אספרסו קצר - אספרסו ארוך

Neone · שליחה 03/07/2010 11:07

מה ההבדל מבחינת כמות?
ז"א, יש לי כוס אספרסו, האם חצי ממנה זה קצר ומלא זה ארוך?
האם בשביל ארוך צריך 2 מנות?

שליחה 03/07/2010 11:35

אספרסו קצר זה 30 מ"ל מים שעוברים דרך מנה אחת של קפה (בנתונים הרשמיים אומרים 7 גרם, אבל לרוב מדובר על 9-10 גרם).
אספרסו ארוך זה 60 מ"ל מים שעוברים דרך אותה מנה אחת של קפה. רוב בתי הקפה יכינו ארוך פשוט ע"י הזרמת כל ה60 מ"ל מהראש ואז תהיה בטוח שכל ה30 מ"ל יהיו בעלי טעם מר ודלוח. יותר קפה להכין זאת ע"י 30 מ"ל מים חמים ואספרסו קצר.
אספרסו כפול זה 60 מ"ל שעוברים דרך שתי מנות של קפה (בדר"כ 16-18 גרם).

שליחה 03/07/2010 12:03

http://www.htcafe.co.il/article01723

שליחה 03/07/2010 12:08

ד"א, אין הסכמה עולמית לגבי מה זה "אספרסו ארוך".

בד"כ מכינים אותו כמו שקרמריקה כתב, כלומר 30 מ"ל קפה + 30 מ"ל מים חמים, ואז מתקבלת אותה כמות משקה כמו באספרסו כפול (שהוא פעמיים אספרסו קצר).

אבל יש שמכינים אותו עם 30 מ"ל קפה + 15 מ"ל מים חמים, ואז מתקבלים 45 מ"ל של משקה. זה פחות מדלל את הקפה, ולדעתי גם יותר טעים.

באיטליה ניסיתי פעם אחת לבקש "לונגו" וקיבלתי לדעתי את הגרסא של ה-45 מ"ל.

(אם תשימו לב, בדיאגרמה שהבאתי למעלה ציירתי את הלונגו כ-45 מ"ל ולא 60 מ"ל).

Neone · שליחה 03/07/2010 14:34

קיבלתי תשובה מלומדת בלי שהתכוונתי

איך אתם מודדים מ"ל? הרי הקפה זורם לכוס ו.. זהו.

מה שפשוט ניסיתי להבין זה שכאשר מבקשים ממני אספרסו (נניח רגיל לא כפול), האם עליי למלא את כל הכוס או לא.

שליחה 03/07/2010 15:59

אין דבר כזה "רגיל". יש קצר, ארוך, כפול וכפול ארוך.

לגבי הכמות, מן הסתם זה תלוי בכוס. כל כוס היא שונה ובגודל אחר, כך שלא ניתן להגדיר עבור כל הכוסות בעולם... אם אתה ממש רוצה, אתה יכול למדוד פעם אחת בעזרת כוס מדידה איך נראים 30 מ"ל בכוס שאתה מדבר עליה ואז לכוון לפי זה. עצה טובה יותר תהיה להתעלם מהכמות, וכל עוד הזרימה היא בקצב הנכון פשוט לשחק עם הכמות לפי הזרימה. עוצרים כשמגיע הבלונד - זרימה צהבהבה דלוחה. זה יכול להגיע אחרי 25 מ"ל וגם אחרי 35 מ"ל, אבל ככה אתה מבטיח שתקבל רק את הטוב שבאספרסו.

שליחה 03/07/2010 16:38

זה מזכיר לי את "זה רדיו? איך קוראים לצ'ופצ'יק של הקומקום"

שאלת שאלה פשוטה וסיבכנו אותך עם מידות ומדידות.

hosq · שליחה 03/07/2010 17:46

קרמריקה - זה לא מדוייק. כוס אספרסו מכילה כ 60 CC וקצת. קל מאוד לראות בעין כמה שמת, חצי כוס = מנה תקנית.
30 CC ממנה אחת זה לא קצר, זה פשוט מנה רגילה. קצר, מבחינתי, זה 30 CC ממנה כפולה

Neone · שליחה 03/07/2010 19:46

אני חושב שאצלי הבלונד מגיע קצת מהר יחסית בגלל עזר ההקרמה שיש במכונה (מצד שני זה די תואם למה שhosq אמר, כי הבלונד באמת מגיע באזור החצי כוס).
בכל מקרה הבנתי, ובינתיים אין תלונות אז נראה לי שהמצב סביר.

מה שבטוח, לאט לאט נתמקצע.

שליחה 03/07/2010 20:51

יש גם ריסטרטו אם בא לך להתעמק...

שליחה 03/07/2010 21:06

hosq כתב:קרמריקה - זה לא מדוייק. כוס אספרסו מכילה כ 60 CC וקצת. קל מאוד לראות בעין כמה שמת, חצי כוס = מנה תקנית.
30CC ממנה אחת זה לא קצר, זה פשוט מנה רגילה. קצר, מבחינתי, זה 30 CC ממנה כפולה
...

30 מ"ל ממנה אחת זו ההגדרה של אספרסו קצר. כך לפחות נהוג בכל מקום שאני מכיר. אני לא מכיר דבר כזה שנקרא אספרסו רגיל ואני לא מכיר שמבדילים בהגדרות בין קצר ממנה אחת וקצר ממנה כפולה (שמתחלקת לשתי כוסות). אם תבקש בכל בית קפה שהוא אספרסו קצר ולא יהיה להם מישהו נוסף להכין לו באותו רגע, אתה תקבל שוט של מנה בודדת.

לגבי הכוסות, אני כבר ראיתי שלל גדלים שמשתמשים בהם החל מ50 מ"ל ועד ל80 מ"ל. לכולן כל אחד מאיתנו היה קורא כוס אספרסו.... כך שאי אפשר להכליל. עם זאת, אתה כנראה צודק כי רובן באמת קצת מעל 60 מ"ל.

Neone · שליחה 03/07/2010 21:12

דבוטאנט כתב:יש גם ריסטרטו אם בא לך להתעמק...
...

שזה?

שליחה 03/07/2010 21:47

חליטה של אספרסו, אבל עוצרים את החליטה לפני הסוף. מקבלים משקה הרבה יותר מרוכז, כי בחלק האחרון של זרימת האספרסו מתקבל החלק הכי דליל בקפה.

בד"כ שותים ריסטרטו כפול, שזו מנת קפה-טחון לאספרסו כפול (16 גר' קפה) אבל במקום 60 מ"ל מים עוצרים אחרי 45 מ"ל.

(ריסטרטו זו הדרך המועדפת עלי לשתות קפה, וגם על קרמריקה אאל"ט).

eliavbe · שליחה 03/07/2010 22:00

תעצור בבלונד וזהו.
תחשוב על זה כך שברגע שסיימת את מיצוי הקפה אתה מתחיל להזרים מים מלוכלכים .
תערובת בכמות פחותה מ- 7 גרם או יותר מ- 7 גרם תבוא ישר לביטוי בשינוי הצבע וכמות הקרמה.
אז אומנם לא תמיד תקבל 30 מ"ל בדיוק אבל הקפה תמיד יהיה טעים (גם בפחות מ - 30 מ"ל).

Neone · שליחה 03/07/2010 22:27

האמת שאני אישית לא ממש שותה אספרסו (עדיין) ומעדיף הפוך / קפוצ'ינו אבל אני אנסה את זה על אחרים, נראה מה יגידו.

תודה, החכמתי.

שליחה 03/07/2010 23:45

moti_r כתב:
(ריסטרטו זו הדרך המועדפת עלי לשתות קפה, וגם על קרמריקה אאל"ט).
...

אמנם שותים מעט, אך שותים רק את הטוב ביותר שבקפה...

hosq · שליחה 04/07/2010 0:34

אוקיי אני מקבל את זה שקצר בארץ זה מנה רגילה - אם ככה "קצר חזק" זה ריסטרטו? נתקלתי בהרבה מקומות במינוח המשונה "חזק" כשמתכוונים לשימוש בכמות קפה כפולה. באספרסו זה לעתים נקרא "כפול" (הרבה מקומות חוסכים ומכינים "ארוך" אגב )

doron_boogie · שליחה 04/07/2010 0:43

לצערי הרבה פעמים זה דווקא הפוך: אני מבקש אספרסו ארוך ומגישים לי כפול.

שליחה 04/07/2010 8:54

ריסטרטו זו נק' כואבת בארץ... מניסיוני מהפעמים בהם העזתי להזמין ריסטרטו כפול- בערך חצי מהפעמים לא מבינים מה אתה רוצה מהם, ובחצי השני אומרים בסדר ונותנים כפול רגיל. היו פעמים שהלכתי להסביר לבריסטה מה לעשות, אבל קצת נמאס לי מזה.

יוצאים מהכלל במקרה הזה הם סיקפה, שם תמיד הכירו את זה.

RUJI · שליחה 04/07/2010 12:39

ושאני לוקח 3 אספרסו קצר שופך לכוס אחת מחכה שיתקרר ושותה בשוט. זה בריא?

תכפילו את זה ב4 פעמים ביום נורמלי שלי...