כמה קפה בסילביה?

[ארצי]

בתור אחד ממתלמדי הסילביה באתר שעדיין מתקשה לייצב את איכות הקפה, אני מנסה בכל פעם לשנות מרכיב אחד בהכנה. חזרתי שוב לכמות הקפה כי נראה לי שהיא גדולה מידי.
האם הקפה בידית אמור לגעת בבורג כאשר לוחצים את הידית? או שאם אני סוגר ופותח את הידית אני עדיין צריך לראות משטח קפה חלק? (הכוונה היא ללא החליטה כמובן)

[קרמריקה]

עקרונית, לפני החליטה אתה לא אמור לראות סימן, בשום מכונה. בזמן החליטה צריך לתת קצת מקום לקפה לתפוס נפח.

[Chura]

אני יודע שאני, נוגע ממש מעט.
כלומר אם תכניס את הידית ותוציא, תתקשה לראות שקע אך הוא יהיה שם.

בעקרון בסוף החליטה, על פי מצב העוגיה אפשר לדעת מה היה מצב הקפה (אובר או אנדר)

[moti_r]

ארצי, תוך כמה זמן הקפה זולג אצלך?
לגבי כמות הקפה, איך אתה יודע שאתה שם בכל פעם את אותה הכמות? אתה שוקל?

אם לא, אני ממליץ להתחיל לשקול. לפחות בהתחלה, ואפילו שזה נראה קצת מוגזם. תוך זמן לא ארוך אתה תפתח מיומנות לחזרתיות מדויקת של כמות הקפה בסלסלסה.

כדי לשקול, טחן את הקפה לתוך כוס פלסטיק חד-פעמית, ושקול אותה על משקל מטבח רגיש.

[דבוטאנט]

תתחיל במנה הכפולה, תמלא עד הסוף קפה ותיישר. אחרי דחיסה אתה אמור להיות על הקו התחתון של מחזיק הקפיץ.
אם אתה רוצה יותר בקרה תשקול כדי לקבל מושג כמה קפה אתה שם. תדחס הכי חזק תמיד כי זה עקבי.
אתה צריך לקבל 30 מ"ל ב 25, 30 שניות מרגע לחיצת הכפתור.

[hosq]

תתחיל במנה הכפולה, תמלא עד הסוף קפה ותיישר. אחרי דחיסה אתה אמור להיות על הקו התחתון של מחזיק הקפיץ.
אם אתה רוצה יותר בקרה תשקול כדי לקבל מושג כמה קפה אתה שם. תדחס הכי חזק תמיד כי זה עקבי.
אתה צריך לקבל 30 מ"ל ב 25, 30 שניות מרגע לחיצת הכפתור.

...

דווקא אחת הדרכים לייצר חזרתיות היא טחינה דקה וטימפור קל מאוד
זה מפצה גם על בעיות פיזור, המים ממצקים את הגרגרים וההתנגדות היא "טבעית"
לאחר שמצליחים בשיטה זו להיות עקביים, קל יותר להתחיל לשחק עם זה. כך גם אפשר לבודד את אלה תוך פשרה קלה בטעם/גוף, ולזהות בעיות אחרות כגון טמפרטורה, כמות

[דבוטאנט]

כמה זה קל?
הכי חזק היום זה גם הכי חזק מחר (לפחות אצלי)

[hosq]

כן אבל טימפור הכי חזק לא יעזור לבעיות פיזור, ההיפך, המים יפרקו את העוגיה וייווצר צ'אנלינג
טימפור חזק הוא לא טבעי ולא קל לביצוע - מי כמוך בעל מכונת מנוף יודע.
אחרי שמתאפסים, אפשר לטמפר חזק ולפצות בטחינה גסה יותר. אבל קודם צריך להתאפס.
אני לפחות, תמיד מתחיל ע"י חניקת המכונה בטימפור נגיעה ואז מתקן.

[hosq]

עקרונית, לפני החליטה אתה לא אמור לראות סימן, בשום מכונה.

...

עקרונית אתה צודק, אם כי יש טכניקה המשמשת מעט בעלי מכונות מנוף הדוגלים בהעמסת הפילטר וטימפור בעזרת הראש בלבד
האמת שזה עובד לא רע...

[zylber]

לדעתי WDT הכרחי לבריסטה המתחיל וכמו כן דחיסה ל 15 קג לפחות.
התוצאות עיקביות ומכאן אפשר להתמקצע...
לאחר הדחיסה ל 15 ק"ג(בדוק עם לחיצה על מישקל אדם) אתה מגיע לחלק התחתון של החריץ לקפיץ שמחזיק את המסננת.
עכשיו צא לדרך

[ארצי]

תודה לכולם על התגובות,
זילבר - סיכמת זאת מצוין וזה אכן עבד. WDT, דחיסה טובה וכמובן - טמפרטורה - סופר קריטי בהפחתת החמיצות שהייתה לי עם הסילביה (אני משייך אותה לטמפרטורה נמוכה אחרי ששללתי את רוב האפשרויות האחרות).
דרך אגב - הזרימה ממש מעט מהירה מידי, העוגה קצת רטובה מידי. מה עושים? יותר קפה? טחינה דקה יותר?

[כפיר_ש]

טחינה דקה יותר (אבל רד לאט) ...

[ארצי]

תודה כפיר,
אני עם רוקי אז יכול לרדת רק לפי הדרגות...
בכל מקרה הייתי חייב לנסות (אני חושב שאני על סף הרעלת קופאין ) - הורדתי קליק אחד. הזרימה היתה ממש מצויינת אבל חזרה קצת החמיצות היתרה
כנראה שצריך עוד ללמוד על מציאת הטמפרטורה האידיאלית ולשפר את הדחיסה.

[כפיר_ש]

כן הגיוני שהמים קצת קרים כי לחמיצות אין קשר לטחינה דקה יותר (אם כבר בטחינה עבה וזרימה מהירה תקבל חוסר מיצוי וחמיצות).

תשמע הסילביה זה באמת אתגר לא קטן, אני בטוח שתשתלט בסוף ואני מבין את התסכול (וגם את הרעלת הקפאין ) אבל לאט לאט, תאמין לי שבסוף ממש תלמד את המכונה ואת השגעונות שלה ותדע גם בלי מדידות זמנים ושקילת מנות קפה איך להוציא שוטים מוצלחים ...

בהצלחה ואל תתייאש לנו כן ?

[hosq]

כמובן שהחמיצות יכולה להגיע מהקפה עצמו

[detailer]

ארצי,
האם אתה משתמש במקרה בקפה שקיבלת או רכשת ב"קפה עולה"?
כבעלים חדשים של סילביה אני נתקל באותה בעיה: סוף סוף מצליח להגיע לזרימה טובה בעלת גוון חום כהה וקרמה יפה, אבל גם עם חמיצות מוגזמת.
שיניתי את כמות הקפה, גודל הטחינה ועוצמת הדחיסה אבל עדיין לא הצלחתי להגיע לטעם החמוץ מתקתק שאני אוהב.
אני מתחיל לחשוד שה"אשם" העיקרי הוא הקפה שקיבלתי עם רכישת המכונה.

[scoop9]

מאז שקניתי מטחנה של רוקי ועבריתי מטחון לפולים אני מקבל קפה חמוץץץץץץץץ ולא טעים בסילביה שלי...
מה עושים???
ניסיתי 2 סוגי קפה שונים כולל קפה טרי וזה לא משתנה...
מה הבעיה?
אני עושה את אותם הפעולות כמו עם הקפה הטחון שהיה מעולה ..
קשור למטחנה או משו אולי?

[כפיר_ש]

אין קשר למטחנה כלל... אם הזרימה טובה אז כנראה זה קשור לטמפ' חליטה נמוכה.

[joncafe]

סקופ - תתחיל בכך שתכוון את הטחינה ותמדוד זרימה. תשתמש בידית הכפולה, ואתה צריך להגיע לכ-50 מ"ל קפה (דהיינו שני בודדים או כפול אחד) ב-25 שניות. אם אתה אכן מקבל כך, סימן שהטחינה טובה, ואז תשחק עם הטמפרטורה (אורך ה-פלאש). אם לא, כוון טחינה עד שתגיע לזרימה טובה, ואז תעבור למשחק עם הטמפרטורה.

[moti_r]

למען הדיוק, סינגל אספרסו הוא 30 מ"ל וכפול הוא 60 מ"ל.