ומקפיא שקיות עם מי הבישול.

אח"כ הכנת חומוס זה ענין של כמה דק'. פשוט מוציאים שקית מהפריזר, מחממים אותה (אפילו במיקרו!), מערבבים עם כל החומרים (דומה למתכון שלך, רוני, רק שאני משתמש בהרבה הרבה יותר טחינה ויותר כמון) ומתקבל חומוס ברמה של חומוסיה.

הגזים?
זה כבר סיפור אחר...

[Kerenfood]

נתחיל מהסוף:
לגבי הגזים, אמרים לבשל את החומוס עם 2 ,3 עלי דפנה וזה מפחית את הגזים, לי זה לא עזר אבל זה מוסיף טעם נחמד.
לגבי בישול והקפאת הכמות זה רעיון נחמד אני אנסה אותו ,
אני לא מבשל אלא אחרי ההשרייה מחלק לשקיות ושם במקפיא ושבא לי חומוס אז פשוט מבשלים מנה כזו , לא צריך להפשיר קודם , ישר מהשקית לסיר,
לגבי ה טחינה והכמון , גם אני אוהב יותר אבל זה עניין של טעם אישי ואני לא רוצה להסתבך פה עם אף אחד

[אוריק]

גם אם היה בזה יותר חומוס, עדיין, אין לזה כל כך טעם של חומוס.
פעם גם מצאתי בחומוס קנוי משהו שנראה כמו נר פאראפין. כנראה אחדהמייצבים/משמרים שלא התערבב טוב.

עידו, אולי אתה שם הרבה מדי סודה לשתייה.

[Kerenfood]

אולי זה נר משלשל שמסופק עם המוצר

[hosq]

הסודה מאיצה את הבישול נכון? אם כך צריך לבשל יותר זמן?

[moti_r]

כן, היא מאיצה את הבישול באופן משמעותי, וגם תורמת להורדת כמות הגזים.

אני שם, על כמות של 1 ק"ג גרגירי חומוס, 2-3 כפיות סודה לשתיה.

[geva]

חומוס זה מעולה!
כשאני מכין, אני שם כעת 1/1 חומוס וטחינה...
אני מבשל את החומוס עד לריכוך(על קילו חומוס כפית סודה לשתיה)
מכין טחינה שתצא די נוזלית- עם שום,לימון,כמון,מלח,פלפל, ו-- -- סחוג.(ביתי-שמוסיף המון, ולא-אני לא תימני)
אפשר להוסיף גם פטרוזיליה, אני אישית מעדיף ללא.

מוציא את הגרגים שהם כמעט ללא נוזל הבישול (ממש מעט) ושם במעבד מזון.
מפעיל את המעבד מזון ותוך כדי מוזג טחינה (עד שמתקבל הצבע הרצוי)
תוך כדי הטחינה במעבד אני בודק טעמים ומשפר אם צריך.
טוחן עד רמת מרקם וסמיכות רצויה.

מחזיק במקרר כמה ימים...

[doron_boogie]

אני לא כ"כ אוהב את הטעם החריף של השום החי בחומוס.
בחומוסיה פעם נתנו לי טיפ - לשים את השום הטרי בכוס מים חמים לשתי דקות
כדי לעדן אותו לפני ההוספה למעבד.

[Kerenfood]

רבותי כל הכבוד לכם, אתם ממש יצירתיים, היות ולרובכם יש נסיון בהכנת חומוס , יש לי שאלה לפורום,
אמרו ש מוסיפים לחומוס הקנוי, קמח על מנת להוזיל את המוצר מה קילו קמח יותר זול מקילו חומוס ?

ואם חומוס נחשב יקר למה מוסיפים חומוס לקפה שחור מוסדי כדי להוזיל את הקפה ?

[moti_r]

geva - ככה בדיוק הייתי עושה חומוס, עד לפני כמה חודשים.
לפני כמה חודשים הפסקתי לגמרי להשתמש במעבד המזון. אני פשוט מועך את החומוס עם מועך של תפו"א, ומזלג פשוט.
זה לוקח יותר זמן, אבל אתה מקבל חומוס הרבה יותר מיוחד - יותר דומה למאשוושה מאשר לחומוס משחתי.

נסה, כדאי לך.


רוני - לא ראיתי את הכתבה המדוברת, ולא ברור לי למה להוסיף קמח. אבל אולי השיקול הוא שחומוס גולמי יותר יקר כי קמח קונים בכמויות גדולות מאוד וזה מוזיל את המחיר? או שאולי הכנת החומוס היא מה שמייקר את העניין, כי צריך להרתיח אותו וזה עולה כסף?

[דבוטאנט]

כולכם שכחתם קצת קוליפורמים, סטרפטוקוקוס, קולי צואתי וקצת פיפי - זה הטאץ' הסופי שמבדיל בין סתם חומוס ביתי נחמד למוצר שעומדים בתור בשבילו.

[moti_r]

פעם חברה חיפאית שלי סיפרה לי שבחיפה קוראים לזה "לצלצל בחומוס".

עלינו ביחד על הסיבה האמיתית שבגללה החומוסיות הכי טובות מכינות רק סיר חומוס גדול אחד, וכשהוא נגמר הולכים הביתה.
פשוט - פיפי ראשון של בוקר יש רק פעם אחת ביום...

[geva]

האמת שאתה צודק, יצא לי כבר כמה פעמים פשוט למעוך אותם באופן ידני, זה בהחלט טוב, אבל תלוי כמה כמות אתה עושה
חוץ מזה ניתן למי שאין מעבד מזון- לעבוד עם סטיק-בלנדר, גם יוצא טוב.
בכל מקרה נראה לי שאני אשתמש בעצה של לבשל כמות ולהקפיא ולהכין בכמויות קטנות.

ד"א- למישהו יש מתכון מנצח לתטבילה (הרוטב החמצמץ/חריף מעל)

[יוסיסופר]

משום מה כל פעם כשאני מבשל חומוס יש מין טעם לואי לתוצאה, משהו שמזכיר כלור - יש לך רעיון למה?
ומה היה בכתבת החומוס? יותר גרוע מה"סלמונלה" המפורסם? (אני זוכר שזה שודר...אמאלה אני זקן!!)

...

אוקיי,לפי אח של איסמעיל יש לעשות כך.
לברור היטב את החומוס ולהשרות לילה במים נקיים,רצוי להחליף אותם פעם אחת לפחות.
בבוקר להחליף שוב את המים ולשטוף טוב טוב את החומוס ולחלוט,במשך הרתיחה תצטבר ג'יפה בצורת קצף-יש להעיף אותה במשך החליטה עד להעלמותה,הקצף הזה גורם לטעם לוואי,אין צורך בסודה לשתיה,הגזים הם חלק מהעניין.
כאשר החומוס מוכן,(אפשר להניח גרגיר על גבי כפית וללחוץ עם האצבע,אם המרקם רך החומוס מוכן).
כמה טחינה ואיזה תבלינים הוא לא מוכן לספר,לכן כל אחד יעשה זאת לפי טעמו.

[hosq]

היום הכנתי שוב, ללא סודה לשתיה, מיץ לימון, הרבה כמון, מלח פלפל שום ומים לפי העין והטעם, ולא מעט טחינה ירושליים. יש מעט טעם לואי אבל טעים ביותר!

[geva]

מאיפה מגיע טעם הלוואי- מהגרגרים או מהטחינה?