בית קפה וינאי אצלכם בבית

שליחה 27/03/2010 18:33

ובכן, מה חסר כדי להפוך את סט-אפ הקפה הביתי שלכם לבית קפה וינאי אמיתי?
התשובה היא... קצפת. בוינה (בכלל באוסטריה) אוהבים את הקפה עם הרבה חלב ובהרבה משקאות מוסיפים קצפת טריה מלמעלה.

ביום רביעי שעבר, אחרי שהעמסתי 10 ק"ג הודי פלנטיישן אצל אמיגו, קצפתי ל"צוקר ובניו" באיזור התעשיה של נשר, ופינקתי את עצמי ובני ביתי בדיספנסר קצפת מקצועי.
לא זול הפינוק הזה, אבל למי שאוהב קצפת... אין מילים לתאר את ההבדל בין היציקה שנוצרת במיקסר (גם אם הוא קיצ'נאייד) לבין הקרם האוורירי והאלוהי שיוצא מהמתקן הזה.
עקרון הפעולה פשוט - ממלאים את המיכל בשמנת מתוקה + תוספים כמו אבקת סוכר ותמצית וניל (אני משתמש במחית וניל - עדיף למי שיכול להשיג), ו"מלחצים" את העסק בעזרת מיכל מילוי קטן - ממש כמו סיפולוקס. ההבדל הוא שבמקום CO2 משתמשים בגז אחר - N2O (ניטרוס אוקסיד), שגם מסיס יותר בפאזה שומנית וגם משמש כחומר משמר לשמנת שיכולה כך לעמוד במיכל עד שבועיים במקרר! שנים שלושה ניעורים והמכונה מוכנה לשימוש.

הכנתי לדוגמה שוקו וינאי "מלכותי" לשתי הבנות שלי - שוקולית מומסת במים רותחים, חלב מוקצף, קצפת וניל מתוקה ואבקת קקאו לקישוט מלמעלה. ניתן בצורה דומה להכין קפוצ'ינו וינאי עם קצפת וקינמון, וכמובן המשקה הוינאי האולטימטיבי - קפה קר עם גלידה וניל וקצפת - עובד מעולה בימי הקיץ הלוהטים.

תחי האימפריה האוסטרו-הונגרית

שליחה 27/03/2010 18:57

ג'יזס...!
נראה מדהים!

עכשיו תסביר בבקשה, לאט לאט, מה זה ואיך זה וכמה זה.

1. צריך לקנות כאלה מיכלי גז?
2. כמה עולה המכשיר? והגז?
3. לא צריך להקציף את השמנת? פשוט לשפוך אותה כפי שהיא לתוך המיכל?

הרגת אותי. אני מיד קופץ כאן לתחנת הדלק שליד הבית, וקונה שמנת מתוקה.

שליחה 27/03/2010 19:37

moti_r כתב:עכשיו תסביר בבקשה, לאט לאט, מה זה ואיך זה וכמה זה.
...

moti_r כתב:1. צריך לקנות כאלה מיכלי גז?
...

כן - כל פעם שממלאים את המכשיר בשמנת צריך לדחוס עם מיכל גז אחד או שניים - תלוי בכמות השמנת וברמת האווריריות הרצויה.
זה בדיוק כמו סיפולוקס (או שאתה צעיר מדי לזכור?

)

moti_r כתב:2. כמה עולה המכשיר? והגז?
...

יקר רצח.
המכשיר עולה ב"צוקר" 510 ש"ח. אני קיבלתי הנחה (שמור במערכת), לא בטוח שנותנים לכל אחד.
מיכלי גז לפני הנחה: 44.60 ש"ח ל-24 מיכלים.

moti_r כתב:3. לא צריך להקציף את השמנת? פשוט לשפוך אותה כפי שהיא לתוך המיכל?
...

בדיוק. לא לשכוח רק להגיד את מילת הקסמים...

נותנים 2-3 ניעורים, הופכים עם הפיה למטה ולוחצים על ההדק (לחיצה ראשונה לכיור עד שמתייצבת הזרימה).
הגז עושה בשבילך את העבודה.
למעשה אסור לנער יותר מדי כי זה "מעבה" את השמנת יותר מדי ואז היא לא מקציפה טוב.

את המיכל עם השמנת בפנים ניתן לשמור במקרר עד שבועיים ולהוציא קצפת כל פעם שרוצים. בסיום יש לשחרר את כל שארית הגז ולפתוח את הראש. לפי ההוראות אפילו מותר לשטוף את המיכל במדיח...!

שליחה 27/03/2010 20:11

אוי זה נראה טוב,בדיוק מה שחסר לי עכשיו.

שליחה 27/03/2010 20:41

תודה על הפרטים.
חבל שהוא לא יותר יקר... ככה באמת לא היה סיכוי שהוא יכנס אלי הביתה ויהרוס לי את הדיאטה

pup26 · שליחה 27/03/2010 20:46

מוטי, אתה נשמע כמו הבחורות הרזות מקל שאוכלות חצי עגבניה ביום ומתלוננות שהן מפוצצות מהאוכל.

שליחה 27/03/2010 20:49

רועי, אני רזיתי 25 ק"ג...

ואני עדיין שומר, ועדיין עושה התעמלות באופן קבוע.
... ועדיין אוהב מאוד שוקולד וגלידה

דעה_עכורה · שליחה 27/03/2010 23:37

התצלום מזכיר לי תאור שקראתי, לקצף חלבונים אחרי הרמת המקצפים - "שתי פטמות עליזות".

מפתה מאוד, המשקה.

כפיר_ש · שליחה 27/03/2010 23:54

moti_r כתב:רועי, אני רזיתי 25 ק"ג...

ואני עדיין שומר, ועדיין עושה התעמלות באופן קבוע.
... ועדיין אוהב מאוד שוקולד וגלידה
...

וואו ! לא הייתי מאמין ... כל הכבוד !

מני · שליחה 28/03/2010 2:04

עושה חשק,
תוכל לתת לינק למכשיר הספציפי הזה מחנות אמריקנית?

שליחה 28/03/2010 8:38

איזה יופי !
הגז הזה זה לא מ"מהיר ועצבני" ?

שליחה 28/03/2010 9:15

מני כתב:עושה חשק,
תוכל לתת לינק למכשיר הספציפי הזה מחנות אמריקנית?
...

המכשיר הספציפי שאני קניתי נקרא:
Kayser GASTROnomie Whipped Cream Dispenser
הנה לינק למוצר באתר החברה (באוסטריה):
http://www.kayser.at/english/flash.htm

הנה שתי דוגמאות להזמנות ברשת:
http://www.coffee212.com/kayser-gastron ... r4500.html
http://www.espresso-deluxe.com/449-gast ... er-1l.html
כמה מעצבן שבארץ המחיר בערך כפול!!

אגב - אין סיבה לקנות דווקא את אותו אחד שאני קיניתי.
אני מניח שכל whipped cream dispenser שתמצא יעשה את העבודה, לא?

ולסיום המלצה חמה - לשימוש ביתי מספיק בהחלט הדגם של החצי ליטר. כשקניתי לא היה, ואני לא יודע לדחות סיפוקים אז קניתי את הליטר, אבל כמה פעמים אתם באמת צריכים לעשות קצפת בבית מ-1 ליטר שמנת??

שליחה 28/03/2010 9:21

joncafe כתב:כמה מעצבן שבארץ המחיר בערך כפול!!
...

לדוגמה, גם הסילביה שם זולה יותר מאשר בארץ:
http://www.coffee212.com/rancilio-espre ... hines.html

גלעד_אינטרפרק · שליחה 28/03/2010 10:03

סחטיין יונתן - הילדים בטח מבסוטים לפחות כמו האבא

פעם הבאה תכין להם שוקו משוקולד איכותי במקום שוקולית ותראה איזה התלהבות תהיה!

דרך אגב, אני נוהג להגיש מוקצ'ינו לאורחים שלא כל כך אוהבים קפה - מוסיפים לקפוצינו 2 קוביות שוקולד איכותי ומקבלים משהו הרבה יותר עדין ומפנק. מומלץ לימי חורף קרים עם

שליחה 28/03/2010 10:07

MartinHSabag כתב:איזה יופי !
הגז הזה זה לא מ"מהיר ועצבני" ?
...

זה בדיוק זה! גם רופאי שיניים משתמשים בנייטרוקס כדי לטשטש לפני הרדמה.

שליחה 28/03/2010 11:50

הנה סרטון הדגמה לדרך ההפעלה. שימו לב כמה מהיר ופשוט. אמנם זה בראנד אחר, אבל כמובן כולם פועלים אותו הדבר.

מני · שליחה 28/03/2010 21:12

joncafe כתב:
מני כתב:עושה חשק,
תוכל לתת לינק למכשיר הספציפי הזה מחנות אמריקנית?
...
המכשיר הספציפי שאני קניתי נקרא:
Kayser GASTROnomie Whipped Cream Dispenser
הנה לינק למוצר באתר החברה (באוסטריה):
http://www.kayser.at/english/flash.htm

הנה שתי דוגמאות להזמנות ברשת:
http://www.coffee212.com/kayser-gastron ... r4500.html
http://www.espresso-deluxe.com/449-gast ... er-1l.html
כמה מעצבן שבארץ המחיר בערך כפול!!

אגב - אין סיבה לקנות דווקא את אותו אחד שאני קיניתי.
אני מניח שכל whipped cream dispenser שתמצא יעשה את העבודה, לא?

ולסיום המלצה חמה - לשימוש ביתי מספיק בהחלט הדגם של החצי ליטר. כשקניתי לא היה, ואני לא יודע לדחות סיפוקים אז קניתי את הליטר, אבל כמה פעמים אתם באמת צריכים לעשות קצפת בבית מ-1 ליטר שמנת??
...

תודה

, המיכל של הליטר מתאים גם להכנת סודה לשעת חירום...
אהבתי את המראה של המכשיר שאתה רכשת, תודה על הקישורים. הם מצויינים.

שליחה 28/03/2010 22:36

מני כתב:המיכל של הליטר מתאים גם להכנת סודה לשעת חירום...
...

אתה בטח יודע את זה, אבל just in case...
סודה עושים עם CO2, קצפת עם N2O.
תזהר לא להחליף (תצא לך קצפת חמוצה ומקולקלת, וסודה עם גז צחוק...

)

מני · שליחה 28/03/2010 23:25

joncafe כתב:
מני כתב:המיכל של הליטר מתאים גם להכנת סודה לשעת חירום...
...
אתה בטח יודע את זה, אבל just in case...
סודה עושים עם CO2, קצפת עם N2O.
תזהר לא להחליף (תצא לך קצפת חמוצה ומקולקלת, וסודה עם גז צחוק...)
...

חשבתי שאפשר להשתמש גם במיכלים של co2 במכשיר הזה. אי אפשר?

שליחה 28/03/2010 23:29

מני כתב:חשבתי שאפשר להשתמש גם במיכלים של co2 במכשיר הזה. אי אפשר?
...

אין לי מושג.
אבל גם אם אפשר, תעשה לך סודה עם CO2 אבל בשום אופן אל תשתמש ב-CO2 לקצפת. ה-CO2 יחמיץ את השמנת! בגלל זה משתמשים ב-N2O.