תגובות למדריך: קלית קפה במחבת

[moti_r]

תגובות למדריך: קלית קפה במחבת

[moti_r]

תודה רבה לרוני על הכתבה והצילומים!

זה בהחלט עושה לי חשק לקפה
מה שכן, ניתן לראות בצורה מאוד ברורה, שהקליה לא כ"כ אחידה.

הכמות גדולה משמעותית מקליה במכשיר פופקורן.

רוני - מה לגבי המוץ? לא ראו אותו בסרטון. איך אתה מסתדר עם הלכלוך?

[dudib]

אכן מביא חשק לקפה.
זה נעשה על הלהבה הכי גדולה ?

[קרמריקה]

תודה על התמונות והכתבה

אכן נראית קלייה לא אחידה, אך מאוד מעניין לטעום את התוצרת..

[Kerenfood]

מהמוץ אני מתפטר בשלב הקירור ,לא הראתי אותו כי קשה לצלם את זה והסובלים האמיתים הם דיירי הבית.
אנסה לתאר:

אני מעביר את הפולים למסננת פסטה ממתכת ורץ למרפסת ושם מעל המעקה אני שופךאת הפולים ממסננת אחת לשנייה בזמן הפעולה הזאת המוץ עף, עלי, על המרקיזה של השכנים , וגם ממלא את האדניות של עשבי התיבול שלי.

אז אלה הם חיי ולכן אני חייב לעשות שינוי:)

לגבי הלהבה , זו הלהבה הגדולה בתחילה במצב הנמוך שלה , לפעמים אני מעלה אותה ולפעמים מרים את המחבת באויר הכל לפי הצורך , אני מרגיש ומקשיב לפולים וקבלתי קצת ניסיון בזה.
הקלייה לא אחידה היות וזו תערובת , שאני קולה חד זני זה נראה אחרת לגמרי.
במקרה הזה גם אם היית קולה כל זן בנפרד אני נוהג לקלות קוסטה-ריקה קלייה בהירה בעוד ש את הטנזניה ו הדגימה קלייה כהה ואז אחרי הערבוב זה נראה בדיוק כך.

לגבי טעימות, אשמח מאד, מוטי לא נפגשים לפעמים ?

[כפיר_ש]

תודה רבה הצחקת אותי בתאור של תהליך הקירור כשהמוץ עף על המרקיזה של השכנים ...

תגיד, ניסית פעם לקלות בווק ?

עוד שאלה, לא עדיף לערבב ע"י "הקפצה" של הפולים (כמו ששף מקפיץ אוכל במחבת) במקום לערבל עם הכף ?

[Kerenfood]

הייתי פעם מקפיץ אבל אז המוץ עף על כל הכיריים והסביבה,
הייתי גם קולה עם מכסה ומנער את המחבת וכך מונע את הליכלוך ואז החלטתי לשדרג וקניתי מכסה זכוכית,
שהשתמשתי בו , קלטתי פתאום איזו כמות אדירה של אדים נפלטת מ הפולים לכל אורך התהליך וכשיש מכסה אז
א. אתה מהר מאד לא רואה כלום
ב. המוץ נרטב ונדבק לפולים ואז קשה להפריד אותו בשיטה הקודמת
ג. והכי חשוב , הבנתי למה לקפה היה טעם מגעיל כי למעשה אתה אופה את הפולים ולא קולה אותם
אגב אני מבין ש בגין בגלל זרם מתמיד של אויר חם לא נוצרת לחות בצינור ולכן סילוק המוץ אפשרי וגם רואים את התהליך.

[benk]

אפשר לשפר את האחידות ע"י הוספה של מכסה למחבת.
אני קליתי בעזרת מחבת ומכסה כשבעירבוב לא פתחתי את המכסה, אלא ניערתי עת המחבת בתנועות המעגליות.
יצאה יופי של קליה אחידה (קליתי כל זן בנפרד)
נראה לי גם שכמות הפולים גדולה מדי לשטח המחבת, אם היית שם פחות פולים הקלייה הייתה אחידה יותר.

[כפיר_ש]

אז אני קצת מבולבל, הפולים לא "נאפים" כשיש מכסה ? זה נשמע הגיוני כי האדים לא משתחררים החוצה ...

לגבי הג'ין, הוא ממש מכשיר מדהים שמקל על התהליך בצורה מעולה.

ושאני שוב שואל מה עם ווק ? נראה לי שהחום בו מתפזר מהר וטוב יותר.

[Kerenfood]

ווק טוב מיציקה לפי דעתי יעשה עבודה נפלאה ויותר טוב אם יהיה מנחושת, אבל קשה להגביע אותו בכל פעם ש רוצים לווסת את החום,

אני אישית השתמשתי במה שהיה לי ופשוט התרגלתי לזה, ברור שאפשר לשפר המון ,

לגבי הכמות והתערובת אלה מטעמי עצלנות גרידה,

כמו ש הזכרתי בשרשור הראשון שלי , אני פחות משנה בתחום וכבר קליתי 20 קג קפה.
עד לפני חודשיים הייתי קולה חד זני במנות של 200 גרם ירוק ובכל פעם כ 5 6 זנים .
טיפול בכל מנה היה אורך כחצי שעה , אז 6 מנות זה 3 שעות של עבודה אינטינסיבית מעל הכריים ואחרי זה גם צריך לנקות:(
אז התחלתי לזייף ונתקעתי בלי קפה,
ואז גילית ש אני כבר לא יכול לשתות שום קפה אחר ועברתי לשיטה של קליית תערובת של 300 גרם זה נותן לי אויר לנשימה ל כשבוע ימים.

[hosq]

קליית מגע הכי טהורה שיש... וזו הסיבה לחוסר האחידות. החום עובר לפול רק במגע ולכל פול זמן אחר של מגע ישיר. זה משתפר רק באזור פיצוץ ראשון בו החום מועבר גם מפולים אחרים. אז צריך לבחוש והרבה וכל הזמן. אולי חום גבוה וזמן קליה מהיר יותר ייתן תוצאות עדיפות?
בכל אופן גם לקליה לא אחידה יש טעם יחודי שאני דוקא אוהב
אגב הטנזניה טעים מאוד גם בקליה בהירה אם זכרוני אינו מטעני

[Kerenfood]

ירדת לסוף דעתי

לגבי רמת הקלייה אני אצטט את מוטי:

" לא מכיר קלייה בהירה רק קלייה בעירה"

[דבוטאנט]

יפה - יותר הארד-קור מחביתוש...
אני גם הייתי הולך על ווק.
יש מחבתות קלייה ייעודיים כמו הדבר העתיק פה:
http://sorrentinacoffee.myshopify.com/p ... ollectible

[moti_r]

מישהו ניסה את הסירפופ?

[דבוטאנט]

יש ל halfdink/boren

[moti_r]

ומה boren מספר על זה?

[Kerenfood]

סיר פופ זה כמו לקלות במחבת ושאני אקשור לך את העיניים,

חוץ מזה , זה אלומיניום וזה דק מאד,
אז זה בהחלט מכשיר טוב למי שמשווק אותו.

[moti_r]

רוני, מה אתה בעצם אומר?
שבגלל שזה אלומניום דק אז הקליה לא טובה? למה לא?

לגבי "לקשור את העיניים" - החבר'ה עם החביתוש למדו לשלוט בו גם בעיניים קשורות. ובכל אופן, אפשר בקלות לפתוח חצי מכסה מלמעלה ולהתבונן פנימה. לא?

[Kerenfood]

אני מדבר מתוך המטבח בתור מי שמבשל והרבה, תמיד אעדיף סירים ומחבתות ממתכת עבה וכבדה ואפילו יציקה היות והם שומרים את החום ומפיצים את החום הרבה יותר טוב ובצורה אחידה,
האלומיניום מתחממם מהר ומתקרר מהר ודווקא מתאים ל בישולים קצרים כמו פופקורן אם בכלל, אל תשכח ש אלומיניום כשלעצמו רעיל

[דבוטאנט]

אלומיניום רעיל? כל האיטלקים שותים ממקינטות 100 שנה ולא מתים. אולי בריכוזים מטורפים שאי אפשר להגיע אליהם סתם ככה.
אלומיניום מוליך חום מהר ונחושת גם - החביתוש עשוי מנחושת בגלל שהיא מוליכת חום מהר ואז פיזור החום אחיד על כל החביתוש.
במחבתות לטיגון את מחמם כמה דקות לפני ואז משתמש - לא כל כך מעשי בקליית תוף ידנית.
סירפופ זה פשוט מחבת גבוה ליותר קפה עם מנגנון ערבוב מובנה.