"גולדה": התערובת הכי טעימה שיצאה לי עד עכשיו

omrir · שליחה #1 03/08/2010 4:28

כבר הרבה זמן אני מנסה לערבב תערובות "מורכבות": כאלה עם יותר מ2-4 זנים, שעדיין שומרות על טעם אחיד ומוצלח - ובלי שהזנים "ייבלעו" בתוך האחרים.

אני חושב שהגעתי לנוסחא לא רעה, וגם לשם ציוני הולם: "גולדה".

בעקבות הופעתו של מחולל התיאורים, הכל מחוויר ליד "תערובת של קפה אמורפי שמשאירה בפה טעם של ילדים בהצגת תאטרון."...

אז אני פשוט ארשום כך: גולדה היא תערובת מאוד-מאוד טעימה ומיוחדת. הרבה יותר מכל מה שיצא לי עד עכשיו (כולל החיקויים לתערובות של בתי הקפה) הקפה יוצא לא רגיל ומאוד עשיר. ממש ממש כיף לשתות - גם בקפוצ'ינו וגם באספרסו.

מרוב שינויים ונסיונות, היחסים בין סוגי הקפה לא מיתרגמים טוב לאחוזים - רק למנות יחסיות:

2 ברזיל סנטוס ("קופי טיים")
1 ברזיל סראדו ("אמיגו")
1 קוסטה ריקה ("אמיגו")
1 קניה AA ("קופי טיים")
1 טנזניה ("קופי טיים")
0.5 ימן מוקה ("אמיגו")

(מנה אחת שווה בערך ל15.4%)

בגלל הבדלים משמעותיים בגדלי הפולים, הפרדתי את התערובת לשני מיכלים - ומכל מיכל אני קולה בנפרד: במיכל אחד מעורבבים הקניה והטנזניה - ובשני מעורבבים כל השאר.

הכי קל לקלות מ"גולדה" 650 גרם, בשלושה סיבובי "ג'ין": 200 גר' של קניה+טנזניה (100+100), ועוד 450 גר' של שאר הזנים, מחולקים לשתי קליות בנות 225 גר' כל אחת. שוני בדרגת הקלייה בין שני הסבבים הזהים בהחלט מוסיף עומק לתערובת, אבל היא היתה טעימה גם בקליה אחידה לא-נורא-כהה, כהה, וכהה מאוד.

זאת בהחלט לא תערובת פשוטה לערבוב (ביליתי יותר זמן ליד המחשבון מאשר ליד הג'ין...) אבל אני מפציר בכם:

לכו קלו "גולדה"! לא תצטערו!

עמרי

שליחה #2 03/08/2010 7:19

שמע, עשית לי חשק ענק!!

אחלה שם

אין לי בבית אף אחד מהזנים האלה, למעט התימני (וברזיל מעורבבים).
אדאג לטפל בנושא, ואטעם את התערובת הזו. ממש נשמע מעניין. לא קליתי מעולם משהו מעבר ל-4 זנים.

ראיתי שהוספת אותה גם למאגר התערובות: http://blends.htcafe.co.il/direct.php?BID=42

שאפו

שליחה #3 03/08/2010 9:18

בהחלט נשמע מעניין, אבל גם אני במחסור של רוב הזנים שרשמת שם..

כפיר_ש · שליחה #4 03/08/2010 16:54

מוטי תעבור אצלי ויהיה לך כמעט הכול

שליחה #5 03/08/2010 16:59

תגיד, יש לך אינדקס כזה, שאתה פותח לפי האלף-בית והוא מראה לך באיזה חדר בבית נמצא כל זן קפה?
כי אין מצב שכל הזנים האלה נכנסים בחדר אחד
(או שהקפה בכלל נמצא בדירה משל עצמו?

)

כפיר_ש · שליחה #6 03/08/2010 18:09

במקרה הזה תמונה אחת שווה אלף מילים (או אלף זנים

) ועדיף שלא ארחיב על הנושא כי אני טיפוס שאוהב מלאי מגוון ...

שליחה #7 09/08/2010 12:08

לא רק התוצאה חשובה אלא הדרך...
מה גרם לך לערבב 2 ברזיל בתערובת אחת?
אם מורידים את היאמן מרגישים שינוי? (פשוט כמות מאוד קטנה)

קילו גולדה בחביתוש זה חתיכת פרויקט...

omrir · שליחה #8 09/08/2010 23:02

דבוטאנט כתב:לא רק התוצאה חשובה אלא הדרך...
מה גרם לך לערבב 2 ברזיל בתערובת אחת?
אם מורידים את היאמן מרגישים שינוי? (פשוט כמות מאוד קטנה)

קילו גולדה בחביתוש זה חתיכת פרויקט...
...

-התחלתי בתערובת על בסיס סראדו, וגיליתי שהיא מרה מדי. לסראדו יש הרבה גוף - אבל גם מרירות שבאחוזים גבוהים היא חזקה מדי לטעמי. גם ה"ברזיל בורבון אורגני" של "אמיגו" לא פתר את הבעיה, הוא היה אפילו מר יותר. החלפתי לסנטוס, והוא היה מצויין, אבל היה חסר בו משהו ב"תחושת פה" שהיה קיים בסראדו. אז שילבתי ביניהם, ביחס שמשאיר את הטוב בשני הזנים.

-כן, כשמורידים את הימן הטעם של הקפה משתנה! גם כשמוסיפים עוד - הימן די משתלט על הטעם. זה זן מאוד חזק, ו"כמות קטנה" זה מונח יחסי. שים שבעה וחצי אחוז מלח בסיר מרק - ותקבל מרק בטעם מלח...

-אני חושב שקילו קפה מכל סוג בחביתוש זה חתיכת פרוייקט... אני לא חושב שתהיה בעיה לקלות "גולדה" בחביתוש בכמויות קטנות יותר. מצד שני, את חישוב היחסים אני אשאיר לבעלי המכשיר החביב.

שליחה #9 09/08/2010 23:23

omrir כתב:כן, כשמורידים את הימן הטעם של הקפה משתנה! גם כשמוסיפים עוד - הימן די משתלט על הטעם. זה זן מאוד חזק, ו"כמות קטנה" זה מונח יחסי. שים שבעה וחצי אחוז מלח בסיר מרק - ותקבל מרק בטעם מלח...
...

נראה לי שלא קראת את השירשור הזה:
http://www.htcafe.co.il/vt111341

אני באמת לא מאמין של-7.5% יש משמעות כשטוחנים ישר לידית.

omrir · שליחה #10 09/08/2010 23:36

joncafe כתב:
omrir כתב:כן, כשמורידים את הימן הטעם של הקפה משתנה! גם כשמוסיפים עוד - הימן די משתלט על הטעם. זה זן מאוד חזק, ו"כמות קטנה" זה מונח יחסי. שים שבעה וחצי אחוז מלח בסיר מרק - ותקבל מרק בטעם מלח...
...
נראה לי שלא קראת את השירשור הזה:
http://www.htcafe.co.il/vt111341

אני באמת לא מאמין של-7.5% יש משמעות כשטוחנים ישר לידית.
...

אני מזמין אותך לבדוק ולנסות. הטעם שונה.

שליחה #11 10/08/2010 0:03

omrir כתב:
joncafe כתב:
omrir כתב:כן, כשמורידים את הימן הטעם של הקפה משתנה! גם כשמוסיפים עוד - הימן די משתלט על הטעם. זה זן מאוד חזק, ו"כמות קטנה" זה מונח יחסי. שים שבעה וחצי אחוז מלח בסיר מרק - ותקבל מרק בטעם מלח...
...
נראה לי שלא קראת את השירשור הזה:
http://www.htcafe.co.il/vt111341

אני באמת לא מאמין של-7.5% יש משמעות כשטוחנים ישר לידית.
...
אני מזמין אותך לבדוק ולנסות. הטעם שונה.
...

אני מסכים שהטעם שונה - הוא מן הסתם שונה מאד בין מנה למנה שלך.

לא יעזור - לא תצליח לשכנע אותי שבכל שוט אתה מצליח לשים בדיוק 3 פולי יאמן בין 40 הפולים של המנה (שזה כ-7%). תהיה בטוח שבשוטים מסויימים יש לך 0 פולים, פול אחר, שנים, שלשה ארבעה חמישה או שישה פולים. ככה זה כשיש התפלגות סטטיסטית והסתברות סופית שפול יהיה או לא יהיה במנה.

אם אתה טוען בתוקף ש-3 פולים עושים הבדל, אתה אמור להרגיש הבדלי טעם משמעותיים בין שוט לשוט. אם אתה לא מרגיש, סימן שתוספת היאמן נותנת אפקט פסיכולוגי מאד חזק שגובר על הטעם הממשי.

ואגב - ההשוואה שלך למלח לא רלוונטית כי המלח שונה באופן מהותי משאר המרק וכן ריכוז הטעם שבו גבוה משמעותית משאר המרכיבים. ההשוואה צאיכה להיות בין מרכיבים דומים מאד בטעמם ואופיים.

omrir · שליחה #12 10/08/2010 0:20

joncafe כתב:
omrir כתב:
joncafe כתב:
omrir כתב:כן, כשמורידים את הימן הטעם של הקפה משתנה! גם כשמוסיפים עוד - הימן די משתלט על הטעם. זה זן מאוד חזק, ו"כמות קטנה" זה מונח יחסי. שים שבעה וחצי אחוז מלח בסיר מרק - ותקבל מרק בטעם מלח...
...
נראה לי שלא קראת את השירשור הזה:
http://www.htcafe.co.il/vt111341

אני באמת לא מאמין של-7.5% יש משמעות כשטוחנים ישר לידית.
...
אני מזמין אותך לבדוק ולנסות. הטעם שונה.
...
אני מסכים שהטעם שונה - הוא מן הסתם שונה מאד בין מנה למנה שלך.

לא יעזור - לא תצליח לשכנע אותי שבכל שוט אתה מצליח לשים בדיוק 3 פולי יאמן בין 40 הפולים של המנה (שזה כ-7%). תהיה בטוח שבשוטים מסויימים יש לך 0 פולים, פול אחר, שנים, שלשה ארבעה חמישה או שישה פולים. ככה זה כשיש התפלגות סטטיסטית והסתברות סופית שפול יהיה או לא יהיה במנה.

אם אתה טוען בתוקף ש-3 פולים עושים הבדל, אתה אמור להרגיש הבדלי טעם משמעותיים בין שוט לשוט. אם אתה לא מרגיש, סימן שתוספת היאמן נותנת אפקט פסיכולוגי מאד חזק שגובר על הטעם הממשי.

ואגב - ההשוואה שלך למלח לא רלוונטית כי המלח שונה באופן מהותי משאר המרק וכן ריכוז הטעם שבו גבוה משמעותית משאר המרכיבים. ההשוואה צאיכה להיות בין מרכיבים דומים מאד בטעמם ואופיים.
...

זה כנראה אפקט פסיכולוגי מאוד חזק. אני חש גם טעם אחיד בין מנה למנה, וגם הבדלים בין תערובת עם ימן מוקה, לבין תערובת בלי. חוץ מזה, אני מאמין שבלילות ירח מלא אני הופך לאיש-הלטאה.

hosq · שליחה #13 10/08/2010 1:15

תכלס יונתן צודק תאורטית, אבל גם אני פעם הכנתי תערובת שאריות (הרבה פולי קפה שנשפכמו מהשקיות לקופסה בה אני שם קפה ירוק). אין לי מושג מה היה שם, לפחות עשרה סוגים, ויצא טעם די אחיד - ומעולה. . .

hosq · שליחה #14 10/08/2010 1:21

זה מעניין שיש לימן טעם כזה דומיננטי, אם כך אפשר פשוט להוסיף לתערובות כעשרה אחוז ימן ולשדרג אותן משמעותית.
נאמר חצי קוסטה-ריקה בכמעט פיצוץ שני, וחצי קולומביה-PNG-ימן כהה יותר

שליחה #15 10/08/2010 7:07

האמת שזה דיון ממש מעניין, ואני חוזר על השערת הקונספירציה שלי, לפיה כשקולים תערובת יש ניחוחות/טעמים שעוברים מפול לפול.

עמרי - יש דרך מאוד פשוטה לבדוק האם לימן יש אימפקט או לא. קלה כמות של תערובת ללא ימן, וקלה ימן בנפרד.
אח"כ ערבב (עם משקל) תערובת עם חלק מהתערובת המקורית + מעט ימן.

ככה קיבלת שתי תערובות זהות מבחינת הקליה/פולים וכו', למעט העובדה שבאחת מהן יש אחוז מסוים של ימן שבשניה אין.

עכשיו חלוט 4 כוסות (פעמיים מכל תערובת), ותן לחבר שלא יודע איזו כוס זו איזו תערובת לשתות את כל הכוסות, בסדר כלשהו.

אם הוא ינחש נכונה 4 מתוך 4, אז יש לנו התחלה יפה לדיון...

שליחה #16 10/08/2010 9:54

אם הוא אומר שהוא מבדיל אז אי אפשר להתווכח - לכל אחד יש חוש ריח אחר.
אני גם מאמין שבתערובת יש השפעה של פולים אחד על השני.
חוצמזה, כנראה שללטאות יש חוש ריח מפותח במיוחד (במיוחד אלה בצבע זהב בליל ירח מלא)

שליחה #17 10/08/2010 10:07

(בעצם אני פתאום מבין שהדרך שהצעתי למעלה כדי לבדוק את ההשערה, היא קצת בעייתית אם אנחנו מקבלים את הרעיון שפולים משפיעים האחד על השני בתערובת. צריך לקלות את התימני עם התערובת המקורית, ולא להוסיף אותו רק אח"כ. בעיה...

)

NEGRO · שליחה #18 10/08/2010 10:28

הרבה דברים מעניינים נאמרים ונעשים פה,לפעמים כיף לקרוא ,לגבי הסראדו המר,לדעתי כל קפה יהיה מר בקלייה עמוקה מדי ,הקרמל פשוט מתחיל להישרף ויוצר טעם מר,סראדו חייב קלייה מאוד עדינה,אל תתקרב לפיצוץ 2,הסראדו מאוד רגיש והבורבון עוד יותר בגלל גודל הפולים הקטן וצפיפות הפולים החלשה.
כבר הרחבתי על כך בעבר ובמאמרים שאני כותב ומשתף מחוויותיי,עלו והצליחו,יישר כח

כפיר_ש · שליחה #19 10/08/2010 11:41

אני מסכים עם הטענה שהימן משפיע כי גם אני נוהג לשלב אותו בהרבה תערובות ויש לו מעין חמיצות יינית כזו שאי אפשר לפספס וניתן לזהות הבדלים בתע' עם/בלי התימני.

זן דומה לתימני עם השפעה דומה הוא הקניה, אפילו מינון של 10% משפיע קצת על הטעם אם כי אני מקבל את הטענה הסטטיסטית של יונתן שיש הבדל בין כוס לכוס.

אבל סראדו מר ??? הוא אפילו מעט חמוץ ...

שליחה #20 10/08/2010 13:14

חברים - ניתן לעשות ניסוי פשוט, רק להוכחת הסטטיסטיקה (לשתות אי אפשר יהיה).

קחו תערובת של פולים קלויים, ותוסיפו 7% של פולים ירוקים (רק למען האפשרות להבדיל וויזואלית).
עכשיו תכינו 10-20 מנות ע"י לקיחת כמות מדודה - לא חייב להיות שקול - מספיק למלא כף מידה.
עכשיו תספרו כמה פולים ירוקים יש בכל מנה, תעלו ל-EXCEL ותוציאו היסטוגרמה.

אם הייתי בבית עכשיו אולי הייתי עושה זאת בעצמי, אבל אני במשרד עד מאוחר בערב (תודות לאמריקאים שמואילים לקום בבוקר כשכאן כבר נגמר יום העבודה).