הרפתקאות מוטי והקפה נטול הקפאין - חלק ב'

[moti_r]

לאחר מפח-הנפש הנוראי של הנסיון הקודם לקלות את הקפה הנטול המכוער שקניתי באמיגו, הבוקר התחוללה המערכה השניה בקרב בין מוטי והקפה המכוער.

החלטתי לפחם אותו, ולהגיע עד לקליה איטלקית.

אמנם יתקבל טעם שרוף כמעט לגמרי, אבל כולי תקווה שגם טעמי התרופה הגועלית יתאדו להם אל חלל הג'ין קפה.

הקליה, באופן משונה, היתה מאוד מהירה והסתיימה לאחר 14.5 דקות. עוד הוכחה שלא מדובר בכלל בקפה..

מצ"ב תמונות של הפולים (המכוערים וחומים!) כפי שקניתי אותם, ושל גוויות הפולים האלה, לאחר הטיגון הברוטאלי.


עדכונים, כרגיל, בהמשך.

בברכה,
מוטי שירותי מנגל בע"מ

[דבוטאנט]

הבנתי את הטעות שלך - אתה קולה קפה קלוי.
פעם הבאה תקנה קפה ירוק נטול לא סתם נטול כי אז הוא קלוי....
(100 שקל)

[כפיר_ש]

מוטי ככה לא ישאר כלום לחמתך העתידית ...

הפולים נראים כאילו שפכת עליהם שמן תינוקות.

[moti_r]

עופר אני לא יודע אם אתה צוחק או לא, אבל זה באמת קפה "ירוק".
למען הסר ספק, זה המוצר הבא: http://www.coffeeman.co.il/pl_product~183~44~0.htm#


כפיר - חכה עוד שלושה ימים. יהיה שם מרחץ דמים, בתוך הצנצנת שמאכסנת את הקפה כרגע

[דבוטאנט]

ברור שאני צוחק - זה נראה רע מאוד כנקודת התחלה.
אולי אפשר למכור את השמן שיוצא מהפולים האלה לתעשיית הסבון בישראל? (בפייט קלאב בראד פיט עשה משהו בסגנון)

[hosq]

תוסיף חצי קוסטריקה בקליה בהירה, מעט קפאין ומפצה על הכל

[כפיר_ש]

תזרוק גפרור ויהיה לך כד קטן לחנוכה שיחזיק 8 ימים על השמן הזה

[moti_r]

המטרה כאן היא לקבל תערובת 100% נטולה, כי היא מיועדת לשתיה בערב המאוחר ובלילה.
לא אכפת לי שתהיה שרופה לגמרי, כי אני אשתמש בה למוטיצ'ינו.

מה זה מוטיצ'ינו?

זה משהו בין מקיאטו לקפוצ'ינו קטן. מתחילים בריסטרטו ממנה כפולה, ומעליו בערך אותה הכמות של חלב מוקצף. מגישים בכוס של אספרסו, אבל מהגדולות יותר (למשל, הבודום מתאימה לזה פרפקט).

מתקבל קפה מאוד חזק, אבל החלב קצת ממסך טעמים.


הערב אני אבדוק ואדווח.

[דבוטאנט]

נראה לי שאני אשמע מהבית שלי את זעקת הכאב\גועל שלך...

מוטיצ'ינו זה לא מקיאטונה\טריאסטינו\מארוקינו\הפוכון\הפוך_קצר כפול?

[moti_r]

לא. מקיאטונה מבוסס על מקיאטו (ממש קצת קצף) עם תוספת חלב חם.
אני לא שופך חלב חם. רק קצף, אבל הרבה ממנו.

זה כמו קורטאדו הספרדי, רק שאני מקציף את החלב במקום רק לחמם אותו.


זה המוטיצ'ינו! והוא שולתתתתתתתתתת!!!!!111111111

[דבוטאנט]

קורטאדו זה בכלל בלי קצף - רק חלב חם (בדרך כלל עמיד) באמת הוא טעים.
חוץ מקורטאדו אי אפשר לנגוע בשום קפה בספרד...
ספרדים קולים קליית מוטי\יוסיסופר לא?

[moti_r]

נכון, גם אני הכי אהבתי את הקורטאדו שם. וכן, קליה ספרדית היא מאוד כהה.

בפורטוגל שתיתי קפה יותר טוב. אני חושב שמישהו הסביר לי שהרבה מהקפה של דרום אמריקה מגיע לאירופה דרך פורטוגל (בים), ולכן נשאר שם הרבה קפה מצוין.
נשמע סיפור מופרך לגמרי, אבל עם עובדות אי אפשר להתווכח.

[NEGRO]

קרועים אתם, ככה נראה נטול, גם אצלי, מה שמאוד מבלבל את הקלייה, הקלייה נראית הרבה יותר מקדמת ממה שהיא באמת, את זה אני יודע לפי השוואת טמפרטורת פולים וזמן הוצאה לעומת זנים אחרים.
אני מצרף גרף השוואה של איבוד לחות של זנים שונים באותו פרק זמן, השתמשתי בו בהתחלה כאינדיקציה לצפיפות הפולים ולזמן קלייה נדרש.
אם תשימו לב, הנטול שברשותי מאבד לחות מאוד מהר,קצת פחות מאוגנדה רובוסטה, מה שמסביר את הצורך בזמן קלייה קצר יותר עקב צפיפות נמוכה של הפולים ועמידותם בחום.
אני מקווה שהסברתי את עצמי נכון.
תהנו

[moti_r]

מאוד מאוד מעניין!!

- איך בדקת בדיוק? צריך מכשור מיוחד?
- כמה זמן לקח לפולים להגיע למצב הזה?
- יש מדידות על זנים אחרים? מעניין אותי במיוחד הבורונדי והתימני.

לפי מה שאני רואה כאן, תערובת של סומטרה וסרדו, למשל, היא לא כ"כ מוצלחת בקליה משותפת, כי הפולים מאבדים לחות בקצב שונה לחלוטין.

האם אני יכול להסיק מכך שהם נקלים בדרגות שונות?

[NEGRO]

אני ממש לא רוצה לייעץ כי זה באמת עניין של טעם כיוון שכל התנסות מביאה לתוצאה שונה, לא עם מכשור מיוחד, צריך לשמור על אותם משתנים ולשנות רק את הזנים לקבלת אינדיקציה ונתונים שאפשר ללמוד מהם.
בעיקרון קלייה של סומטרה וסרדו , קלייה נכונה שלהם בכל אופן, תביא לקלייה לא אחידה על אף שמבחינת צבע השוני לא חייב להיות כל כך גדול ואני אסביר.
קלייה של סומטרה וסרדו היא מעט שונה מבחינתי כיוון שהסומטרה צריך יותר זמן וחום גבוה יותר בשלבים שונים כדי לאבד את אחוז הלחות הרצוי ולהגיע לרמת הקלייה הנכונה. בפתח פיצוץ 2 למשל וזה מאוד משתנה בהתאם לקלייה, הסומטרה מגיע אצלי ל17% איבוד לחות בעוד שהסרדו, אם נקלו יחדיו, יגיע ל18.5% איבוד לחות ומבחינתי זה טוב מבחינת הסרדו(לקליית אספרסו) אבל הסומטרה יתקוף את החיך ולא יגיע לשיא המתיקות האפשרי שלו, הוא ישמור על טעמי הזן האגרסיביים שלו, מה שמביא אנשים לצרף אחוז נמוך יחסית שלו לתערובות או לכנותו "ערס אינדונזי", רק לפרוטוקול, אני קולה לשחור ופילטר, אני לא חובב אספרסו גדול אבל את המספרים ואיבוד הלחות אני משווה לקלייה לאספרסו, איבוד הלחות אצלי לא מגיע ל 18% לקפה שחור, מבחינתי קיימת חשיבות עצומה להעצים טעמים במיוחד באופן שתייה כקפה שחור.
דרך אגב, אם תשים לב בזמן קלייה של תערובת, ישנם פולים שנראים יבשים יותר מאחרים באותו שלב, הסרדו למשל מתייבש מאוד מהר ומקבל צבע צהוב מהר מאוד לעומת הסומטרה או הסידמו שבאותו שלב של סרדו הם רק מתחילים לקבל גוון צהוב.
קח את הדברים האמורים ותנסה לקשר אותם לניסיונותיך בעבר.
אני הייתי ממליץ שאם קולים תערובת אז היה מאוד חכם לטעמי לקלות זנים שונים אך עם אותם מאפיינים, כמו גודל פול וצפיפות, או לחלופין, ארץ מקור וגובה גידול.
וכמו שאני תמיד נוהג להגיד, מקווה שעזרתי ולא בילבלתי יותר, ויש עוד כל כך הרבה....
(כל הנאמר הוא בגדר המלצה בלבד ולא סותר החלטת רופא)
יום מצוין

[NEGRO]

עוד משהו קטן, אל תבהל מצבע הפולים של הנטול ולא מהשן הניגר מהם, הם מאוד מבלבלים, אל תייחס חשיבות לכך אלאתטעם ותתקן להבא לפי טעם בלבד ולא עפ"י השוואת קלייה לזנים אחרים.
ושוב
יום מצוין

[hosq]

מוטיצ'ינו זה בעצם הפוך בלי חלב? נשמע לי קצת "פרסיצ'ינו"

[moti_r]

טוב - רשמית, זה הקפה הכי מגעיל ששתיתי בחיים שלי.
איזה באסה, יא אללה.

דווקא הזרימה היתה נהדרת, הקפה שומני, ברור שהוא שרוף קצת אבל מבטיח.

הטעם לא פחות ממזעזע. ממש טעם של תרופה!
משהו כמו סירופ שיעול. מתיקות כזו, מהולה במשהו צמיגי שגורם לך לכווץ את הגבות ולקוות שיעקרו לך את החיך בקרוב.

גועל נפש. אני זורק את כל הקפה, כולל הירוק.
הייתי תורם אותו למישהו, אבל אני לא יכול לחשוב על מישהו שאני שונא כ"כ...

[כפיר_ש]

כנראה השרו את הקפה הזה טוב טוב בחומר רעיל להוצאת הקפאין (ושכחו לשטוף בסוף) ...

לגבי התרומה, שלח ב UPS לארדואן

[כפיר_ש]

לבחור בסרטון יש DECAF יותר מוצלח (נשמע מעניין סומטרה נטול):