מהי מטרת הקלייה שלכם?

NEGRO · שליחה 26/04/2010 17:35

כשאתם קולים, לאיזה טעם אתם מכוונים, האם אתם מנסים לשמור על מאפייני הזן או שאתם מעדיפים את הטעם המלא של קלייה עמוקה.

אני למשל מחפש בכל קפה שאני קולה להגיע לרמה של גוף טוב, חמיצות עדינה וחשיפת מאפייני הזן.
הייתי שמח לשמוע מכם ומניסיונכם, מהי מטרת הקלייה שלכם וה אתם עושים בכדי להגיע אל זו.
אני מקווה שאני מספיק ברור.
מחכה לתשובות ורעיונות.
בברכה
גלעד שמחי
NEGRO

hosq · שליחה 26/04/2010 17:47

האמת שככל שאני מנסה ומתנסה (כבר מעל 3 שנים) אני לא מצליח להגיע למסקנות...

NEGRO · שליחה 26/04/2010 17:51

כשאתה מכין סטייק, אתה לא יודע איך אתה רוצה אותו? מדמם, יבש, רך וכו'?
צריך מטרה בשביל למצוא דרך לא?

avicali · שליחה 26/04/2010 18:06

NEGRO כתב:כשאתה מכין סטייק, אתה לא יודע איך אתה רוצה אותו? מדמם, יבש, רך וכו'?
צריך מטרה בשביל למצוא דרך לא?
...

לדעתי לא בהכרח.
אם ניקח את דוגמת הסטייק שהבאת, כשאתה אוכל סטייק בפעם הראשונה, אתה לא יודע איזו מידת עשיה היא המועדפת עליך, אז בהתחלה אתה טועם מדמם, אחר מדיום ולבסוף well done ואז סביר שכבר תדע מה טעים לך יותר.
אני חושב שזה זהה גם בקליה, להבדיל אלף הבדלות, כמובן, בגלל ריבוי הטעמים ואפשרויות הקליה.
לפחות אצלי, שאני ממש בתחילת דרכי אני לא סגור לגמרי על הטעם המועדף עלי בגלל שעדיין לא טעמתי מספיק אפשרויות, על אף שיש לי איזשהו כיוון כללי.

NEGRO · שליחה 26/04/2010 18:08

מה שאתה אומר זה נכון אבל כיוון שאת הסטייק אכלת ב"מסעדות רבות" אז הערכתי כי יש כיוון , למשל גוף טוב, מרירות או חמיצות, אבל לא נתעמק בזה, מה שאתה אומר מקובל עליי ועניין אותי.

שליחה 26/04/2010 18:22

אני מחפש ומכוון לכמה וכמה מאפינים,רק לא חמיצות אפילו לא עדינה.
אין ספק שבקולה מקצועי-מסחרי,ניתן להגיע לתוצאות טובות יותר מאשר קולה ביתי.

.

שליחה 26/04/2010 18:30

אני נהנה להיות מופתע מדי פעם, ודואג לנסות לפחות מדי פעם משהו חדש. כשאני הולך על הסטנדרט שלי, אני מכוון לקפה מעניין עם חמיצות עדינה, מתיקות גבוהה וכמעט ללא מרירות. בדר"כ זה גם מצליח....

NEGRO · שליחה 26/04/2010 18:33

אני חולק על דעתך, אני מאמין שבאמצעי בקרה מקצועיים ניתן להגיע ולחזור על תוצאות מעולות.
אם אתה לא רוצה חמיצות, מה אתה עושה בנדון מבחינת קלייה?

שליחה 26/04/2010 18:57

אני בד"כ ממש לא רוצה חזרתיות, כשזה קשור לקליה שלי.

האמת שהמקרים היחידים שבהם אני רוצה חזרתיות היא כשאני יודע שאארח אנשים חדשים, ואני רוצה שיהיה לי קפה ממש טעים כדי להראות להם למה אפשר להגיע בבית. אבל כשאני קולה "לעצמי" או לחברים שכבר טעמו אצלי קפה, אין לי בעיה שכל קליה תהיה שונה מקודמתה. זה מעניין ומפתיע בכל פעם מחדש, למרות שבגדול הסגנון הוא קבוע כי אני מכניס את אותם המרכיבים, פחות או יותר.

אם הייתי רוצה חזרתיות מלאה, הייתי קונה קפה קלוי, כי זו ההבטחה הגדולה שלו.

לגבי הטעם שלי - אני מעדיף קפה מאוד מר, כבד, מעושן וסמיך. תן לי שוקולד, אגוזים וכו', וקח בכיף את כל הפירותיות, חמיצות וחיוניות.

מני · שליחה 27/04/2010 1:20

בדרך כלל אני אוהב את הפולים שלי קלויים לדרגת פול סיטי פלוס. מעדיף מתיקות עם אלמנטים שוקולדיים , אבל בהחלט שמח עם על הדרך נשמרת קצת הפירותיות.