רמת טחינה

[menny]

שלום לכולם

התחדשתי במכונת אספרסו של Gaggia Classic ומטחנה Rancilio Rocky
למישהו יש מושג על איזה מספר אני צריך לטחון ???
או שזה רק ניסויים ?

[יוסיסופר]

תתחדש ותהנה.
ככל שתנסה יותר,תצליח יותר,וכך גם תהנה יותר.

[moti_r]

קניה מצויינת, יהיה לך כיף!

כעקרון כל מטחנה עוזבת את המפעל עם "נקודת 0" אחרת ("נקודת 0" היא הנקודה שבה הסכינים נוגעות) ולכן אין משמעות להשוואת מספרים בין מטחנות.

אבל ניחוש גס - תתחיל מ-8 ותראה מה קורה.

[menny]

תודה על התשובות המהירות

להתחיל ב 8 ולעלות או לרדת ??
המכונה מעדיפה קפה דק או גס - ברוקי יש איזה 40 רמות

[moti_r]

הגאג'יה צריכה טחינה דקה יחסית.

עבוד כך:
1. תתחיל ב-8.
2. טחן לתוך הידית הכפולה, עד שיהיה לך הר של קפה בתוך הידית. אתה צריך להגיע למצב שיש יותר קפה משהסלסלה יכולה להכיל.
3. השתמש בגב של סכין מטבח ו-"ישר" את ההר, ככה שקפה טחון ימלא את הסלסלה.
4. דחס את הקפה הכי חזק שאתה יכול.
5. חלוט את הקפה. אתה צריך לקבל מנה כפולה (60 מ"ל) ב-25 שניות.

אם זרם בפחות מ-25 שניות, אתה צריך טחינה דקה יותר (ז"א מספר נמוך יותר במטחנה)
אם זרם ביותר מ-25 שניות, אתה צריך עבה יותר (ז"א מספר גבוה יותר במטחנה)

כמה הערות:
- אתה חייב טמפר נורמלי. אם אתה משתמש בפלסטיק שהגיע עם המכונה, יהיה לך מאוד קשה לקבל קפה טוב. חפש בפורום, הראינו כאן טמפרים זולים יחסית וטובים.
- המטחנה שומרת קפה טחון בגוף שלה. זה אומר שכשאתה משנה עובי טחינה, הקפה שיצא בתחילת הטחינה הוא עדיין בגובה הטחינה הקודם. הפתרון: אחרי שאתה משנה גובה טחינה, טחן במשך 5 שניות וזרוק את הקפה. כך תקבל קפה לפי הגובה החדש.


ממליץ לך להקדיש קצת זמן ולקרוא את ההודעות בפורום שלנו. אין לנו עדיין מדריך מסודר, אבל יש הרבה הודעות שמסבירות איך חולטים קפה נכון.

[menny]

גדול, תודה..
אגב קניתי גם טמפר וכוסות של בודום
מחר אני יעשה את הניסויים מבטיח לעדכן

[פלנש]

בהצלחה ותתחדש !

[detailer]

moti_r
כשאתה מדבר על 25 שניות, אתה מתכוון מרגע תחילת הזרימה או מרגע הפעלת המשאבה?
עשיתי ניסויים ודווקא הקפה הטעים ביותר יצא לי לאחר 17 שניות מרגע תחילת הזרימה.

[moti_r]

מצוין

25 שניות מרגע הפעלת המשאבה, שזה כנראה 17 שניות מרגע הזרימה אצלך.

[detailer]

זאת נקודה שחשוב מאוד להבהיר.

[menny]

אחרי אין סוף ניסויים מצאתי שברמה 4 הקפה יוצא 25 שניות מתחילת המשאבה
הטעם מצויין אבל העוגה יוצאת מוזר, קשה להוציא אותה ואחרי מספר דפיקות היא מתפוררת

[דבוטאנט]

הקפה צריך לצאת 3 שניות אחרי הפעלת המשאבה ואז לזלוג כ 25 שניות ולמלא כוס של בודדת של 30 מ"ל.
לפי מה שאתה מתאר טחמת דק והעמסת הרבה קפה -> חנקת את המכונה.

[menny]

כן הקפה יוצא 3-4 שניות לאחר הפעלת המשאבה
טוב, נחזור לניסויים..

[דבוטאנט]

אם הוא יוצא 3,4 שניות אחרי ובמשך 25 שניות אתה מקבל מנה בודדת (וטעימה) אז הסתיימו הניסויים...

[dorso]

"את משקה האספרסו האיטלקי מכינים על ידי העברת מים צלולים וחמים בטמפרטורה של 86-90 מעלות צלזיוס
ובלחץ של 10-18 אטמוספרות דרך 7 ( + - 0.5 ) גרם קפה טחון לעובי שדורש זמן מיצוי של בין 22.5 ל 27.5 שניות,
עבור ספל שתכולתו 25 ( + - 2.5 ) מיליליטר בערך, לטמפרטורה של 64-70 מעלות צלזיוס.
תורגם מ espressoitaliano.org .

כמה דברים בהקשר :
זמן מיצוי מתחיל מרגע זרימת המים .
הפרש של 5 שניות יכול להביא לתוצאות שונות .
מה לגבי מה כפולה ?

[דבוטאנט]

"את משקה האספרסו האיטלקי מכינים על ידי העברת מים צלולים וחמים בטמפרטורה של 86-90 מעלות צלזיוס
ובלחץ של 10-18 אטמוספרות דרך 7 ( + - 0.5 ) גרם קפה טחון לעובי שדורש זמן מיצוי של בין 22.5 ל 27.5 שניות,
עבור ספל שתכולתו 25 ( + - 2.5 ) מיליליטר בערך, לטמפרטורה של 64-70 מעלות צלזיוס.
תורגם מ espressoitaliano.org .

כמה דברים בהקשר :
זמן מיצוי מתחיל מרגע זרימת המים .
הפרש של 5 שניות יכול להביא לתוצאות שונות .
מה לגבי מה כפולה ?

...

יש את הסטנדט עצמו: http://www.espressoitaliano.org/doc/EIC ... -%20LQ.pdf
עמוד 7.
(זה הסטנדרט האמריקאי: http://www.coffeeresearch.org/espresso/definitions.htm )
לא כתוב שם שזה מרגע שהקפה יוצא, אם הוא מתעכב בראש שעה ואז זולג 25 שניות מה ייצא מזה...?
סופרים זמן מרגע הפעלת המשאבה ויותר נכון מרגע ששמים את הידית בראש - כבר אז פועל חום על הקפה.
אם תחבר את הידית לראש ואחרי שעה תחלוט מה ייצא? (קפה מדורה...)
מנה כפולה = 2 כוסות של 25 מ"ל ב 25 שניות.
הם גם מחשיבים את הקרמה ואז המנה ממש קטנה. הם לא מאשרים חד זני אלא רק תערובת...

בעיני זאת יותר הנחייה לכיוון של איך אספרסו צריך להיות. אם יורדת לך מנה של 30 מ"ל ב 10 שניות אז משהו פה לא עבר מיצוי מספיק ואז זה קפה ולא ממש אספרסו.